七面鳥の調理は少し厄介です。 ほとんどの人は、七面鳥を丸ごと調理するのは年に 1 回だけですし、普段焼き慣れている鶏よりもずっと時間がかかります。 さらに、完璧に調理された七面鳥を家族全員に食べさせなければならないというプレッシャーもあります。 従来の七面鳥のレシピでは、胸肉は焼きすぎてパサパサになり、脚やもも肉は170°Fになるのを待つことになるのが一般的です。 しかし、それでもいくつかの部位は焼きすぎたり焼き足りなかったりします。
その解決策は、七面鳥を分解することです。 この七面鳥の調理法は、ジュリア・チャイルドによって広められたもので、「ジュリアとジャックの家庭料理」に掲載されています。 七面鳥のすべての部位がジューシーでしっとりとした状態を保つことができる素晴らしい方法です。 それだけでなく、ロースト時間が約半分になります！
Deconstructed Turkeyとは？
Deconstructed Turkeyは、胸、脚、手羽のそれぞれのパーツに分解されたものです。 以下のようにローストパンでまとめて調理することもできますし、部位ごとに異なる調理方法をとることもできます。 胸肉をじっくり焼いている間に脚肉をローストしたり、もも肉をコンロで煮込んでオーブンを副菜のために空けておくのもよいでしょう。
Why Deconstruct a Turkey Instead of Cooking It Whole?
There are two major benefits to cooking the deconstructed turkey. まず、調理にかかる時間が約半分になります。 七面鳥の一羽一羽の周囲に空気が循環しやすくなり、調理時間が大幅に短縮されます。 また、この方法では、調理が完了した時点でオーブンから簡単に取り出すことができるため、鳥全体をジューシーでしっとりとした状態に仕上げることができます。 また、このような場合にも、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしい “餃子の王将 “になっています。 また、ラック付きの丈夫なローストパンか、オーブン用のラックを敷いた天板も欲しいところです。 七面鳥を鍋底から浮かせると、空気の流れが促進され、皮がパリッと仕上がる。 七面鳥が焼き上がったと思ったら、すぐに読める肉用温度計で温度を測ることもできますが、私たちはプローブ式温度計を使うことを好んでいます。 プローブを使えば、オーブンのドアを開けずに中の様子を知ることができ、リモートで温度を監視することができます。
生の七面鳥を解体する方法
sydney watson/taste of home
近くに素晴らしい肉屋があれば、おそらくこの手順を代行して、すぐに焼ける解体済みの七面鳥を売ってくれると思います。 でも、自宅でやるのはそれほど難しくないので、怖がらずに取り組んでみてください！
ステップ1：七面鳥を準備する
まずは解凍した七面鳥から始めましょう。 (半解凍の七面鳥でこの作業を行うのは非常に困難です！) 胸肉と首を空洞から取り出し、ストックとグレービーソースを作るために取っておきます。
ステップ2：翼を取り除く
まな板に胸肉を下にして置きます。 手羽先を胴体から引き離し、手羽先と背中のつなぎ目が見えるようになるまで少しずつ切り込みを入れます。 手羽先を曲げ、関節を飛び出させてから、関節に切り込みを入れ、手羽先と胴体を切り離す。
指を使って、翼端と翼をつなぐナックルジョイントを確認します。 接合部をスライスし、チップをストック用の袋に入れます。 2枚目の翼にもこの作業を繰り返します。
編集部からのヒント：時間がない場合は、このステップを飛ばしてもかまいません。 手羽先をはずし、手羽先をひねって背中にしまい、胸肉で焼くだけです。 少し焼きすぎになりますが、脂肪が十分にあるので大丈夫です！
ステップ3：足を外す
七面鳥を横向きにし、足を胴から引き離します。 七面鳥がとても硬い場合は、脚をくねくねと動かしてほぐしてください。 一番よく切れるナイフで、脚と胴体の境目に達するまで皮を切り裂く。 オイスター（背骨の上にある小さな楕円形の肉片）の周りに半円状に切り込みを入れる。 この部分はあまり強調しないでください。カキの肉のほとんどが背骨につながったままでも、ストックに風味が加わります。
ナイフがももの骨に当たったら、背骨と平行になるまでターキーの脚を引っ張り上げる。 膝（ドラムスティックと太ももの境目）を持ち、手羽先から脚を引き下げ、関節を壊します。 このとき、「パキッ」という音がします。 もし、うまくいかない場合は、脚が伸びすぎている可能性があります。 胴体のほうに引き上げて、もう一度やり直す。
これを2本目も繰り返します。
ステップ4：胸を切る
まな板の上に七面鳥の胸側を下にしておきます。 キッチンばさみで、背骨を左右に切って取り除きます。 背骨はストック用の袋に入れます。
七面鳥をひっくり返し、首から余分な皮を剥がします。 首の部分にウィッシュボーンという胸の上部に沿ってある細い骨があるので、そこを触ります。 ウィッシュボーンの両脇に小さな切れ目を入れて、骨を露出させます。 この骨を両手でつかみ、手前に引くと七面鳥から外れます。
手のひらで胸骨を押して平らにします。
Step 5: Admire Your Handywork
ここから、七面鳥に味付けをしてそのままローストしてもいいですし、七面鳥の塩漬けレシピを参考に塩漬けにすることも可能です。
How Long Do You Roast Each Part of the Turkey?
ローストする準備ができたら、天板かローストパンに七面鳥を並べます。 オーブン用のローストラックを使って七面鳥を高く上げるか、野菜の上に七面鳥を並べます。 (タマネギ、ニンジン、セロリなどの野菜がおすすめですが、スタッフィングもよいでしょう。） プローブ温度計を使用する場合は、胸肉またはもも肉の最も厚い部分に挿入します。
脚が背面に向かって位置するようにオーブンに七面鳥をスライドさせます。 オーブンの温度は通常、背中の近くでより暖かく、彼らはより高い目標温度に到達するために必要な熱を太ももを与える。
この表にあるロースト時間は、解凍した冷蔵庫で冷やした鶏肉を325°Fのオーブンでローストした場合のものです。
- トルコの胸肉：1～2時間、165°F
- トルコの脚：1～1/2から2時間、170°Fから175°F
- トルコの手羽元：1/2から1/2時間、165°Fから175°F
- トルコの手羽元：1/2から2/3時間、170°Fから170°F
- トルコの手羽元：1/2から2/2時間、170°Fから170°F
編集部注：ロースト時間は七面鳥の大きさにより異なります。
How to Serve Turkey
Thanksgiving is not just about the turkey: 適切なサイドディッシュを用意することで、すべてが変わってきます。 七面鳥の胸肉を切り分けた後は、私たちのお気に入りのレシピでお皿に盛り付けましょう。 グレービーソースも忘れずに！
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Fig-Carrot Stuffed Kabocha Squash
新しい冬のスカッシュを探していて、かぼちゃに出会い、本当に驚かされたものです。 味も食感も豊かで美しく、このレシピは即興で作ったものですが、カボチャにとてもよく合っています。
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ワイルドライスとドライブルーベリー
お米とフルーツの組み合わせが好きなので、我が家では感謝祭の定番のおかずになっています。 マッシュルームとトーストしたアーモンドを混ぜて、味を引き締めます。 お好みでドライチェリーやクランベリーを入れてもいいですね。
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Best Curried Pumpkin Soup
感謝祭に家族に作ってあげたら、みんな大喜びでした! このスープは、私の知る限り最も偏食な人の一人である私の兄でさえ、このカレーパンプキンスープをおかわりしたいと言ったほどです。
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Jalapeno Green Beans
このシンプルなグリーンビーン料理は、ハラペーニョの刺激でちょっとだけ美味しくなります。 辛すぎるのが苦手な方は、ハラペーニョの量を半分に減らすか、まったく入れないといいでしょう。 -Deirdre Cox, Kansas City, Missouri
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Root Vegetable Pave
これは会社に出すには素晴らしいサイドディッシュです。 軽いハーブのクリームソースに、土の香りのする根菜をしっかりブレンドしています。 特別な日のための作り置きの一品としても最適です。
Banana-Orange Sweet Potato Bake
このシンプルなサイドディッシュで、秋を迎えましょう。 マシュマロ入りの伝統的なキャセロールとは趣が異なり、ポットラックではかなり人気があります。 -テキサス州ノースリッチランドヒルズ、ジョーン・ホールフォード
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Butternut Squash Panzanella Salad
このカラフルなサラダは簡単に作れますが、あらかじめ切ったバターナッツスカッシュの塊を使えば、さらに簡単にできます。 アーモンドの代わりにピーカンを使ったり、ルッコラやほうれん草の代わりにクレソンを使ってもよいでしょう。 Nancy Buchanan, Costa Mesa, California
ローストレッドペッパーグリーンビーンズ
このレシピでは、シャロットとチャイブチーズでクリームソースを表現しています。 松の実のトーストがカリカリ感をプラスしてくれます。 材料も少なく、とても簡単です。 -Becky Ellis, Roanoke, Virginia
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Greek Potato Casserole
カリカリの黄金色のトッピングとヨーグルトとフェタのピリ辛がこのレシピの勝者です。 必要なら大さじ2～3杯の牛乳で緩めることができます。
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Parsnip, Pear and Pecan Salad
私は40代になるまでパースニップを食べませんでしたが、今はもうたまりません。 このサラダはとてもおいしいので、お子さんが鼻を高くしても大丈夫です。
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Butternut-Pineapple Crumble
この甘くてカリカリのキャセロールを80歳の両親に試したら、とても気に入ってくれました！(*^_^*) バターナッツカボチャは、毎年、我が家の休日の食卓に登場するようになりました。
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Quinoa with Roasted Vegetables
庭の新鮮な野菜を全部使って、キヌアのロースト野菜添えを作りました。 ピリッとしたドレッシングと新鮮なハーブが、この健康的なキヌアのサイドディッシュの味を引き立てています。 -Sonali Ruder, New York, New York
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Carrot Ginger Soup
この軽くて風味豊かなキャロットジンジャースープは、ビーガン向けです！Taste of Home
Carrot Ginger Soup
That’s light, flavorful carrot ginger soup is Vegan! このスープはヴィーガンの方にもおすすめです。 使わない分はラップをして冷凍庫に入れれば、後で使うことができます。
Taste of Home
French-Fry Bake
友人が教会の集まりにこれを持ってきたとき、私はただレシピを聞くだけでした-なんて早くて楽しいポテトの盛りつけ方なんでしょう！
French-Fry Bake Taste of Home
French-Fry Bake
Taste of Home
French-Fry Bake
Roasted Asparagus Risotto
このレシピの素晴らしさは、特別な日にぴったりです。 アスパラガスと生ハムは、コンロでお米を炊いている間にローストしておくと、時間の節約になりますよ。 お米が炊きあがる頃には、リゾットに混ぜ込むことができますよ。
Taste of Home
Rutabaga Carrot Casserole
甘くてカリカリのトッピングをしたこのすくえるおかずは、従来のサツマイモ鍋の楽しい代替品になります。 -テキサス州ノースリッチランドヒルズ、ジョーン・ホールフォード
Taste of Home
Fried Onions and Apples
我が州ではおいしい玉ねぎがたくさん栽培されているので、いつも私のメニューに含まれているのですが、今回はその玉ねぎを使いました。 このピリッとしたおかずは、豚肉にも牛肉にもよく合います。 この珍しい組み合わせのヒントは、たわわに実ったリンゴの木でした！-ジャニス・ミッチェル、コロラド州オーロラ
Taste of Home
Zucchini in Dill Cream Sauce
引退した酪農家として、私のレシピには常に新鮮な乳製品が違いをもたらすことを知っていました。 このクリーミーなソースは、私たちの大好きな食材のいくつかを組み合わせたものです。 Josephine Vanden Heuvel, Hart, Michigan
Orange Buttermilk Gelatin Salad Mold
親愛なる友人が数年前にこのレシピを私に教えてくれました。 今となっては、教会の集会やシャワー、ポットラックのイベントに持っていくお気に入りの料理で、いつも大好評です。 このサラダを出すと、みんなにレシピを聞かれます。 本当にバターミルクを使っているのか、信じられないようです。 -Juanita Hutto, Mechanicsville, Virginia
Scented Rice in Baked Pumpkin
この簡単で美味しくて健康的なサイドメニューは、いつも喜ばれるショーピースです。 穀物、カボチャ、果物、ナッツなど、好みに合わせて使えば、失敗することはないでしょう -Lynn Heisel, Jackson, Missouri
Taste of Home
Leeks in Mustard Sauce
ネギはおいしいオニオン風味で、このサイドディッシュにとてもよくあいます。 マスタードソースがネギの味をよく引き立て、多くのメインディッシュとよく合います。 ホイップクリームをのせると、さらに魅力的になりますよ。 -キャロル・ミード、ニューメキシコ州ロスアラモス
Taste of Home
Festive Corn ‘n’ Broccoli
このレシピは美味しくて万能です。 私はよく、乾燥バジルの代わりに生のバジルのみじん切りを大さじ1杯、メキシコーンの代わりにスイートコーンを2〜3本（穂から切ったもの1カップくらい）使います。 -ルシール・スログモートン、ニューメキシコ州クロヴィス
Taste of Home
Spiced Sweet Potato Fries
自家製のスパイシーな調味料をブレンドして、みんなに人気のフィンガーフードをスイートポテトフライのようにアレンジしました。 -Taste of Home Test Kitchen
Taste of Home
Cheddar Bacon Grits
南部では、ベーコン、チェダー、グリーンチリの入った私のレシピのように、バターを少し入れてプレーンにしたり、余分なものを入れて食べたりします。
Taste of Home
Pressure-Cooker Cranberry Apple Red Cabbage
新しいものを探していたとき、味付けで遊び始め、このとてもおいしい料理を思いつきました。 ドイツのおばあちゃんも感激することでしょう。 カラフルなおかずは、豚肉と一緒に食べるとちょうどいい感じです。 -Ann Sheehy, Lawrence, Massachusetts
Pumpkin-Coconut Soup
Thai food lovers will go crazy for this soup.タイ料理が好きな人なら、このスープに夢中になるでしょうね。 タマネギ、ココナッツミルク、スパイスの組み合わせで深い味わいになっています。 -Susan Hein, Burlington, Wisconsin
Roasted Honey Sweet Potatoes
シナモンと蜂蜜で、さつまいもの自然の土っぽい甘さを引き出した、シンプルで上品なサイドディッシュです。 -Laura Mifsud, Northville, Michigan
家庭の味
新生姜キャロットサラダ
私は母がよく作ってくれたマヨネーズとレーズンとキャロットサラダに代わるものとしてこのサラダを作りました。 生姜が残っていて、その新鮮な味がとても気に入ったのです。 私は甘いものが好きなのですが、このサラダはそれを満たしてくれますよ。 -Lauri Cherian, Scott Depot, West Virginia
Candied Acorn Squash Slices
このどんぐりスカッシュのレシピは、私の祖母から受け継いだもので、いつも感謝祭に出していました。 今では、懐かしさを感じるたびに作っています。 -テキサス州ワイマール市 リタ・アディックス
Taste of Home
Slow-Cooked Wild Rice
このレシピは家宝になっているので、渡す前に母に許可を取りました。 結婚式、洗礼式、誕生日、結婚記念日など、さまざまな場面で活躍し、いつも人々を幸せにしています。
Spaghetti Squash with Tomatoes and Olives
このカボチャは副菜として歓迎されますが、ツナ缶をのせてメインディッシュとして出すことも可能です。 トマト缶は自分で作ったものを使っているので、一番おいしくいただけます。 簡単でとてもおいしいですよ -キャロル・チェイス、アイオワ州スーシティ
Nutty Barley Bake
私がこの独特の料理を休日のディナーに持参し始めたとき、多くの人はスープ以外の大麦を見たことがなかったのです。 それ以来、私は「大麦おばさん」と呼ばれるようになり、今ではあえてこの料理を持っていくことはありません。 レネート・クランプ、カリフォルニア州ロサンゼルス
Taste of Home
Sweet ‘n’ Tangy Carrots
私は正月料理の副菜としてニンジンを黒砂糖とマスタードのソースで和えています。 鮮やかなグリーンのパセリを添えて、にんじんが食卓に彩りを添えてくれます。 -ユタ州ローガン
Herbed Baked Spinach
パルメザンチーズとガーリックがこのほうれん草料理を盛り上げてくれますが、メインの料理とキャセロールによく合います。 ほうれん草の代わりにブロッコリーを使うこともあります。 同じように美味しいですよ。
Taste of Home
Roquefort Pear Salad
ある夏に主催したバーベキューで、ゲストがこの涼しげなサラダを持って来てくれました。 今では一年中、私たちの集まりの主役です。 ピリッとした味と食感が混ざり合い、瞬時に味覚が目覚めるのです。 -Sherry Duval, Baltimore, Maryland
Taste of Home
Slow-Cooker Polenta
このイタリアの定番料理はとても簡単に作れるので、今では一週間のどの夜でも作ることができます。 -Elisabeth Matelski, Boston, Massachusetts
Spiced Acorn Squash
フルタイムで働いていると、家族が大好きな食事を作る時間がいつもないことに気がつきましたので、それらの料理の多くをスロークッカーで作り直しました。 カボチャを使ったこの料理は、私たちのお気に入りの一つです。
Taste of Home
Creamed Pearl Onions
子供たちが小さかった頃、我が家ではいつもクリスマスを祝っていました。 このレシピは、前日から準備できるものが多く、お客様と過ごす時間が増えるので、とても重宝していました。 毎年、この野菜料理が食卓に並ぶことをみんなが期待していました。 -アリゾナ州レイクハバスシティ
Taste of Home
Hearty Spinach Salad with Hot Bacon Dressing
この温かくボリュームあるほうれん草とベーコンのサラダは、どんな食事でも快適さを与えてくれるものだ。 つややかなドレッシングは、セロリシードを加えて特別な味に仕上げています。 -テイスト・オブ・ホーム・テストキッチン
Roasted Asparagus Risotto
このレシピの素晴らしさは、特別な日にぴったりです。 アスパラガスと生ハムは、コンロでお米を炊いている間にローストしておくと、時間の節約になりますよ。 お米が炊きあがる頃には、リゾットに混ぜ込むことができますよ。
Taste of Home
Rutabaga Carrot Casserole
甘くてカリカリのトッピングをしたこのすくえるおかずは、従来のサツマイモ鍋の楽しい代替品になります。 -テキサス州ノースリッチランドヒルズ、ジョーン・ホールフォード
Taste of Home
Fried Onions and Apples
我が州ではおいしい玉ねぎがたくさん栽培されているので、いつも私のメニューに含まれているのですが、今回はその玉ねぎを使いました。 このピリッとしたおかずは、豚肉にも牛肉にもよく合います。 この珍しい組み合わせのヒントは、たわわに実ったリンゴの木でした！-ジャニス・ミッチェル、コロラド州オーロラ
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Zucchini in Dill Cream Sauce
引退した酪農家として、私のレシピには常に新鮮な乳製品が違いをもたらすことを知っていました。 このクリーミーなソースは、私たちの大好きな食材のいくつかを組み合わせたものです。 Josephine Vanden Heuvel, Hart, Michigan
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親愛なる友人が数年前にこのレシピを私に教えてくれました。 今となっては、教会の集会やシャワー、ポットラックのイベントに持っていくお気に入りの料理で、いつも大好評です。 このサラダを出すと、みんなにレシピを聞かれます。 本当にバターミルクを使っているのか、信じられないようです。 -Juanita Hutto, Mechanicsville, Virginia
Scented Rice in Baked Pumpkin
この簡単で美味しくて健康的なサイドメニューは、いつも喜ばれるショーピースです。 穀物、カボチャ、果物、ナッツなど、好みに合わせて使えば、失敗することはないでしょう -Lynn Heisel, Jackson, Missouri
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Leeks in Mustard Sauce
ネギはおいしいオニオン風味で、このサイドディッシュにとてもよくあいます。 マスタードソースがネギの味をよく引き立て、多くのメインディッシュとよく合います。 ホイップクリームをのせると、さらに魅力的になりますよ。 -キャロル・ミード、ニューメキシコ州ロスアラモス
Taste of Home
Festive Corn ‘n’ Broccoli
このレシピは美味しくて万能です。 私はよく、乾燥バジルの代わりに生のバジルのみじん切りを大さじ1杯、メキシコーンの代わりにスイートコーンを2〜3本（穂から切ったもの1カップくらい）使います。 -ルシール・スログモートン、ニューメキシコ州クロヴィス
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自家製のスパイシーな調味料をブレンドして、みんなに人気のフィンガーフードをスイートポテトフライのようにアレンジしました。 -Taste of Home Test Kitchen
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南部では、ベーコン、チェダー、グリーンチリの入った私のレシピのように、バターを少し入れてプレーンにしたり、余分なものを入れて食べたりします。
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新しいものを探していたとき、味付けで遊び始め、このとてもおいしい料理を思いつきました。 ドイツのおばあちゃんも感激することでしょう。 カラフルなおかずは、豚肉と一緒に食べるとちょうどいい感じです。 -Ann Sheehy, Lawrence, Massachusetts
Pumpkin-Coconut Soup
Thai food lovers will go crazy for this soup.タイ料理が好きな人なら、このスープに夢中になるでしょうね。 タマネギ、ココナッツミルク、スパイスの組み合わせで深い味わいになっています。 -Susan Hein, Burlington, Wisconsin
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シナモンと蜂蜜で、さつまいもの自然の土っぽい甘さを引き出した、シンプルで上品なサイドディッシュです。 -Laura Mifsud, Northville, Michigan
家庭の味
新生姜キャロットサラダ
私は母がよく作ってくれたマヨネーズとレーズンとキャロットサラダに代わるものとしてこのサラダを作りました。 生姜が残っていて、その新鮮な味がとても気に入ったのです。 私は甘いものが好きなのですが、このサラダはそれを満たしてくれますよ。 -Lauri Cherian, Scott Depot, West Virginia
Candied Acorn Squash Slices
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Slow-Cooked Wild Rice
このレシピは家宝になっているので、渡す前に母に許可を取りました。 結婚式、洗礼式、誕生日、結婚記念日など、さまざまな場面で活躍し、いつも人々を幸せにしています。
Spaghetti Squash with Tomatoes and Olives
このカボチャは副菜として歓迎されますが、ツナ缶をのせてメインディッシュとして出すことも可能です。 トマト缶は自分で作ったものを使っているので、一番おいしくいただけます。 簡単でとてもおいしいですよ -キャロル・チェイス、アイオワ州スーシティ
Nutty Barley Bake
私がこの独特の料理を休日のディナーに持参し始めたとき、多くの人はスープ以外の大麦を見たことがなかったのです。 それ以来、私は「大麦おばさん」と呼ばれるようになり、今ではあえてこの料理を持っていくことはありません。 レネート・クランプ、カリフォルニア州ロサンゼルス
Taste of Home
Sweet ‘n’ Tangy Carrots
私は正月料理の副菜としてニンジンを黒砂糖とマスタードのソースで和えています。 鮮やかなグリーンのパセリを添えて、にんじんが食卓に彩りを添えてくれます。 -ユタ州ローガン
Herbed Baked Spinach
パルメザンチーズとガーリックがこのほうれん草料理を盛り上げてくれますが、メインの料理とキャセロールによく合います。 ほうれん草の代わりにブロッコリーを使うこともあります。 同じように美味しいですよ。
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Roquefort Pear Salad
ある夏に主催したバーベキューで、ゲストがこの涼しげなサラダを持って来てくれました。 今では一年中、私たちの集まりの主役です。 ピリッとした味と食感が混ざり合い、瞬時に味覚が目覚めるのです。 -Sherry Duval, Baltimore, Maryland
Taste of Home
Slow-Cooker Polenta
このイタリアの定番料理はとても簡単に作れるので、今では一週間のどの夜でも作ることができます。 -Elisabeth Matelski, Boston, Massachusetts
Spiced Acorn Squash
フルタイムで働いていると、家族が大好きな食事を作る時間がいつもないことに気がつきましたので、それらの料理の多くをスロークッカーで作り直しました。 カボチャを使ったこの料理は、私たちのお気に入りの一つです。
Taste of Home
Creamed Pearl Onions
子供たちが小さかった頃、我が家ではいつもクリスマスを祝っていました。 このレシピは、前日から準備できるものが多く、お客様と過ごす時間が増えるので、とても重宝していました。 毎年、この野菜料理が食卓に並ぶことをみんなが期待していました。 -アリゾナ州レイクハバスシティ
Taste of Home
Hearty Spinach Salad with Hot Bacon Dressing
この温かくボリュームあるほうれん草とベーコンのサラダは、どんな食事でも快適さを与えてくれるものだ。 つややかなドレッシングは、セロリシードを加えて特別な味に仕上げています。 -テイスト・オブ・ホーム・テストキッチン