Het is pas vrij recent dat quinoa, of quinoa, begon op te duiken in receptenboeken, blogs en artikels over gastronomie. Het verscheen ook in onze supermarkten. Van de ene dag op de andere werd het een van wat we nu “superfoods” noemen.
En velen van ons vroegen zich af hoe het mogelijk was dat we dit niet eerder in onze gerechten hadden verwerkt. Maar wat is quinoa? Hoewel het wordt geassocieerd met soortgelijke producten, zoals rijst of couscous, moeten we verduidelijken dat het geen graan is.
Quinoa is een zaad. De buitengewone eigenschappen van dit zaad maken het echter mogelijk het als graan te consumeren, vandaar dat het ook pseudograan wordt genoemd. Het is een Andesplant die zijn oorsprong vindt rond het Titicacameer in Peru en Bolivia. De naam van deze plant in Quechua, chisiya, betekent moeder graan.
Misschien verklaart deze etymologische wortel waarom het in veel plattelandsgebieden van het Andesgebied in Zuid-Amerika een van de belangrijkste voedingsgewassen van de precolumbiaanse culturen van Latijns-Amerika was, en nog steeds is.
Enige eigenschappen van quinoa
Quinoa heeft, zoals gezegd, buitengewone eigenschappen waardoor het het enige plantaardige voedsel is dat alle essentiële aminozuren en vitaminen bevat.
- In termen van voedingswaarden, volgens de FAO, bevat elke 100 gram quinoa 399 kilocalorieën, 16,5 gram eiwit, 6,3 gram vet, 69 gram koolhydraten, maar bevat ook, zij het in kleinere verhoudingen, mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium, fosfor en zink.
- Quinoa bevat ook omega-6- en omega-3-vetzuren, vitamine B2 of foliumzuur, en is ook een hoge bron van vezels.
- Omwille van al deze eigenschappen is quinoa een “superfood” dat sterk wordt aanbevolen voor atleten, kinderen, mensen met constipatie, spijsverterings- en darmproblemen en zwangere vrouwen.
- Ook voor degenen die willen afvallen en natuurlijk voor vegetariërs, want quinoa is door zijn hoge eiwitgehalte een goede vervanger voor vlees.
- Een ander kenmerk van quinoa is dat het geen gluten bevat, wat betekent dat mensen met coeliakie het in hun dieet kunnen opnemen. Gezien de lage glycemische index van dit zaad, is de consumptie ervan bovendien geschikt voor mensen met diabetes.
- Naast de voedingswaarden is een ander voordeel van de quinoaplant zijn vermogen zich aan te passen aan verschillende ecologische omgevingen en klimaten. Hij is bestand tegen droogte, arme grond en een hoog zoutgehalte. Het kan worden geteeld van zeeniveau tot een hoogte van 4 000 meter en is bestand tegen temperaturen van -8 tot 38 graden Celsius.
Het is precies om al deze redenen dat de Verenigde Naties besloten hebben om 2013 uit te roepen tot het Internationale Jaar van de Quinoa, in de hoop dat deze plant kan bijdragen tot het uitroeien van honger, ondervoeding en armoede wereldwijd.
Soorten quinoa
Voordat we uitleggen hoe quinoa te bereiden, denk ik dat we moeten weten dat er drie verschillende soorten quinoa zijn: wit, rood en zwart.
Elk van de soorten heeft bijzondere kenmerken en dit maakt ze beter geschikt voor bepaalde soorten gerechten en bereidingen.
Witte quinoa
Witte of koningsquinoa is de bekendste soort. Het heeft een milde smaak en een lichte en luchtige textuur. Het is perfect geschikt voor verschillende soorten recepten.
Deze soort quinoa bevat de minste calorieën en is ook rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen.
Rode quinoa
Rode quinoa heeft een intensere smaak, die doet denken aan walnoten, en wordt het best gegeten in salades of met fruit.
Het heeft een hoge voedingswaarde, is rijk aan foliumzuur en heeft meer vezels en koolhydraten dan de andere twee variëteiten. Dit maakt het perfect voor sportdiëten.
Zwarte quinoa
Zwarte quinoa is het resultaat van het kruisen van quinoa en spinaziezaden. Een knapperige hybride met meer textuur en een zoetere smaak. Zwarte quinoa is rijk aan lithium en antioxidanten en heeft ook ontstekingsremmende en helende eigenschappen.
Het is heilzaam voor de regulering van het zenuwstelsel en stress, maar bevat ook antioxidanten en ontstekingsremmende en helende eigenschappen.
Hoe quinoa te bereiden
Hoewel quinoa wordt bereid als een graansoort, d.w.z. het wordt gekookt, is het belangrijk om het niet te gaar te maken. Om dit te doen moeten we rekening houden met enkele tips en trucs, we hebben zelfs een post over hoe je quinoa perfect kookt. U kunt ons artikel bezoeken, u vindt er ook recepten om thuis te maken.
Hier zijn echter enkele dingen die u moet weten (en doen) om een lekkere quinoa te krijgen die precies goed is. Perfect met groenten of als vulling voor aubergines.
Wassen
- Tot voor kort was quinoa te vinden bij kruidendokters en voedings- of biologische winkels. De zaden werden meestal in bulk gekocht. Nu is de productie en verkoop van dit zaad geïndustrialiseerd en is het onder verschillende merknamen in elke supermarkt te vinden.
- Hoewel quinoa door de industrialisatie schoon, verpakt en klaar om te koken en te consumeren wordt geleverd, is het raadzaam de zaden grondig te wassen alvorens ze te koken.
- Deze voorafgaande wasbeurt wordt gedaan onder koud stromend water gedurende een paar minuten. De zaden moeten voorzichtig worden gewreven en dan uitlekken. Met dit wassen verwijderen we de saponine laag die de zaden omhult.
- Saponinen zijn moleculen met zeepachtige eigenschappen, vandaar hun naam, die een schuim vormen wanneer ze in water worden bewogen. Dit schuim verwijderen we wanneer we de quinoa vooraf wassen en laten uitlekken. Saponinen geven quinoa niet alleen een bittere smaak, maar zijn ook giftig en kunnen de assimilatie door het spijsverteringsstelsel belemmeren.
- Het koken van quinoa is eenvoudig, zeer vergelijkbaar met dat van rijst. Twee delen water (sommige producenten bevelen tot drie delen aan) worden gebruikt voor elk deel quinoa.
- We moeten het water met zout verhitten. Zodra het water kookt, voeg je de quinoa toe. Laat het ongeveer 15 minuten koken, op een matig vuur, in een afgedekte pot, waarbij u steeds de zaden in het oog houdt.
- We weten dat de quinoa optimaal gaar is wanneer de zaden hun oorspronkelijke volume verdubbelen en transparant worden. Wil quinoa echt lekker zijn, dan moet het een enigszins losse, pluizige en veerkrachtige korrel hebben, verre van een papperige pasta. Zeer vergelijkbaar met rijst, of al dente pasta.
- Eenmaal gekookt, houdt quinoa veel water vast, dus laat het uitlekken door een fijne zeef.
- Dan is het raadzaam het terug te plaatsen in de nog hete recipiënt waarin het gekookt werd, af te dekken en enkele minuten te laten staan. Het is ook raadzaam om het met een vork te beluchten om de zaden te scheiden.
- Bonuspunt. Als u na een perfecte garing (met of zonder voorafgaand roosteren) meer smaak wilt, kunt u aan het goud van de Inca’s, zoals quinoa ook wel wordt genoemd, ons vloeibare goud toevoegen: een scheutje extra olijfolie van eerste persing.
Koken
Drogen en rusten
Tip: roosteren
Om de quinoa los te maken, niet papperig of papperig, en meer smaak te geven, is er een eenvoudige truc die we kunnen doen: de zaden roosteren of bakken voordat ze worden gekookt.
Dit proces lijkt erg op wat wij met rijst doen. We kunnen de zaden alleen roosteren of ze bakken met een theelepel olie. Als u wilt, kunt u smaak toevoegen door knoflook, ui, tomaat of een andere specerij in deze roerbakschotel te gebruiken, maar overdrijf het niet!
Een andere eigenschap van quinoa is zijn vermogen om smaken te absorberen.
Met deze vijf eenvoudige stappen is onze quinoa direct klaar om te eten of om te bewaren.
Omdat, alsof de voordelen van dit voedsel nog niet genoeg waren, quinoa, eenmaal gekookt, bijna een hele week in de koelkast in perfecte staat kan worden bewaard nadat het volledig is afgekoeld. En het kan ook worden ingevroren!
Quinoa: van Andes-traditie tot haute cuisine
We hebben het al over de oorsprong gehad: quinoa was een hoofdvoedsel in de pre-Spaanse beschavingen van het Andesgebergte.
Quinoa wordt al sinds de oudheid door Zuid-Amerikaanse volkeren geconsumeerd. Dankzij zijn veelzijdigheid is het Andeszaad op verschillende manieren voor consumptie gebruikt: van volkoren, rauw of geroosterd meel, tot vlokken, grutten en instantpoeder.
Na verloop van tijd, door marketing en populariteit, is quinoa geëvolueerd van een eenvoudig bijgerecht of aanwezig in soepen of salades, tot een hoofdgerecht, zoals de basis van een hamburger, een lasagne, een dessert of zelfs brood.
Een voordeel waarvan chef-koks over de hele wereld hebben kunnen profiteren en quinoa reeds in hun meest verfijnde menu’s en menus hebben geïntegreerd.
Quinoa is dus niet langer een bijna exclusief voedingsmiddel van de Inca-cultuur en is de laatste jaren een gastronomisch voedingsmiddel geworden, dat zowel in de koelkast van een traditioneel gezin als op de tafels van de meest avant-gardistische restaurants aanwezig kan zijn.