How to Cook Deconstructed Turkey

Kalkkunan kypsentäminen on hieman hankalaa. Useimmat meistä kokkaavat kokonaisen kalkkunan vain kerran vuodessa, ja se kestää niin paljon kauemmin kuin kanat, joita olemme tottuneet paistamaan. Puhumattakaan paineesta tarjoilla täydellisesti kypsennetty lintu koko perheelle! Perinteiset kalkkunareseptit johtavat yleensä ylikypsennettyyn, kuivaan rintalihaan, kun odotat, että koipien ja reisien lämpötila nousee 170 asteeseen. Brining auttaa, ja spatchcocking rapeuttaa koko nahan tasaisesti, mutta silti vaarana on, että jotkin osat kypsennetään yli- tai alikypsiksi.

Ratkaisu: dekonstruoitu kalkkuna. Tämän kalkkunavinkin teki suosituksi Julia Child, ja se löytyy kirjasta Julia and Jacques Cooking at Home. Se on loistava tapa varmistaa, että kalkkunan kaikki osat pysyvät mehukkaina ja kosteina. Sen lisäksi se lyhentää paistoaikaa noin puoleen!

Mikä on dekonstruoitu kalkkuna?

Dekonstruoitu kalkkuna on pilkottu yksittäisiin osiin: rintaan, jalkoihin ja siipiin. Voit kypsennyttää ne kaikki yhdessä paistinpannussa, kuten alla kuvaamme, tai käyttää eri kypsennysmenetelmiä kullekin osalle. Paahda koipia samalla kun kypsennät rintaa hitaasti tai hauduta reidet liedellä, jotta uuni jää vapaaksi lisukkeille. Puretun kalkkunan voi myös suolata, mutta se vie huomattavasti vähemmän tilaa jääkaapissa.

Miksi purkaa kalkkuna kokonaisen kalkkunan sijaan?

Puretun kalkkunan kypsentämisessä on kaksi suurta etua. Ensinnäkin kypsennykseen kuluu noin puolet vähemmän aikaa. Ilma pääsee kiertämään helpommin yksittäisten kalkkunapalojen ympärillä, mikä lyhentää kypsennysaikaa merkittävästi. Tämän menetelmän ansiosta voit myös helposti poistaa palat uunista, kun ne kypsyvät loppuun, jolloin koko lintu pysyy mehukkaana ja kosteana.

Ei myöskään tarvitse huolehtia siitä, että palat jäähtyvät kypsyessään. Kun koko lintu on valmis, voit laittaa kalkkunan osat 500-asteiseen uuniin rapeuttamaan nahan ja lämmittämään mahdollisesti jäähtyneen lihan uudelleen.

Työkalut, joita tarvitset

• Ensimmäinen asia, joka sinun kannattaa hankkia purettua kalkkunaa varten, on siipikarjasakset. Ne helpottavat selkärangan irrottamista äärettömän paljon, ja voit käyttää niitä veitsen sijasta kalkkunan pilkkomiseen, jos se tuntuu vähemmän pelottavalta.
• Tarvitset myös tukevan paistinpannun, jossa on ritilä, tai uuninkestävällä ritilällä vuoratun leivinpaperin. Kalkkunapalojen nostaminen ylöspäin vuoan pohjasta edistää ilmavirtausta, jolloin nahka rapeutuu joka puolelta.
• Voidaksesi varmistaa, että kalkkunasi kypsyy täydellisesti, tarvitset ehdottomasti hyvän lämpömittarin. Voit käyttää pikalukittavaa lihalämpömittaria kalkkunan lämpötilaan, kun luulet sen olevan valmis, mutta käytämme mieluummin anturilämpömittaria. Lämpömittareiden avulla voit seurata lämpötilaa etänä, jolloin tiedät, mitä sisällä tapahtuu avaamatta uunin luukkua.

How to Deconstruct a Raw Turkey

sydney watson/taste of home

Jos lähelläsi on loistava paikallinen lihakauppias, hän voi luultavasti hoitaa tämän vaiheen puolestasi ja myydä sinulle paahtovalmiiksi dekonsturoidun kalkkunan. Se ei kuitenkaan ole liian vaikeaa tehdä kotona, joten älä pelkää tarttua siihen!

Vaihe 1: Valmistele kalkkuna

Aloita sulatetusta kalkkunasta. (Tämän prosessin suorittaminen puoliksi pakastetulle kalkkunalle olisi äärimmäisen vaikeaa!) Poista sisälmykset ja kaula ontelosta ja säästä ne liemen ja kastikkeen valmistusta varten.

Vaihe 2: Irrota siivet

Aseta lintu rintapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Vedä siipi irti rungosta ja tee pieniä viiltoja, kunnes voit leikata näkyviin liitoksen, joka yhdistää siiven selkään. Taivuta siipeä, jotta liitos ponnahtaa ulos pistorasiasta, ennen kuin leikkaat liitoksen läpi irrottaaksesi siiven rungosta. Jos osut kovaan luuhun, et ole osunut niveleen, joten aseta veitsi uudelleen paikalleen ja yritä uudelleen.

Tunnista sormillasi rystysnivel, joka yhdistää siiven kärjen siipeen. Leikkaa nivelen läpi ja lisää kärjet pussiin varastoa varten. Toista prosessi toiselle siivelle.

Toimittajan vinkki: Jos aika on vähissä, voit jättää tämän vaiheen väliin. Poista vain siivenkärjet, kierrä siivet niin, että ne jäävät selän taakse, ja paahda ne rinnan päällä. Niistä tulee hieman ylikypsiä, mutta niissä on tarpeeksi rasvaa, jotta niistä tulee hienoja!

Vaihe 3: Irrota jalat

Käännä kalkkuna kyljelleen ja vedä jalka irti rungosta. Jos kalkkuna on hyvin jäykkä, heiluttele jalkoja löysäämiseksi. Viillä terävimmällä veitselläsi nahan läpi, kunnes tulet kohtaan, jossa jalka yhtyy vartaloon. Leikkaa osterin ympärille puoliympyrän muotoinen pala (pieni, soikea lihapala selkärangassa). Älä stressaa tätä kohtaa liikaa; jos suurin osa osterin lihasta jää kiinni selkärankaan, se antaa silti makua liemeesi.

Kun veitsesi osuu reisiluun kohdalle, vedä kalkkunanreittä ylöspäin, kunnes se on selkärangan suuntainen. Pidä jalasta kiinni polvesta (kohdasta, jossa rummunvarsi yhtyy reiteen) ja vedä jalkaa alaspäin poispäin siivestä nivelen katkaisemiseksi. Kuulet tyydyttävän ”naksahduksen”, kun se on valmis. Jos sinulla on vaikeuksia, jalka on luultavasti liian pitkällä. Vedä se ylös kohti vartaloa ja yritä uudelleen. Leikkaa jänteen läpi nyt paljastuneessa jalkanivelessä ja jatka leikkaamista alaspäin selkärankaa pitkin poistaaksesi jalan.

Toista prosessi toiselle jalalle.

Vaihe 4: Rinnan irrottaminen

Aseta kalkkuna rintapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Irrota selkäranka keittiösaksilla leikkaamalla se kummaltakin puolelta. Lisää selkäranka liemipussiin.

Käännä kalkkuna ympäri ja poista ylimääräinen nahka kaulasta. Tunnustele kaulan alueelta wishbonea, ohutta luuta, joka kulkee kummankin rinnan yläosassa. Tee pieni viilto kummallekin puolelle toiveluuta, jotta luu tulee esiin. Ota siitä kiinni käsilläsi ja vedä sitä itseäsi kohti irrottaaksesi sen kalkkunasta. Joskus on hyödyllistä tarttua tähän liukkaaseen luuhun paperipyyhkeellä otteen helpottamiseksi.

Paina rintaluuta kämmenilläsi alaspäin, jotta se litistyy.

Vaihe 5: Ihaile näppärää työtäsi

Tästä lähtien voit maustaa ja paistaa kalkkunan heti, tai voit suolata kalkkunan palat käyttämällä jotakin kalkkunan suolaliemiresepteistämme. Käytä luut kalkkunan liemen valmistamiseen, joka on olennainen osa loistavaa kastiketta.

Kuinka kauan paahdat kalkkunan kutakin osaa?

Kun olet valmis paahtamaan, aseta kalkkunan palat leivinpaperille tai paistinpannulle. Käytä uuninkestävää paistotelinettä palojen kohottamiseen tai aseta kalkkuna vihannespedin päälle. (Sipulilla, porkkanalla ja sellerillä ei voi mennä pieleen, mutta myös täyte sopii hyvin). Jos käytät sondilämpömittaria, työnnä se rinnan tai reiden paksuimpaan kohtaan. Heiluttele anturia varmistaaksesi, että se on syvimmässä kohdassa eikä kosketa luuta.

Liu’uta kalkkuna uuniin siten, että jalat ovat selkäpuolella. Uunin lämpötila on yleensä lämpimämpi lähellä selkää, jolloin reidet saavat tarvitsemansa lämmön saavuttaakseen korkeamman tavoitelämpötilan. Vastusta kalkkunan paistamisen aikana tarvetta avata luukku, sillä se jäähdyttää uunia ja pidentää kokonaiskypsennysaikaa.

Tässä taulukossa annetut paistoajat koskevat sulatettua, jääkaappikylmää siipikarjanlihaa, joka on paahdettu 325°F:n uunissa.

• Kalkkunan rinta: 1-2 tuntia, 165°F
• Kalkkunan koipien koivet: 1-1/2-2-1/2 tuntia, 170°F-175°F
• Kalkkunan siivet:

Toimittajan huomautus: Paistoaika vaihtelee kalkkunan koon mukaan.

Kalkkunan tarjoilu

Hankepäivänä ei ole kyse vain kalkkunasta: Oikeilla lisukkeilla on suuri merkitys. Kun olet leikannut kalkkunan rinnan, laita se lautaselle joidenkin suosikkireseptiemme avulla. Älä unohda kastiketta!