Doorgaan met onze dagelijkse lockdown afternoon tea traditie vandaag, dit keer met clementine creme brûlée. ?
Het is zo’n makkelijk, lekker en natuurlijk glutenvrij toetje dat bijna geen moeite kost. Behalve het geduld om te wachten tot ze een paar uur in de koelkast staan.
Ik heb in de loop der jaren zo veel crème brûlée recepten opgezocht en ze zijn allemaal bijna identiek. Het is gewoon een van die klassieke basisdesserts. Maar ze lijken allemaal in een van de twee groepen te vallen: degenen die alleen room gebruiken en degenen die ook melk toevoegen.
Ik geef persoonlijk de voorkeur aan de eerste omdat het eenvoudiger is en je hoeft het niet eens eerst op te warmen in een pan. Meng gewoon je ingrediënten, giet het in ramekin potten en bak. Makkelijk.
Ik voegde schil en sap van clementine toe aan de mijne en dat was zo heerlijk, maar voel je vrij om het weg te laten voor een klassieke vanille crème brûlée.
P.S.: credit gaat naar Adam Ragusea voor zijn briljante no-torch idee, d.w.z. het smelten van suiker met een beetje honing en water in een steelpan, in feite het maken van karamel en het verbranden ervan, giet het dan over de top om de topping te maken. Ik denk niet dat ik ooit iemand anders dit heb zien doen en het werkt zo goed. ?
- 150 g dubbele room
- 2 eierdooiers
- 2-3 eetlepels kristalsuiker
- 2 theelepels vanille-extract
- Zest van 1 clementine
- 3-4 theelepels sap van clementines
- Suiker (genoeg voor een dun laagje op de bovenkant van elke portie)
- 2 eetlepels suiker
- Een halve theelepel honing (of siroop)
- Een scheutje water
KOOKTIJD: ongeveer 45 min
* HET RECEPT NAAR BENODIGDHEID MULTIJDIG MAKEN
Richtlijnen
- Verwarm de oven voor op 120C (250F).
- Scheid de eieren.
- Combineer de eierdooiers met de dubbele room, suiker, vanille, clementine schil en sap en mix tot een gladde massa.
- Doe het mengsel in twee ramekin potten (of meer als u een grotere partij maakt).
- Bakken op de middelste plank gedurende ongeveer 45 minuten. Blijf ze van tijd tot tijd controleren. In principe moeten ze een beetje wiebelig zijn als u lichtjes op de potjes tikt/schudt.
- Haal uw clementine creme brûlée uit de oven en laat ze afkoelen.
- Wikkel ze vervolgens in huishoudfolie en zet ze in de koelkast tot ze hard zijn, een paar uur of een nacht.
VOOR DE TOPPING:
MET een fakkel:
- doe er een dun laagje suiker op en smelt/brand het met een fakkel. Laat ze vervolgens een paar minuten afkoelen.
ZONDER fakkel:
- meng in een kleine pan de suiker, honing en een beetje water en kook op middelhoog vuur tot het een mooie gouden kleur begint te krijgen. U hoeft het mengsel op geen enkel moment tijdens dit proces te roeren.
- Dan giet u snel het mengsel over uw crème brûlée en draait de potten in een cirkelvormige beweging om het gelijkmatig over de bovenkant te verdelen. Je moet snel zijn want de karamel zal snel hard worden. Opmerking: ja, de karamellaag is iets dikker dan zou moeten, maar het is hoe dan ook heerlijk!
- Laat ze een paar minuten afkoelen en serveer.
Kimi x