Continuando con nuestra tradición del té de la tarde de cierre diario hoy, esta vez con creme brûlée de clementina. ?
Es un postre tan fácil, sabroso y naturalmente sin gluten que no requiere casi ningún esfuerzo. Excepto tener la paciencia de esperar a que cuaje en la nevera durante unas horas.
He buscado tantas recetas de creme brûlée a lo largo de los años y todas son casi idénticas. Es uno de esos postres clásicos básicos. Pero todas parecen pertenecer a uno de los dos grupos: las que utilizan sólo nata y las que además añaden leche.
Personalmente prefiero las primeras, ya que son más sencillas y no hace falta ni siquiera calentarlas en un cazo primero. Sólo hay que mezclar los ingredientes, verterlo en tarros de ramequín y hornear. Muy fácil.
Yo añadí ralladura y zumo de clementina en la mía, lo que estaba delicioso, pero si no es así, puedes optar por la clásica creme brûlée de vainilla.
P.D.: el mérito es de Adam Ragusea por su brillante idea de no usar soplete, es decir, derretir el azúcar con un poco de miel y agua en un cazo, básicamente haciendo caramelo y quemándolo, y luego vertiéndolo por encima para crear la cobertura. Creo que nunca he visto a nadie más hacer esto y funciona tan bien. ?
- 150g de nata doble
- 2 yemas de huevo
- 2-3 cucharadas de azúcar granulado
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 clementina
- 3-4 cucharaditas de zumo de clementina
- Azúcar (suficiente para una fina capa sobre cada porción)
- 2 cucharadas de azúcar
- Media cucharadita de miel (o jarabe)
- Un chorrito de agua
Tiempo de cocción: unos 45 minutos
* MULTIPLICAR LA RECETA SEGÚN NECESIDAD
Direcciones
- Precalentar el horno a 120C (250F).
- Separar los huevos.
- Combinar las yemas con la nata doble, el azúcar, la vainilla, la ralladura de clementina y el zumo y mezclar hasta que esté suave.
- Verter la mezcla en dos recipientes para ramekines (o más si se hace una tanda más grande).
- Hornear en el estante del medio durante unos 45 minutos. Seguir comprobando de vez en cuando. Básicamente, deben estar ligeramente movidos cuando se golpea/agita ligeramente las ollas.
- Saca tu creme brûlée de clementina del horno y deja que se enfríen.
- Envuelve entonces con film transparente y refrigera hasta que cuaje, unas horas o toda la noche.
PARA LA COBERTURA:
Con un soplete:
- añade una fina capa de azúcar por encima y derrite/quema con un soplete. A continuación, deja que se enfríen durante unos minutos.
SIN soplete:
- en un cazo pequeño, mezcla el azúcar, la miel y un poco de agua y cocina a fuego medio hasta que empiece a tomar un bonito color dorado. No necesitas remover la mezcla en ningún momento durante este proceso.
- Entonces vierte rápidamente la mezcla sobre tu creme brûlée e inclina las ollas en un movimiento circular para repartirla uniformemente por encima. Tendrás que ser rápido ya que el caramelo se endurecerá rápidamente. Nota: sí, la capa de caramelo es un poco más gruesa de lo que debería, pero está deliciosa de cualquier manera.
- Deja que se enfríen unos minutos y sirve.
Kimi x