Mitä tonnikalaa minun pitäisi ostaa? Öljypakattu vai vesipakattu?

Tekijä Tami Weiser

Harvinaiset ruokakomerotuotteet ovat yhtä edullisia, ravitsevia ja luotettavia kuin tonnikalasäilykkeet. Ja sen käyttö ulottuu paljon tavallista tonnikalavoileipää pidemmälle. Mutta viime vuosina olemme nähneet tonnikalasäilykkeiden vaihtoehtojen räjähtävän käsiin. Ja me olemme mukana siinä. Kun vaihtoehtoja on enemmän, voit ostaa juuri sitä, mitä haluat – vaikka se olisi niinkin erityinen kuin veteen pakattu siimalla pyydetty boniittitonnikala. Valmistusmenetelmistä puheen ollen, öljypakattu tai vesipakattu ovat edelleen vaihtoehtoja, joista monet ihmiset ovat hämmentyneitä, joten tarkastellaanpa molempia, jotta seuraavan kerran, kun tonnikalasäilykkeet ovat ostoslistallasi, voit tehdä parhaan valinnan ruokavaliotarpeisiisi ja makunystyröihisi nähden.

Säilykkeet & Purkitettu tonnikala:

Tonnikalasäilykkeiden maailmaan on aina kuulunut monia vaihtoehtoja. Lajeja on monia, kuten valkotonnikalaa, boniittia, sinievätonnikalaa ja keltaevätonnikalaa (sushin ystävien suosikki). Laji, koko ja jopa se, mitä kala on syönyt, voivat vaikuttaa makuun ja koostumukseen. Sitten on vielä tonnikalasäilykkeet tai purkitettu tonnikala. Purkkitonnikalassa käytetään usein valmiiksi keitettyjä tonnikalafileitä joko liemessä tai suolavedessä tai öljyssä. Ennen kuin selvitämme, mitä yhtäläisyyksiä ja eroja vesipakattujen ja öljypakattujen tonnikalojen välillä on, tässä muutama asia, jotka ovat samoja öljy- ja vesipakatuissa tonnikaloissa.

• Tonnikala on proteiini- ja omega-3-tehokas: Tonnikala on runsas pitkäketjuisten omega-3-rasvahappojen lähde, joita tarvitaan hyvään sydämen terveyteen, aivojen toimintaan ja kasvuun (joten se sopii erinomaisesti lapsille, kehonrakentajille ja heidän isovanhemmilleen). Eniten omega-3-rasvahappoja sisältävät valkotonnikala ja tonnikala, sitten boniitti ja keltaevätonnikala.
• Tonnikala sisältää myös runsaasti seleeniä ja D-vitamiinia: Runsaat 13 grammaa proteiinia ½ kupillista annosta kohden, joten ei ole epäilystäkään siitä, että tonnikala on loistava valinta, joka auttaa rakentamaan lihasmassaa ja hillitsemään nälkää.
• Tonnikala ja kestävä kehitys: Tonnikala: Sekä vesi- että öljypakattu tonnikala on laajalti saatavilla Marine Stewardship Council -sertifioitu sekä Non-GMO Project -sertifioitu. Molemmat ovat myös laajalti saatavilla siimalta pyydettyjä, delfiiniturvallisia ja muita tietoisia kalastus- ja säilytysmenetelmiä käyttäviä tuotteita.
• Purkitettu tonnikala: Tonnikalaa kalastetaan, keitetään ja käytetään kaikkialla maailmassa, myös Euroopassa, jossa suurin osa tonnikalasta on purkitettua, ei säilöttyä. Itse tonnikala näkyy pakkauksen läpi, joten jos etsit tiettyä kokoa, joko suuria tai pieniä paloja, näet mitä saat. Purkitettua tonnikalaa on saatavana vesipakattuna tai öljypakattuna.

Tonnikalaa vedessä

Veteen pakattu tonnikala on sitä, mitä useimmat ihmiset odottavat tonnikalasäilykkeeltä. Ilman ylimääräisiä rasvoja tai ainesosia tölkki sisältää vähemmän kaloreita kuin öljypakattu tonnikala, ja se sopii erinomaisesti resepteihin, joihin sekoitetaan täyteläisempiä ainesosia – kuten klassiseen tonnikalasalaattiin, jossa on majoneesia. Vesipakattu tonnikala on kiinteää, rakenteeltaan kevyttä, helposti hiutaloitavaa tai muhennettavaa ja melko kuivaa.

Terveysarvo: Paljon vähemmän kaloreita kuin öljypakatussa tonnikalassa, mutta kaiken proteiinin lisäksi ”vesi” on (yleensä) suolaista suolavettä tai lientä, joka pitää kalan erittäin vähäkalorisena ja valmiina käytettäväksi helposti.

Kuinka sitä käytetään:

Reseptejä, joissa voi kokeilla vesipakattua tonnikalaa:

• The Gracious Pantryn puhtaasti syövän tonnikalasalaatin resepti käyttää vesipakattua tonnikalaa ja kreikkalaista jogurttia sekä sitruunaa ja sinappia antaakseen tälle salaatille todellisen potkun.
• Tässä The Kitchnin klassisessa, mutta päivitetyssä tonnikalareseptissä käytetään selleriä, salottisipulia, sitruunaa ja jopa hieman suolakurkkukastiketta.

Tonnikala oliiviöljyssä

Öljyyn pakattu tonnikala on niille, jotka rakastavat tämän kalan runsaampaa puolta. Koska tämä tonnikala on pakattu öljyyn, se on rikkaampi ja kosteampi versio tonnikalasäilykkeestä, jonka useimmat tuntevat. Se on herkullista purkista tai salaattien tai pastan päällä. Tonnikala on mureaa, kosteaa, keskikovaa, ja öljyä (varsinkin jos se on oliiviöljyä) voi käyttää ruoanlaitossa saadakseen rikkaamman ja voimakkaamman tonnikalan maun.

Heath value: Proteiinipitoinen ja täynnä ja terveellisiä rasvoja. Muista tarkistaa, millaisessa öljyssä se on säilytetty – oliiviöljy tai avokado on suositeltavampaa. Öljypakatussa tonnikalassa on usein vähemmän natriumia kuin vesipakatussa tonnikalassa. Muutamat ravitsemusasiantuntijat ovat väittäneet, että tonnikalan luontainen rasva sitoutuu niin tiiviisti öljyyn, että kun öljy lopulta valutetaan, suuri osa tonnikalan rasvojen ravitsemuksellisista eduista menetetään. Helppo ratkaisu on käyttää tuota öljyä.

Miten sitä käytetään: Useimmissa käyttötarkoituksissa valutat öljyn tonnikalasta – sen jälkeen ei tarvitse huuhdella. Käytä tonnikalaa suurina paloina tuoreissa salaateissa, kuten salaatti nicoise, paistettuna pataruoissa ja uunipateissa, mutta säästä öljy! Se sopii loistavasti erityisen maukkaaseen salaattikastikkeeseen tai majoneesin tai aiolien valmistukseen.

Reseptejä, joita voit kokeilla öljyllä pakatun tonnikalan kanssa:

• Jos haluat nopean ja helpon version aglio e oliosta, oliiviöljyllä ja valkosipulilla höystetystä ruokakastikkeesta, öljyllä pakatun tonnikalan käyttö onnistuu.
• Tämä oliiviöljypakattua tonnikalaa sisältävä salaatti, jossa on vielä enemmän proteiinia ja ravintoaineita, esittelee valkoisten papujen, avokadon ja rucolan herkullisen parivaljakon.

Lopputulos

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta katsottuna vedellä pakattu tonnikala tarjoaa puhdasta proteiinia ja hienovaraisinta tonnikalan makua. Muista tarkistaa natriumpitoisuudet tai osta ”ilman suolaa lisättyä” vesipakattua tonnikalaa, jos olet huolissasi ylimääräisestä natriumista. Öljypakatun tonnikalan rakenne on pehmeämpi ja tonnikalan maku voimakkaampi öljysäilytysmenetelmän ansiosta. Rikkaimman maun ja parhaiden terveyshyötyjen saamiseksi etsi oliiviöljyä sisältäviä vaihtoehtoja. Sekä vesi- että öljypakattu tonnikala ovat erinomaisia proteiininlähteitä, ja niitä löytyy kestäviltä, geenimuuntelemattomilta tuotemerkeiltä.