Wie man einen dekonstruierten Truthahn kocht

Einen Truthahn zu kochen ist ein bisschen knifflig. Die meisten von uns kochen nur einmal im Jahr einen ganzen Truthahn, und der braucht so viel länger als die Hähnchen, die wir gewohnt sind zu braten. Ganz zu schweigen von dem Druck, einen perfekt zubereiteten Vogel der ganzen Familie zu servieren! Herkömmliche Truthahnrezepte führen in der Regel zu zerkochtem, trockenem Brustfleisch, während man darauf wartet, dass die Keulen und Oberschenkel eine Temperatur von 170°F erreichen. Das Einlegen in Salzlake hilft, und durch das Aufspießen wird die gesamte Haut gleichmäßig knusprig, aber es besteht immer noch die Gefahr, dass einige Teile über- oder untergaren.

Die Lösung: dekonstruierter Truthahn. Dieser Truthahn-Tipp wurde von Julia Child populär gemacht und ist in Julia und Jacques Kochen zu Hause zu finden. Es ist eine großartige Methode, um sicherzustellen, dass alle Teile des Truthahns saftig und feucht bleiben.

Was ist ein zerlegter Truthahn?

Ein zerlegter Truthahn wird in seine Einzelteile zerlegt: Brust, Keulen und Flügel. Sie können alle Teile zusammen in einem Bratentopf garen, wie im Folgenden beschrieben, oder für jedes Teil eine andere Garmethode anwenden. Braten Sie die Keulen, während Sie die Brust langsam garen, oder schmoren Sie die Schenkel auf dem Herd, um den Ofen für Beilagen freizugeben. Ein zerlegter Truthahn kann auch noch gepökelt werden, nimmt aber im Kühlschrank deutlich weniger Platz ein.

Warum einen Truthahn zerlegen, anstatt ihn im Ganzen zu kochen?

Es gibt zwei große Vorteile, einen zerlegten Truthahn zu kochen. Zunächst einmal dauert das Garen nur etwa halb so lange. Die Luft kann leichter um die einzelnen Truthahnteile zirkulieren, was die Garzeit erheblich verkürzt. Bei dieser Methode können Sie die Stücke auch leicht aus dem Ofen nehmen, wenn sie fertig gegart sind, so dass der ganze Vogel saftig und feucht bleibt.

Sorgen Sie sich auch nicht darum, dass die Stücke kalt werden, wenn sie sitzen. Wenn der ganze Vogel fertig ist, können Sie die Truthahnteile in den Backofen legen, um die Haut knusprig zu machen und das Fleisch, das möglicherweise abgekühlt ist, wieder aufzuwärmen.

Werkzeuge, die Sie brauchen

• Das erste, was Sie für einen zerlegten Truthahn brauchen, ist eine Geflügelschere. Mit ihr ist es viel einfacher, das Rückgrat zu entfernen, und Sie können sie anstelle eines Messers verwenden, um den Truthahn zu zerlegen, wenn Sie das weniger einschüchternd finden.
• Sie brauchen außerdem eine stabile Bratpfanne mit einem Rost oder ein Backblech, das mit einem ofenfesten Rost ausgelegt ist. Wenn Sie die Putenstücke vom Boden der Pfanne anheben, wird die Luftzirkulation gefördert, so dass die Haut auf allen Seiten knusprig wird.
• Um sicherzustellen, dass Ihr Truthahn perfekt gart, sollten Sie unbedingt ein gutes Thermometer verwenden. Sie können ein sofort ablesbares Fleischthermometer verwenden, um die Temperatur des Truthahns zu messen, wenn Sie glauben, dass er fertig ist, aber wir bevorzugen ein Fühlerthermometer. Mit den Fühlern können Sie die Temperatur aus der Ferne überwachen und wissen, was im Inneren vor sich geht, ohne die Ofentür öffnen zu müssen.

Wie man einen rohen Truthahn zerlegt

sydney watson/taste of home

Wenn Sie einen guten Metzger in Ihrer Nähe haben, kann er Ihnen diesen Schritt wahrscheinlich abnehmen und Ihnen einen bratfertigen, zerlegten Truthahn verkaufen. Aber es ist gar nicht so schwer, es zu Hause zu machen, also scheuen Sie sich nicht, es in Angriff zu nehmen!

Schritt 1: Bereiten Sie den Truthahn vor

Beginnen Sie mit einem aufgetauten Truthahn. (Bei einem halb gefrorenen Truthahn wäre es äußerst schwierig, diesen Vorgang durchzuführen!) Entfernen Sie die Innereien und den Hals aus der Höhle und heben Sie sie für die Zubereitung von Brühe und Soße auf.

Schritt 2: Entfernen Sie die Flügel

Legen Sie den Vogel mit der Brustseite nach unten auf das Schneidebrett. Ziehen Sie den Flügel vom Körper weg und machen Sie kleine Schnitte, bis Sie das Gelenk, das den Flügel mit dem Rücken verbindet, sehen können. Biegen Sie den Flügel, um das Gelenk aus der Buchse zu drücken, bevor Sie das Gelenk durchschneiden, um den Flügel vom Körper zu trennen. Wenn du auf einen harten Knochen triffst, hast du das Gelenk verfehlt, also setze dein Messer neu an und versuche es noch einmal.

Benutze deine Finger, um das Gelenk zu erkennen, das die Flügelspitze mit dem Flügel verbindet. Schneide durch die Verbindung und lege die Spitzen in den Beutel für den Vorrat. Wiederholen Sie den Vorgang für den zweiten Flügel.

Tipp der Redaktion: Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie diesen Schritt überspringen. Entfernen Sie einfach die Flügelspitzen, drehen Sie die Flügel so, dass sie hinter dem Rücken liegen, und braten Sie sie auf der Brust. Sie werden ein wenig verkocht sein, aber sie haben genug Fett, um gut zu werden!

Schritt 3: Entfernen der Beine

Den Truthahn auf die Seite drehen und das Bein vom Körper wegziehen. Wenn der Truthahn sehr steif ist, wackeln Sie die Beine herum, um sie zu lockern. Schneiden Sie mit Ihrem schärfsten Messer durch die Haut, bis Sie die Stelle erreichen, an der die Keule auf den Körper trifft. Schneiden Sie einen Halbkreis um die Auster (ein kleines, ovales Stück Fleisch an der Wirbelsäule). Wenn das meiste Austernfleisch mit der Wirbelsäule verbunden bleibt, gibt es dem Fond trotzdem Geschmack.

Wenn das Messer auf den Oberschenkelknochen trifft, ziehen Sie die Putenkeule hoch, bis sie parallel zur Wirbelsäule liegt. Halten Sie die Keule am Knie (wo die Keule auf den Schenkel trifft) und ziehen Sie die Keule vom Flügel weg nach unten, um das Gelenk zu brechen. Sie werden ein zufriedenstellendes „Knacken“ hören, wenn es fertig ist. Wenn Sie Probleme haben, ist das Bein wahrscheinlich zu weit gestreckt. Ziehen Sie es zum Körper hin und versuchen Sie es erneut. Schneiden Sie durch die Sehne im nun freigelegten Beingelenk und schneiden Sie weiter nach unten entlang des Rückgrats, um das Bein zu entfernen.

Wiederholen Sie den Vorgang für das zweite Bein.

Schritt 4: Entfernen der Brust

Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf das Schneidebrett. Entfernen Sie das Rückgrat mit einer Küchenschere, indem Sie es auf beiden Seiten einschneiden. Das Rückgrat in den Beutel für die Brühe geben.

Den Truthahn umdrehen und die überschüssige Haut vom Hals entfernen. Fühlen Sie im Halsbereich nach dem Wünschelknochen, einem dünnen Knochen, der oben an jeder Brust entlangläuft. Machen Sie auf beiden Seiten des Wünschelknochens einen kleinen Schlitz, um den Knochen freizulegen. Fassen Sie ihn mit den Händen und ziehen Sie ihn zu sich, um ihn aus dem Truthahn zu entfernen. Manchmal ist es hilfreich, diesen glitschigen Knochen mit einem Papiertuch zu greifen, um den Halt zu erleichtern.

Drücken Sie mit den Handflächen auf den Brustknochen, um ihn flach zu drücken.

Schritt 5: Bewundern Sie Ihre Arbeit

Von hier aus können Sie den Truthahn sofort würzen und braten, oder Sie können die Truthahnteile mit einem unserer Truthahn-Sole-Rezepte einlegen. Verwenden Sie die Knochen, um eine Putenbrühe herzustellen, die ein wesentlicher Bestandteil einer großartigen Innereien-Soße ist.

Wie lange braten Sie die einzelnen Teile der Pute?

Wenn Sie zum Braten bereit sind, legen Sie die Putenstücke auf ein Backblech oder eine Bratpfanne. Verwenden Sie ein ofenfestes Bratrost, um die Stücke anzuheben, oder legen Sie den Truthahn auf ein Gemüsebett. (Mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie können Sie nichts falsch machen, aber auch eine Füllung ist eine gute Wahl). Wenn Sie ein Fühlerthermometer verwenden, stecken Sie es in die dickste Stelle der Brust oder des Schenkels. Wackeln Sie mit der Sonde, um sicherzustellen, dass sie im tiefsten Teil sitzt und den Knochen nicht berührt.

Schieben Sie den Truthahn mit den Beinen nach hinten in den Ofen. Die Ofentemperaturen sind in der Regel in der Nähe des Rückens wärmer, so dass die Schenkel die Wärme erhalten, die sie brauchen, um ihre höhere Zieltemperatur zu erreichen. Während der Truthahn brät, widerstehen Sie dem Drang, die Tür zu öffnen, da dies den Ofen abkühlt und die Gesamtgarzeit verlängert.

Die in dieser Tabelle angegebenen Bratzeiten beziehen sich auf aufgetautes, kühlschrankkaltes Geflügel, das in einem Ofen mit 325°F gebraten wird.

• Putenbrust: 1 bis 2 Stunden, 165°F
• Putenkeulen: 1-1/2 bis 2-1/2 Stunden, 170°F bis 175°F
• Putenflügel: 1-1/2 bis 2 Stunden, 165°F

Anmerkung der Redaktion: Die Bratzeit hängt von der Größe des Truthahns ab.

Truthahn servieren

An Thanksgiving geht es nicht nur um den Truthahn: Die richtigen Beilagen machen den Unterschied aus. Nachdem Sie die Truthahnbrust tranchiert haben, servieren Sie sie mit einigen unserer Lieblingsrezepte. Vergessen Sie nicht die Bratensoße!