Matambre Arrollado é um saboroso Bife Flanco Recheado Argentino que faz um prato principal ou aperitivo único e bonito.
O que é Matambre?
Matambre é um corte de carne de vaca que é comumente encontrado na cozinha da Argentina e do Uruguai.
Traduzido literalmente do espanhol, a palavra “matambre” é uma combinação de duas palavras: “matar” e “hambre”.
“Matar” significa “matar”, e “hambre” significa “fome”. Portanto, “matambre” é literalmente um “matador de fome”.
Pensa-se que este fino corte de carne foi assim chamado porque cozinhou rapidamente numa grelha quente, tornando-o o aperitivo perfeito para servir enquanto a outra carne está a cozinhar.
O corte matambre vem do fundo das costelas, e embora seja quase impossível de encontrar nos Estados Unidos, um bife flanco faz um grande substituto.
O que é Bife Flanco?
Bife flanco é um corte magro e saboroso de bife tirado do flanco, debaixo do lombo.
Tal como o matambre, é um corte fino que é óptimo para marinar e grelhar. Esta é a forma tradicionalmente utilizada na cozinha colombiana, onde é um corte de carne muito comum no menu.
Como fazer o Matambre Arrollado: Bife Flanco Recheado Argentino
Matambre arrollado é um preparado argentino de matambre onde é enrolado com legumes, ovos e ervas aromáticas. Depois de enrolado, o corte é grelhado ou assado, reunindo todos os sabores em uma bela apresentação.
Há muitas variações no matambre arrollado. Alguns marinam a carne antes de enrolar, outros não se preocupam com uma marinada e simplesmente vão direto para enrolar.
Umas espalham a carne com um molho de chimichurri, outras optam por uma camada de espinafres verdes picados, e ainda outras ficam longe da camada verde e vão direto para os ingredientes mais coloridos.
Como para os outros ingredientes de recheio, quanto mais coloridos melhor.
Pimentos vermelhos, cenouras e ovos cozidos duros são algumas das adições mais comuns. Seus sabores levemente doces e suaves se misturam bem e funcionam como um complemento perfeito para a carne.
Como fazer Bife Flanco Butterfly
A chave para o matambre arrollado é um grande e fino pedaço de bife flanco.
Embora tradicionalmente cortado especificamente do flanco, você não vai encontrar o corte em muitas lojas fora da Argentina.
Para conseguir um corte semelhante, é necessário borboleta o bife do flanco, tornando-o mais fino e maior.
O seu objectivo na borboleta é cortar cuidadosamente o lado do bife, de modo a que se abra como um pedaço de papel que foi dobrado ao meio. (Gostamos de usar uma faca estreita e afiada, para não termos de aplicar demasiada força ao cortarmos cuidadosamente a carne)
Se o seu trabalho em borboleta não for perfeito, não se preocupe, porque depois do seu corte ser feito, vai martelar o bife para o levar a uma espessura uniforme.
Não se esqueça de deixar uma borda ligada para actuar como uma dobradiça! Estamos tentando fazer um bife grande, não dois! menores
Nossa receita de bife flanco recheado argentino
Para o nosso bife flanco recheado, optamos por marinar o bife flanco durante a noite em uma mistura de vinagre, óleo e suco de limão.
Estes ingredientes ácidos trabalhados para amaciar a carne, garantindo que o nosso arrollado seria incrivelmente tenro e saboroso.
O importante a ter em atenção quando colocar os ingredientes para o seu rolo é a direcção do grão da carne. Você quer colocar seus ingredientes de recheio em filas que vão com o grão do bife.
Desta forma, você estará enrolando o bife também com o grão, assegurando que quando você cortar o rolo você está cortando corretamente suas fatias contra o grão.
O bom do bife de flanco é que é incrivelmente fácil dizer em que direção o grão está correndo!
Matambre Arrollado: Chimichurri Argentino
Matambre arrollado é frequentemente servido com um condimento fresco argentino chamado chimichurri.
Chimichurri argentino consiste em salsa finamente picada que é misturada com alho picado, orégãos, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta. Estes ingredientes são feitos num molho com a adição de azeite e vinagre de vinho tinto.
Chimichurri é um molho incrivelmente satisfatório, macio e herbáceo que dá um POP extra de sabor a carnes grelhadas ou assadas, particularmente carne de vaca.
É rápido de fazer também! E, é uma ótima maneira de usar a salsa extra que você terá à mão do recheio de matambre!
E, se você está procurando um acompanhamento para acompanhar o seu arrollado de matambre, a muito amada salada de batata ensalada Russa é muitas vezes um acompanhamento.
Vá Forth E Faça Matambre!
É hora de entrar na cozinha e começar a sua matambre!
Embora este prato requeira um pouco mais de tempo de preparação (com a marinada nocturna), depois de ter o seu bife borboleta, o trabalho é bastante mínimo.
E, o resultado é um prato impressionante que faria um belo centro de mesa ou um aperitivo divertido e colorido.
Imprimir Receita Pin Receita
Matambre Arrollado (Bife Flanco Recheado Argentino)
Rendimento: 1 (2 lb) rolo
Ingredientes
The Night Before
- 2 lbs flank steak
- 1/4 c de vinagre branco
- 1 lima grande, sumo (aproximadamente ¼ c sumo)
- 2 colheres de sopa de azeite
Juntar juntos
- Sal e pimenta
- 3 c de espinafres frescos, picado
- ¼ c salsa fresca, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 cenoura, julienned
- ½ pimentão vermelho, cortado em tiras
- 3 ovos cozidos duros, descascado e cortado em quartos
Instruções
A Noite Antes
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Põe o bife do flanco numa tábua de cortar. Com uma faca afiada, borboleteie o bife cortando-o suavemente ao meio através de um dos lados longos para que você possa desdobrar o bife como um pedaço de papel que foi dobrado ao meio. Deixe um lado conectado, criando um bife grande e plano.
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Após borboleta, bata o bife com uma marreta de carne até que ele fique bem fino.
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Em uma tigela pequena, combine o vinagre, suco de limão e azeite.
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Coloque o bife em um recipiente grande e selável (ou saco plástico Ziploc). Despeje a marinada sobre o bife, certificando-se de que esteja uniformemente revestida. Cubra o bife e leve-o ao frigorífico durante 6 horas ou durante a noite.
Pondo tudo junto
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Aqueça previamente o forno a 350F.
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Retirar o bife da marinada e colocá-lo sobre uma superfície plana para que o grão da carne fique paralelo a si.
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Tempere o bife ligeiramente com sal e pimenta.
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Distribua o espinafre picado, a salsa picada e o alho picado sobre o bife inteiro, deixando uma borda de 1 polegada (a borda mais afastada de você) livre de recheio.
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Leite fileiras de cenouras fatiadas, tiras de pimenta e ovos em quartos paralelos a você (com o grão da carne). Deixando uma borda de 2 polegadas no final do bife.
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Cuidadosamente, bem apertados, enrole o bife ao redor do recheio, começando pela borda que estiver mais próxima de você.
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Coloque o rolo de costura do lado para baixo numa folha de alumínio forrada com papel alumínio.
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Ate o rolo em três lugares com fio ou linha de cozinha.
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Queime o rolo a 350F durante 1 hora.
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Pós pronto, retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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Serve quente ou frio com molho chimichurri (veja a receita abaixo).
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Imprimir Receita de Alfinete de Receita
Chimichurri argentino
Rendimento: ½ c
Ingredientes
- ¼ c azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- ½ c salsa fresca, finamente picada
- 2 dentes de alho, picada
- 1/8 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 2 colher de chá de orégãos, secos
- ½ colher de chá de sal
- ⅛ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
Instruções
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Deitar o azeite e o vinagre numa tigela pequena.
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Adicionar a salsa e o alho picados, juntamente com os restantes condimentos. Misture bem.
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Transfira o chimichurri para um recipiente hermético e deixe-o descansar pelo menos 2 horas antes de servir.
Notas
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- Pino