La ricetta Aloo bonda o bonda di patate è un popolare spuntino indiano del sud e un cibo di strada. Aloo si traduce in patata e bonda in una frittella a forma di palla. Così aloo bonda si traduce letteralmente in bondas che sono ripieni di patate. Questi sono una versione sud-indiana del popolare snack maharashtriano Batata vada.
Gli aloo bonda sono serviti in quasi tutti i centri tiffin e ristoranti del Karnataka per lo spuntino serale del tea time. Questi hanno avuto origine negli hotel di Udupi e alla fine sono diventati uno dei più comuni in tutti i menu dei ristoranti poiché sono amati da molti.
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Per fare l’aloo bonda, prima le patate bollite sono condite e speziate. Poi immerse nella pastella di farina di gram e fritte fino a doratura. Questi sono molto buoni da fare nei fine settimana o durante i festival o quando si hanno ospiti a casa.
Di solito l’aloo bonda è fatto semplicemente con aloo e cipolle, ma alcuni ristoranti lo fanno anche con capsicum e piselli.
Sono serviti con chutney di cocco, chutney di pomodoro o con tè masala.
Come fare la ricetta dell’aloo bonda
1. Far bollire o cuocere a vapore le patate fino a quando sono pronte. Non cuocerle fino a renderle mollicce.
2. Aggiungere olio in una padella calda e aggiungere senape, cumino e urad dal. Saltare finché il dal diventa leggermente dorato.
3. Aggiungere hing e ginger. Mescolare.
4. Aggiungere cipolle, foglie di curry e peperoncini verdi. Cospargere di sale.
5. Soffriggere fino a quando le cipolle diventano dorate. Aggiungere polvere di coriandolo, curcuma, polvere di saunf e garam masala (opzionale).
6. Aggiungere le patate.
7. Schiacciatele e aggiungete il succo di limone.
8. Saltate finché tutto è ben combinato. Aggiungere le foglie di coriandolo se ne avete. Assaggiare il composto e assicurarsi che ci sia abbastanza sale.
9. Raffreddare il composto e dividere in 6 o 7 palline. Potete anche farne 8 se ne volete di più piccole.
10. Iniziare a scaldare l’olio in un kadai. Aggiungere besan, farina di riso, peperoncino in polvere, curcuma e sale in una ciotola.
11. Aggiungere abbastanza acqua e fare una pastella densa. Ho usato circa mezza tazza e 1 cucchiaio.
12. Fare una pastella spessa e liscia. Se la pastella è fluida, allora potete aggiungere altre farine e mescolare. Assaggiate anche questo. Deve essere leggermente salato.
13. Quando l’olio diventa caldo, fare il test del calore per controllare se l’olio è abbastanza caldo facendo cadere una piccola quantità di pastella nell’olio. In primo luogo, la pastella deve sollevarsi lentamente e non deve affondare. Quando è pronta, far cadere ogni pallina in questa pastella.
14. Rivestirla bene con la pastella.
15. Gettare nell’olio caldo. Mescolare delicatamente dopo un minuto e friggere fino a doratura.
16. Scolare su un fazzoletto da cucina.
Servire aloo bonda caldo o tiepido con chutney o masala chai.
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Aloo bonda
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Per un risultato ottimale, segui le foto passo per passo sopra la scheda della ricetta.passo per passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
Ingredienti per il ripieno di patate in aloo bonda
- ▢ 1 ¼ tazza di patate o aloo (a cubetti) – 3 medie
- ▢ 1 piccola cipolla (tritata o tagliata sottile)
- ▢ 1 ½ cucchiaio di olio
- ▢ 1/8 cucchiaino di curcuma o haldi
- ▢ 1 rametto di foglie di curry tritate
- ▢ ¼ cucchiaino di semi di senape
- ▢ ¼ cucchiaino di jeera o cumino
- ▢ 1 cucchiaino di urad dal (lenticchie nere decorticate)
- ▢ ½ cucchiaino di zenzero grattugiato
- ▢ Sale a piacere
- ▢ 2 peperoncini verdi (tagliati o tritati)
- ▢ ¼ cucchiaino di coriandolo in polvere
- ▢ 2 pizzichi di saunf o sompu o semi di finocchio schiacciati (opzionale)
- ▢ ¼ di cucchiaino di garam masala (opzionale)
- ▢ Sale a piacere
- ▢ succo di limone opzionale
- ▢ 2 cucchiai foglie di coriandolo opzionale
Copertura esterna per aloo bonda
- ▢ ½ tazza di besan o farina di ceci (1 cucchiaio in più se necessario)
- ▢ 2 a 3 cucchiai di farina di riso (1 cucchiaio in più se necessario)
- ▢ acqua secondo necessità
- ▢ Sale a piacere
- ▢ 2 pizzichi di peperoncino in polvere per il colore (opzionale)
- ▢ 1 pizzico di curcuma per il colore
- ▢ Olio per friggere
Istruzioni
Preparazione per la ricetta dell’aloo bonda
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Bollite le patate al vapore o senza farle ammosciare. Potete bollire in una pentola o in un fornello.
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Versate l’olio in una padella calda. Aggiungere dal, senape e cumino. Friggere fino a quando il dal diventa dorato.
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Saltare lo zenzero solo per 30 secondi.
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Poi aggiungere cipolle, sale, foglie di curry e peperoncini verdi. Friggere.
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Quando le cipolle diventano dorate, aggiungere la curcuma, il garam masala, la polvere di coriandolo e il saunf.
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Aggiungere le patate e le schiaccio un po’ senza renderle mollicce.
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Mescolare bene. Cospargere di succo di limone e foglie di coriandolo.
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Raffreddare il tutto e fare 6-8 palline.
fare la pastella bonda
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Aggiungere besan, farina di riso, sale, peperoncino in polvere e curcuma in una grande ciotola.
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Versare abbastanza acqua a poco a poco e mescolare bene per fare una pastella che non è né troppo sottile né troppo spessa. La pastella deve essere moderatamente spessa e liscia.
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Battete bene la pastella.
Come fare l’aloo bonda
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Scaldare l’olio in una padella profonda o nel kadai.
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Quando l’olio è abbastanza caldo, fai la prova del calore facendo cadere una goccia di pastella. Deve salire lentamente nell’olio e non deve affondare o diventare marrone velocemente.
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Con l’aiuto di un cucchiaio immergere ogni pallina nella pastella, togliere l’eccesso e farla cadere nell’olio caldo.
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Ogni lotto si possono friggere circa 3 o 4 palline a seconda delle dimensioni della vostra padella e dell’olio usato.
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Dopo un minuto iniziate a mescolare e friggere fino a doratura.
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Ripetere l’operazione fino a quando tutte le palline sono fatte.
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Scolare l’aloo bonda fritto su un fazzoletto da cucina.
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Servire l’aloo bonda caldo o tiepido con chai o chutney.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
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