Receita de Aloo bonda ou batata bonda é um petisco popular do Sul da Índia e uma comida de rua. Aloo significa batata e bonda para uma bolacha em forma de bola. Então aloo bonda traduz literalmente para bondas que são recheadas com batatas. Estes são uma versão sul-indígena do popular petisco Maharashtrian Batata vada.
Aloo bonda são servidos em quase todos os centros de tiffin e restaurantes em Karnataka para o lanche da noite. Estes tiveram origem nos hotéis Udupi e eventualmente se tornaram um dos mais comuns em todos os cardápios de restaurantes, uma vez que são amados por muitos.
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Para fazer aloo bonda, as primeiras batatas cozidas são temperadas e temperadas. Depois mergulhadas em massa de farinha de grama e fritas até dourar. Estas são muito boas para fazer nos fins de semana ou durante festivais ou quando você tem convidados em casa.
Usualmente aloo bonda é feita simples apenas com aloo e cebolas, mas alguns restaurantes também fazem com capsicum e ervilhas.
Estes são servidos com chutney de coco, chutney de tomate ou com chá masala.
Como fazer a receita de aloo bonda
1. Ferva ou cozinhe batatas a vapor até que esteja pronto. Não as cozinhe até estarem empapadas.
2. Adicione óleo a uma panela quente e adicione mostarda, cominho e urad dal. Saute até o dal ficar ligeiramente dourado.
3. Acrescente a dobradiça e o gengibre. Mexa.
4. Adicione cebola, folhas de caril e pimentão verde. Polvilhe sal.
5. Fritar até as cebolas ficarem douradas. Adicione coentros em pó, açafrão-da-índia, pó de saunf e garam masala (opcional).
6. Adicione batatas.
7. Amasse-as e adicione suco de limão.
8. Salteie até que tudo esteja bem combinado. Adicione folhas de coentro, se tiver. Saboreie a mistura e certifique-se que há sal suficiente.
9. Resfrie a mistura e divida para 6 a 7 bolas. Você pode até fazer 8 se quiser bolas menores.
10. Comece a aquecer óleo em um kadai. Adicione besan, farinha de arroz, pimenta em pó, curcuma e sal a uma tigela.
11. Acrescente água suficiente e faça uma massa espessa. Usei cerca de meia chávena e 1 colher de sopa.
12. Faça uma massa espessa e macia. Se a massa estiver escorrendo, então você pode adicionar mais farinhas e misturar. Saboreie isto também. Tem de ser ligeiramente salgada.
13. Quando o óleo ficar quente, faça o teste de calor para verificar se o óleo está suficientemente quente, deixando cair uma pequena quantidade de massa no óleo. Em primeiro lugar, a massa deve subir lentamente e não deve afundar. Quando estiver pronta deixe cair cada bola nesta massa.
14. Revesti-la bem com a massa.
15. Deixar cair o óleo quente. Mexa suavemente após um minuto e frite até dourar.
16. Esvaziar em um pano de cozinha.
Serve aloo bonda quente ou morno com chutney ou masala chai.
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Ingredientes (copo americano = 240ml )
Ingredientes para recheio de batata em aloo bonda
- ▢ 1 ¼ copo de batata ou aloo (em cubos) – 3 de tamanho médio
- ▢ 1 cebola pequena (picado ou fatiado finamente)
- ▢ 1 ½ colher de sopa de óleo
- ▢ 1/8 colher de sopa de curcuma ou haldi
- ▢ 1 raminho de caril picado
- ▢ ¼ colher de sopa de sementes de mostarda
- ▢ ¼ colher de sopa de jeera ou cominho
- ▢ 1 colher de chá de urad dal (lentilhas pretas sem pele)
- ▢ ½ colher de chá de gengibre ralado
- ▢ Sal a gosto
- ▢ 2 pimentas verdes (cortadas ou picadas)
- ▢ ¼ colher de chá de coentros em pó
- ▢ 2 pitadas de saunf ou sompu ou sementes de funcho esmagadas (opcional)
- ▢ ¼ tsp garam masala (opcional)
- ▢ Sal a gosto
- ▢ sumo de limão opcional
- ▢ 2 colheres de sopa folhas de coentro opcional
Cobertura exterior para aloo bonda
- ▢ ½ taça besan ou farinha de grão de bico (1 colher de sopa a mais se necessário)
- ▢ 2 a 3 colheres de sopa de farinha de arroz (1 colher de sopa a mais se necessário)
- ▢ água conforme necessário
- ▢ Sal a gosto
- ▢ 2 pitadas de pimenta em pó para cor (opcional)
- ▢ 1 pitada de curcuma para cor
- ▢ Óleo para fritar em profundidade
Instruções
Preparação para a receita aloo bonda
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Vapor ou ferver batatas sem as tornar pastosas. Pode ferver numa panela ou fogão.
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Deitar óleo para uma panela quente. Acrescente dal, mostarda e cominho. Frite até o dal ficar dourado.
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Saute ginger apenas por 30 segundos.
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Próximo adicionar cebola, sal, folhas de caril e pimentão verde. Frite-as.
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Quando as cebolas ficarem douradas, adicione o curcuma, garam masala, coentros em pó e saunf.
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Adicionar batatas e triturá-las um pouco sem as tornar piegas.
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Misturar bem. Polvilhe sumo de limão e folhas de coentro.
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Refogue isto e faça 6 a 8 bolas.
Fazer massa bonda
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Adicionar besan, farinha de arroz, sal, chili em pó e curcuma a uma grande tigela de mistura.
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Derramar pouco a pouco água suficiente e misturá-la bem para fazer uma massa que não seja nem muito fina nem muito grossa. A massa deve ser moderadamente espessa e lisa.
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Bater bem a massa.
Como fazer aloo bonda
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Óleo de aquecimento numa frigideira ou kadai profunda.
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Quando o óleo estiver suficientemente quente, faça o teste de calor deixando cair uma gota de massa. Ele deve subir no óleo lentamente e não deve afundar ou ficar castanho rapidamente.
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Com a ajuda de uma colher de sopa mergulhe cada bola na massa, retire o excesso e deixe cair o óleo quente.
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Cada lote você pode fritar cerca de 3 a 4 bolas, dependendo do tamanho da panela e do óleo usado.
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Após um minuto comece a mexer e frite até dourar.
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Reprima fazendo tudo até que todas as bolas estejam prontas.
- ▢
Descorra o aloo bonda dourado frito em um lenço de cozinha.
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Serve o aloo bonda quente ou morno com chai ou chutney.
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