A. Hominy jest wytwarzane poprzez moczenie niektórych rodzajów kukurydzy (zazwyczaj kukurydzy polnej, a nie słodkiej kukurydzy, którą jemy na kolbie) w roztworze alkalicznym. Proces ten nazywa się nixtamalizacją.
Nie tylko nie jest to szkodliwe, ale faktycznie poprawia wartość odżywczą ziarna, czyniąc witaminy z grupy B bardziej dostępnymi i dodając znaczną ilość wapnia.
DYK? Moczenie kukurydzy w wapnie w celu uzyskania hominy lub masy zwiększa jej wartość odżywczą. Click To Tweet
Jak kukurydza, hominy może być spożywane w postaci całych ziaren lub suszone i drobno mielone. Zmielona mąka kukurydziana nazywana jest mączką kukurydzianą. Zmielone hominy nazywane jest kaszą lub masą. Chociaż podczas nixtamalizacji traci się nieco łuski, hominy nadal uważane jest za pełnoziarnisty produkt spożywczy.
Kukurydza i hominy są dość zbliżone pod względem odżywczym: głównie skrobia, trochę białka, niewiele tłuszczu, garść witamin i minerałów. Podobnie jak w przypadku kukurydzy, żółte hominy jest prawdopodobnie nieco bardziej bogate w przeciwutleniacze niż białe.
Ale prawdopodobnie nie będzie to odżywczy punkt kulminacyjny posiłku, nie zastanawiałabym się dwa razy nad włączeniem go do przepisu. Podobnie jak w przypadku kukurydzy, myślę o hominy bardziej jako skrobi lub ziarna niż jako warzywa.