Sharing is caring!

75381shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin

Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad Recipe – zdrowa i sycąca sałatka z quinoa z pieczonymi w kuminie słodkimi ziemniakami i szybkim winegretem z oliwy i limonki. Idealna jako dodatek do dania głównego lub zdrowy lunch!

Używam mojego Instant Pot Black Beans do przygotowania tej sałatki i czasami zastępuję quinoa kuskusem.

Mam obecnie obsesję na punkcie sałatek z quinoa. Mam porcję ugotowanej quinoa w mojej lodówce przez cały czas i używam jej w bezmięsnych tacos, enchiladach i sałatkach. Jest to zdrowe źródło białka i w połączeniu z fasolą i warzywami sprawia, że pyszne i wypełniające danie.

This Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad jest ulubieńcem rodziny właśnie teraz! Jest prosta do zrobienia i mogę ją przechowywać w indywidualnych pojemnikach na zdrowy lunch przez cały tydzień lub jako danie boczne do grillowanego kurczaka. Jest wspaniała w kubkach sałaty lub rzucona z posiekanym jarmużem też!

HOW TO MAKE SWEET POTATO QUINOA SALAD?

Ta zdrowa i sycąca sałatka jest bardzo łatwa do zrobienia. Jest idealna do przygotowania posiłków na lunch lub kolacje, kiedy chcesz coś sycącego, ale zdrowego. Zacznij od upieczenia słodkich ziemniaków doprawionych solą, pieprzem i kminkiem. Będą miały pyszną meksykańską nutę! Dodaj jedną puszkę opłukanej i odsączonej czarnej fasoli (lub 1 i 1/2 szklanki fasoli ugotowanej w domu), jedną puszkę odsączonej kukurydzy (świeża też jest świetna i może być upieczona razem z ziemniakami! Nie lubię mrożonej i rozmrożonej kukurydzy w tej sałatce.), posiekaną czerwoną cebulę i 2 filiżanki ugotowanej quinoa. Możesz użyć mojego przepisu na gotowanie quinoa w Instant Pot (zajmuje to tylko 1 minutę czasu gotowania!!!) lub zrobić to na kuchence. Uwielbiam tę sałatkę z lekko ciepłą quinoa i ciepłymi pieczonymi ziemniakami, ale jest ona absolutnie pyszna schłodzona w lodówce i może być podzielona na pojemniki do serwowania. Dressing jest równie prosty jak sama sałatka! Ubij razem oliwę z oliwek, sok z limonki, sól, pieprz, czosnek, kminek, paprykę i przyprawę tajin. Polej sałatkę i wrzuć razem!

Mój Instant Pot Mexican Quinoa jest szybki i pożywny i idealny do przygotowania posiłków!

HOW TO ROAST SWEET POTATOES FOR A SALAD?

Roasting sweet potatoes for a salad or as a simple side dish to your meal prep dishes is very easy. Wystarczy obrać ziemniaki i pokroić w kostkę, nie większą niż 1/2″. Umieść na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, skrop oliwą z oliwek i dopraw solą, pieprzem i mielonym kminkiem. Piecz w temperaturze 400 stopni F przez 20 do 23 minut. Użyj od razu lub ostudź i dodaj do sałatki. Możesz je również przechowywać w pojemniku z pokrywką w lodówce do 4 dni.

THE DRESSING

Mam mnóstwo przepisów na sałatki z kremowymi dressingami, albo na bazie majonezu, albo zdrowszych z kwaśną śmietaną. Do tej sałatki ze słodkich ziemniaków postanowiłam użyć prostego winegretu z oliwy z oliwek, który doskonale uzupełnia ziemniaki, fasolę i quinoa. Wymieszaj 4 do 5 łyżek oliwy z oliwek z sokiem z limonki, solą, kuminem, papryką, mielonym czosnkiem i przyprawą tajin. Ta ostatnia jest opcjonalna, ale uwielbiam ją w tym dressingu i nawet dodaję trochę więcej posypaną nad każdą porcją.

Jeśli podoba Ci się ten przepis i zrobisz go, pstryknij zdjęcie i podziel się nim na INSTAGRAMIE! Tag me @crunchycreamysweet so I can check it out and leave a comment! 😀

4.94 z 15 votes

Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad recipe
Prep Time
10 mins

Cook Time

.

25 mins

Total Time
35 mins

Zdrowa i sycąca sałatka z quinoa z pieczonymi w kminie słodkimi ziemniakami i szybkim winegretem z oliwy i limonki. Idealna jako dodatek do dania głównego lub zdrowy lunch!

www.crunchycreamysweet.com

Kurs: Sałatka
Kuchnia: Amerykańska
Słowo kluczowe: sałatka z quinoa
Porcje: 5 osób
Kalorie: 517 kcal
Autor: Anna

Składniki
  • 1.5 lbs słodkich ziemniaków
  • 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu
  • 2 filiżanki gotowanej quinoa
  • 1 15 uncji puszka czarnej fasoli opłukanej i odsączonej
  • 1 15 uncji. can whole kernel corn rinsed and drained
  • 1 small red onion chopped
for the dressing:
  • 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • 3 łyżki stołowe soku z limonki
  • 1/4 łyżeczki mielonego kminu
  • 1/4 łyżeczki soli koszernej
  • 1/4 łyżeczki mielonej papryki
  • 1/4 łyżeczki. czarny pieprz lub chili w proszku
  • 1 łyżeczka mielonego czosnku
  • 1/2 łyżeczki przyprawy Tajin opcjonalnie

Instrukcje
  1. Przygotuj piekarnik do 400 stopni F. Wyłożyć dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
  2. Obrać słodkie ziemniaki. Pokroić na krążki o grubości 1/2″ i pokroić każdy na 4 lub 6 kawałków.
  3. Posmarować ziemniaki oliwą z oliwek. Doprawić solą, pieprzem i kminkiem. Wymieszać delikatnie, aby je pokryć.
  4. Piec przez 20 do 23 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
  5. W dużej salaterce, połączyć kukurydzę, czarną fasolę, posiekaną czerwoną cebulę, quinoa i ziemniaki.
  6. W małej miseczce lub miarce, ubić razem wszystkie składniki dressingu. Polej sałatkę i delikatnie wymieszaj.
  7. Podawaj od razu lub przykryj folią sarańczową i przechowuj w lodówce do 4 dni.
Przypisy

Przyprawa tajin jest opcjonalna, ale warta wypróbowania. Można ją również posypać każdą porcję. Jest to przyprawa zrobiona z mielonych papryczek chile, soli i odwodnionego soku z limonki.

Fakty żywieniowe
Roasted Sweet Potato Black Bean Quinoa Salad przepis
Ilość na porcję
Kalorie 517 Kalorie z tłuszczu 171
% Dziennej Wartości*
Tłuszcz 19g29%
. Tłuszcz nasycony 2g13%
Sód 927mg40%
Potas 1013mg29%
Węglowodany 73g24%
. Błonnik 12g50%
Cukier 7g8%
Białko 13g26%
Witamina A 19355IU387%
Witamina C 11.8mg14%
Wapń 90mg9%
Żelazo 4,2mg23%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.