Gotowanie indyka jest trochę podstępne. Większość z nas gotuje całego indyka tylko raz w roku i trwa to o wiele dłużej niż kurczaki, do których pieczenia jesteśmy przyzwyczajeni. Nie wspominając już o presji związanej z podaniem doskonale przyrządzonego ptaka całej rodzinie! Tradycyjne przepisy na indyka zazwyczaj kończą się rozgotowanym, suchym mięsem z piersi, podczas gdy Ty czekasz, aż nogi i uda osiągną temperaturę 170°F. Peklowanie pomaga, a spatchcocking będzie chrupać całą skórę równomiernie, ale nadal będziesz mieć ryzyko zbyt- lub niedogotowania niektórych części.
Rozwiązanie: zdekonstruowany indyk. Ta wskazówka dotycząca indyka została spopularyzowana przez Julię Child i można ją znaleźć w książce „Julia i Jacques gotują w domu”. Jest to świetny sposób na zapewnienie, że wszystkie części indyka pozostaną soczyste i wilgotne. Nie tylko to, ale skraca czas pieczenia o połowę!
Co to jest zdekonstruowany indyk?
Zdekonstruowany indyk został podzielony na poszczególne części: pierś, nogi i skrzydła. Można piec je wszystkie razem w brytfannie, jak opisujemy poniżej, lub użyć różnych metod gotowania dla każdej części. Udźce pieczemy, podczas gdy pierś wolno się gotuje, lub dusimy udka na kuchence, aby zwolnić piekarnik dla dań dodatkowych. Zdekonstruowany indyk może być nadal solony, zbyt, ale zajmuje znacznie mniej miejsca w lodówce.
Dlaczego zdekonstruować indyka zamiast gotować go w całości?
Istnieją dwie główne korzyści z gotowania zdekonstruowanego indyka. Na początek, gotowanie zajmuje o połowę mniej czasu. Powietrze może łatwiej krążyć wokół poszczególnych kawałków indyka, co znacznie skraca czas gotowania. Ta metoda pozwala również na łatwe usunięcie kawałków z piekarnika, gdy kończą gotowanie, zapewniając, że cały ptak jest soczysty i wilgotny.
Nie martw się o kawałki stają się zimne, jak siedzą, albo. Kiedy cały ptak jest gotowy, możesz umieścić części indyka w piekarniku o temperaturze 500°F, aby uzyskać chrupiącą skórę i ponownie podgrzać mięso, które mogło się ochłodzić.
Narzędzia, których będziesz potrzebować
- Pierwszą rzeczą, którą będziesz chciał podnieść, aby przygotować zdekonstruowanego indyka, jest para nożyc do drobiu. Ułatwiają one usunięcie kręgosłupa i możesz ich użyć zamiast noża, aby rozłożyć indyka, jeśli wydaje ci się to mniej przerażające.
- Potrzebna ci będzie również solidna brytfanna z półką lub blacha do pieczenia wyłożona półką nadającą się do piekarnika. Podniesienie kawałków indyka z dna patelni sprzyja przepływowi powietrza, chrupiąc skórę z każdej strony.
- Aby upewnić się, że indyk gotuje się idealnie, zdecydowanie będziesz chciał mieć dobry termometr. Możesz użyć termometru do mięsa z odczytem natychmiastowym, aby sprawdzić temperaturę indyka, gdy uznasz, że jest gotowy, ale my wolimy używać termometru z sondą. Sondy pozwalają zdalnie monitorować temperaturę, wiedząc, co dzieje się w środku bez otwierania drzwi piekarnika.
How to Deconstruct a Raw Turkey
sydney watson/taste of home
Jeśli masz w pobliżu świetnego lokalnego rzeźnika, prawdopodobnie może on zająć się tym krokiem dla ciebie, sprzedając ci gotowego do pieczenia zdekonstruowanego indyka. Ale nie jest to zbyt trudne do zrobienia w domu, więc nie bój się z tym zmierzyć!
Krok 1: Przygotuj indyka
Zacznij od rozmrożonego indyka. (Byłoby niezwykle trudno wykonać ten proces na w połowie zamrożonym indyku!) Usuń podroby i szyję z jamy, zachowując je do zrobienia wywaru i sosu.
Krok 2: Usuń skrzydła
Ułóż ptaka piersią do dołu na desce do krojenia. Odciągnij skrzydło od korpusu i wykonuj małe nacięcia, aż zobaczysz połączenie, które łączy skrzydło z grzbietem. Wygnij skrzydło, aby wyskoczyło z gniazda, a następnie przetnij je na wylot, aby odłączyć skrzydło od korpusu. Jeśli trafisz na twardą kość, to znaczy, że nie trafiłeś w staw, więc zmień położenie noża i spróbuj ponownie.
Użyj palców, aby zidentyfikować staw knykciowy, który łączy końcówkę skrzydła ze skrzydłem. Przeciąć złącze i dodać końcówki do worka na zapas. Powtórz ten proces dla drugiego skrzydła.
Porada redaktora: Jeśli masz mało czasu, możesz pominąć ten krok. Po prostu usuń końcówki skrzydeł, przekręć skrzydła, aby schować je za plecami i upiecz je na piersi. Będą trochę rozgotowane, ale mają wystarczająco dużo tłuszczu, że wyjdą w sam raz!
Krok 3: Zdejmij nogi
Odwróć indyka na bok i odciągnij nogę od korpusu. Jeśli indyk jest bardzo sztywny, poruszaj nogami dookoła, aby je rozluźnić. Używając najostrzejszego noża, przeciąć skórę aż do miejsca, w którym noga łączy się z korpusem. Wytnij półokrąg wokół ostrygi (mały, owalny kawałek mięsa na kręgosłupie). Nie stresuj się zbytnio tą częścią; jeśli większość mięsa ostrygi pozostanie połączona z kręgosłupem, to i tak doda smaku twojemu wywarowi.
Gdy twój nóż napotka kość udową, pociągnij nogę indyka do góry, aż będzie równoległa do kręgosłupa. Przytrzymaj nogę przy kolanie (w miejscu, gdzie podudzie styka się z udem) i pociągnij nogę w dół od skrzydła, aby złamać staw. Usłyszysz satysfakcjonujący „trzask”, kiedy to się skończy. Jeśli masz problemy, to prawdopodobnie noga jest zbyt mocno wysunięta. Pociągnij ją do góry w kierunku ciała i spróbuj ponownie. Przetnij ścięgno w odsłoniętym teraz stawie nogi i kontynuuj cięcie w dół wzdłuż kręgosłupa, aby usunąć nogę.
Powtórz proces dla drugiej nogi.
Krok 4: Wyjmowanie piersi
Ułóż indyka piersią do dołu na desce do krojenia. Używając nożyc kuchennych, usuń kręgosłup przecinając go po obu stronach. Dodać kręgosłup do worka na wywar.
Odwrócić indyka i usunąć nadmiar skóry z szyi. Poszukaj w okolicy szyi wahaczy, cienkiej kości, która biegnie wzdłuż górnej części każdej piersi. Zrób małe nacięcie po obu stronach wahaczy, aby odsłonić kość. Chwyć ją rękoma i pociągnij do siebie, aby wyjąć ją z indyka. Czasami pomocne jest chwycenie tej śliskiej kości ręcznikiem papierowym, aby ułatwić chwyt.
Korzystając z dłoni, naciśnij na kość piersiową, aby ją spłaszczyć.
Krok 5: Podziwiaj swoją ręczną robotę
Od tego momentu możesz doprawić i upiec indyka od razu, lub możesz solić kawałki indyka, korzystając z jednego z naszych przepisów na solankę dla indyków. Użyj kości do zrobienia wywaru z indyka, niezbędnego składnika wspaniałego sosu z podrobów.
Jak długo pieczesz każdą część indyka?
Gdy jesteś gotowy do pieczenia, ułóż kawałki indyka na blasze do pieczenia lub brytfannie. Użyj nadającego się do piekarnika stojaka do pieczenia, aby podnieść kawałki, lub połóż indyka na łożu z warzyw. (Nie można się pomylić z cebulą, marchewką i selerem, ale farsz jest również dobrym wyborem). Jeśli używasz termometru z sondą, włóż go w najgrubszą część piersi lub uda. Poruszaj sondą, aby upewnić się, że jest w najgłębszej części i nie dotyka kości.
Wsuń indyka do piekarnika z nogami ustawionymi w kierunku tyłu. Temperatury w piekarniku są zazwyczaj cieplejsze w pobliżu pleców, dając udom ciepło, którego potrzebują, aby osiągnąć wyższą temperaturę docelową. Podczas pieczenia indyka należy oprzeć się chęci otwarcia drzwiczek, co spowoduje ochłodzenie piekarnika i wydłuży całkowity czas pieczenia.
Czasy pieczenia podane w tej tabeli dotyczą rozmrożonego, schłodzonego w lodówce drobiu pieczonego w piekarniku o temperaturze 325°F.
- Pierś indyka: 1 do 2 godzin, 165°F
- Uda indyka: 1-1/2 do 2-1/2 godzin, 170°F do 175°F
- Skrzydełka indyka: 1-1/2 do 2 godzin, 165°F
Editor’s Note: Your roasting time will vary based on the size of the indyk.
Jak Podawać Indyka
Dzień Dziękczynienia to nie tylko indyk: Posiadanie odpowiednich dań bocznych robi różnicę. Po wykrojeniu piersi z indyka, podaj ją na talerzu, korzystając z naszych ulubionych przepisów. Nie zapomnij o sosie!
1 / 40
Fig-Carrot Stuffed Kabocha Squash
Podczas poszukiwań nowej odmiany zimowego kabaczka natknąłem się na kabocha squash – naprawdę mnie zachwycił. Smak i tekstura są zarówno bogate, jak i piękne, a ten przepis, który zaimprowizowałam, naprawdę dobrze pasuje do kabaczka. -Caitlin Stephens-North, Malden, Massachusetts
Taste of Home
Dziki ryż z suszonymi jagodami
Uwielbiam połączenie ryżu i owoców, więc jest to danie boczne na Święto Dziękczynienia w moim domu. Podrzucam grzyby i prażone migdały, aby wzmocnić smak. Można też dodać suszone wiśnie lub żurawinę, jeśli ktoś lubi. -Janie Colle, Hutchinson, Kansas
Taste of Home
Best Curried Pumpkin Soup
Przygotowałam ją dla mojej rodziny na Święto Dziękczynienia i wszyscy oszaleli na jej punkcie! Nawet mój brat, który jest jednym z najbardziej wybrednych zjadaczy, jakich znam, poprosił o dokładkę tej zupy dyniowej z curry. -Kimberly Knepper, Euless, Texas
Taste of Home
Jalapeno Green Beans
This simple green bean dish gets a bit of a kick from jalapeno pepper. Jeśli nie lubisz zbyt pikantnych rzeczy, zmniejsz ilość jalapeno o połowę lub wyeliminuj je całkowicie. -Deirdre Cox, Kansas City, Missouri
Taste of Home
Root Vegetable Pave
To oszałamiające danie boczne do podawania w towarzystwie. Solidna mieszanka zawiera ziemiste warzywa korzeniowe w lekko ziołowym sosie śmietanowym. Jest to idealne danie na specjalne okazje, które można przygotować wcześniej. -Carla Mendres, Winnipeg, Manitoba
Bananowo-pomarańczowy placek ze słodkich ziemniaków
Witaj jesień z tym prostym daniem bocznym. Jest to przyjemna odmiana od tradycyjnej zapiekanki z piankami marshmallows i jest dość popularna na potlucks. -Joan Hallford, North Richland Hills, Texas
Taste of Home
Butternut Squash Panzanella Salad
Ta kolorowa sałatka jest łatwa do zrobienia – i jest jeszcze łatwiejsza, jeśli używasz wstępnie pokrojonych kawałków butternut squash. Możesz użyć orzechów pekan zamiast migdałów lub rukwi wodnej zamiast rukoli lub szpinaku. -Nancy Buchanan, Costa Mesa, California
Roasted Red Pepper Green Beans
Ten przepis przedstawia kremowy sos z szalotką i szczypiorkiem. Prażone orzeszki piniowe dodają chrupkości. Tylko kilka składników – tak łatwo! -Becky Ellis, Roanoke, Virginia
Smak Domu
Grecka Zapiekanka Ziemniaczana
Chrupiąca złotobrązowa polewa i pikantny jogurt oraz feta czynią ten przepis zwycięzcą. W razie potrzeby można rozluźnić mieszankę kilkoma łyżkami mleka. -Cheryl Woodson, Liberty, Missouri
Taste of Home
Sałatka z pasternakiem, gruszką i pekanami
Nie próbowałam pasternaku, dopóki nie przekroczyłam czterdziestki, ale teraz nie mogę się nim nacieszyć. Ta sałatka jest tak pyszna, że nie pozwolę, aby Wasze dzieci kręciły na nią nosem. -Jodi Taffel, Altadena, Kalifornia
Taste of Home
Butternut-Pineapple Crumble
Wypróbowałam tę słodką i chrupiącą zapiekankę na moich 80-letnich rodzicach i pokochali ją! Teraz kabaczek z brukwi ma swoje miejsce na naszym świątecznym stole rok po roku. -Barbara Busch, Henrico, Virginia
Taste of Home
Quinoa z pieczonymi warzywami
Zbierz wszystkie swoje świeże produkty z ogrodu do tej quinoa z pieczonymi warzywami. Ostry sos i świeże zioła sprawiają, że smaki naprawdę błyszczą w tym zdrowym daniu towarzyszącym quinoa. -Sonali Ruder, New York, New York
Taste of Home
Carrot Ginger Soup
Ta lekka, aromatyczna marchewkowa zupa imbirowa jest wegańska! Jest zrobiona z podstawowych składników spiżarni i powstaje w pośpiechu, ale zawsze robi wrażenie. Świeży imbir robi wielką różnicę, a to, co nie zostanie wykorzystane, można zawinąć szczelnie i wrzucić do zamrażarki, aby użyć później. -Jenna Olson, Manchester, Missouri
Taste of Home
French-Fry Bake
Kiedy przyjaciel przyniósł to na spotkanie w kościele, po prostu musiałam poprosić o przepis – co za szybki i zabawny sposób podawania ziemniaków! Zawsze dobrze jest znaleźć przepis, w którym można przemycić kilka dodatkowych warzyw; dzieci nigdy nie znajdą marchewki ukrytej w tym daniu. -Cheryl Newendorp, Pella, Iowa
Risotto z pieczonymi szparagami
Czynnik „wow” tego przepisu sprawia, że jest on idealny na specjalne okazje. Aby zaoszczędzić czas, szparagi i prosciutto mogą być pieczone, podczas gdy ryż gotuje się na kuchence. Będą gotowe do wmieszania w risotto, gdy ryż będzie gotowy. -Deonna Mazur, Buffalo, New York
Taste of Home
Rutabaga Carrot Casserole
Ta nadająca się do nabierania strona ze swoją słodką, chrupiącą polewą stanowi zachwycającą alternatywę dla tradycyjnej zapiekanki ze słodkich ziemniaków. -Joan Hallford, North Richland Hills, Texas
Taste of Home
Smażona cebula i jabłka
Ponieważ w naszym stanie uprawia się dużo pysznej cebuli, jest ona zawsze częścią mojego menu. To pikantne danie jest dobre z wieprzowiną i wołowiną. Inspiracją dla tej niezwykłej kombinacji była płodna jabłoń! -Janice Mitchell, Aurora, Colorado
Taste of Home
Cukinia w sosie śmietanowo-koperkowym
Jako emerytowani mleczarze, zawsze wiedzieliśmy, że świeże produkty mleczne robią różnicę w moich przepisach. Ten kremowy sos łączy w sobie niektóre z naszych ulubionych potraw. Josephine Vanden Heuvel, Hart, Michigan
Forma do sałatki z żelatyny z maślanką pomarańczową
Drogi przyjaciel podzielił się ze mną tym przepisem wiele lat temu. Teraz jest to moje ulubione danie, które zabieram na spotkanie w kościele, na przyjęcie lub na inne imprezy typu potluck – zawsze jest hitem. Ilekroć podaję tę sałatkę, ludzie proszą o przepis. Trudno im uwierzyć, że jest naprawdę zrobiona z maślanki! -Juanita Hutto, Mechanicsville, Virginia
Zapachowy ryż w pieczonej dyni
Ta łatwa, pyszna i zdrowa strona jest wizytówką, która zawsze zachwyca. Możesz użyć ziarna, kabaczka, owoców i orzechów, aby zaspokoić swój gust – nie sposób się pomylić! -Lynn Heisel, Jackson, Missouri
Taste of Home
Pory w sosie musztardowym
Pory mają pyszny cebulowy smak i są tak wspaniałe w tym daniu bocznym. Sos musztardowy dobrze uzupełnia smak porów i dobrze komponuje się z wieloma daniami głównymi.-Taste of Home Test Kitchen, Greendale, Wisconsin
Taste of Home
Sałatka żurawinowo-pomarańczowa
Kiedy zabieram to danie na potlucks w czasie świąt, ludzie zawsze ochy i achy. Nie krępuj się i dodaj bitą śmietanę dla dodania atrakcyjności. -Carol Mead, Los Alamos, New Mexico
Taste of Home
Festive Corn 'n’ Broccoli
Ten przepis jest pyszny i wszechstronny. Często zastępuję łyżkę stołową mielonej świeżej bazylii suszoną, i dwa do trzech uszu słodkiej kukurydzy (około filiżanki świeżo ściętej z kolby) dla Mexicorn. -Lucile Throgmorton, Clovis, Nowy Meksyk
Taste of Home
Przyprawione frytki ze słodkich ziemniaków
Pikantna domowa mieszanka przypraw wstrząsa ulubionym jedzeniem każdego w tej wersji frytek ze słodkich ziemniaków. -Taste of Home Test Kitchen
Taste of Home
Cheddar Bacon Grits
Na Południu, kasza jest podawana jako zwykła z odrobiną masła lub z dodatkami, jak mój przepis z bekonem, cheddarem i zielonym chili. -Amanda Reed, Nashville, Tennessee
Taste of Home
Pressure-Cooker Cranberry Apple Red Cabbage
Kiedy szukałam czegoś nowego, zaczęłam bawić się smakami i wymyśliłam to bardzo smaczne danie. Myślę, że moja niemiecka babcia byłaby pod wrażeniem! Kolorowa przystawka jest w sam raz do wieprzowiny. -Ann Sheehy, Lawrence, Massachusetts
Zupa dyniowo-kokosowa
Miłośnicy kuchni tajskiej oszaleją na punkcie tej zupy. Ma ona głęboki smak dzięki połączeniu cebuli, mleka kokosowego i przypraw. -Susan Hein, Burlington, Wisconsin
Pieczone słodkie ziemniaki w miodzie
Cynamon i miód wydobywają naturalną ziemistą słodycz słodkich ziemniaków w tym prostym, eleganckim daniu bocznym. -Laura Mifsud, Northville, Michigan
Taste of Home
Sałatka ze świeżego imbiru z marchewką
Stworzyłam tę sałatkę jako alternatywę dla sałatki z majonezem, rodzynkami i marchewką, którą robiła moja mama. Miałam trochę resztek imbiru i naprawdę spodobał mi się jego świeży smak. Mam apetyt na słodycze, a ta sałatka go zaspokaja! -Lauri Cherian, Scott Depot, Zachodnia Wirginia
Kandyzowane plastry squasha żołędziowego
Ten przepis na squasha żołędziowego został mi przekazany przez moją babcię, która zawsze podawała go na Święto Dziękczynienia. Teraz robię go zawsze, gdy czuję nostalgię. -Rita Addicks, Weimar, Texas
Taste of Home
Slow-Cooked Wild Rice
Ten przepis stał się taką rodzinną pamiątką, że przed jego przekazaniem poprosiłam o pozwolenie moją mamę. Podróżował na wesela, chrzciny, przełomowe urodziny i rocznice ślubu – i zawsze sprawia, że ludzie są szczęśliwi. -Janet Mahowald, Rice Lake, Wisconsin
Spaghetti Squash with Tomatoes and Olives
Ten squash jest mile widziany jako danie boczne, ale można go również zwieńczyć tuńczykiem z puszki, aby służył jako danie główne. Używam moich własnych pomidorów w puszce, aby uzyskać najlepszy smak. To proste i bardzo smaczne! -Carol Chase, Sioux City, Iowa
Nutty Barley Bake
Kiedy zaczęłam przynosić to charakterystyczne danie na wakacyjne obiady, wiele osób nigdy nie widziało jęczmienia w niczym innym niż w zupie. Oni odtąd dubbingowali mnie „jęczmienny pani”, i teraz ja no śmiałbym przynosić cokolwiek ten naczynie. Nawet jeśli podwajam przepis, wracam do domu z pustą patelnią.-Renate Crump, Los Angeles, California
Taste of Home
Sweet 'n’ Tangy Carrots
Ubieram marchewki z brązowym cukrem i sosem musztardowym jako danie boczne do mojego noworocznego posiłku. Udekorowane odrobiną jasnozielonej pietruszki, marchewki dodają koloru na talerzu. -Paula Zsiray, Logan, Utah
Herbed Baked Spinach
Parmezan i czosnek ożywiają to danie ze szpinaku, które dobrze komponuje się z daniami głównymi i zapiekankami. Czasami używam brokułów jako zamiennika szpinaku. Jest równie smaczny.
Taste of Home
Roquefort Pear Salad
Goście na grillu, którego byliśmy gospodarzami pewnego lata, przynieśli tę chłodną, orzeźwiającą sałatkę. Teraz jest ona stałym elementem wielu naszych spotkań przez cały rok. Mieszanka pikantnych smaków i tekstur natychmiast budzi kubki smakowe. -Sherry Duval, Baltimore, Maryland
Taste of Home
Slow-Cooker Polenta
Ten włoski klasyk jest tak prosty w wykonaniu, że możesz go teraz przyrządzać w każdą noc w tygodniu. -Elisabeth Matelski, Boston, Massachusetts
Spiced Acorn Squash
Pracując na pełen etat, odkryłam, że nie zawsze mam czas na gotowanie posiłków, które uwielbiała moja rodzina, więc odtworzyłam wiele z tych dań w wolnowarze. Ten sposób przyrządzania kabaczka jest jednym z naszych ulubionych. -Carol Greco, Centereach, New York
Taste of Home
Creamed Pearl Onions
Kiedy nasze dzieci były małe, zawsze obchodziliśmy Boże Narodzenie w naszym domu. To był jeden z wielu przepisów, na których polegałam, które można było przygotować dzień wcześniej, co dawało mi więcej czasu na spędzanie go z gośćmi. Wszyscy oczekiwali, że co roku na stole pojawi się to warzywne danie. -Barbara Caserman, Lake Havasu City, Arizona
Taste of Home
Hearty Spinach Salad with Hot Bacon Dressing
This warm, hearty spinach and bacon salad offers comfort at any meal. Błyszczący dressing zawiera odrobinę nasion selera dla specjalnego akcentu. -Smak Kuchni Domowej
.