How to Cook Deconstructed Turkey

Gătitul curcanului este un pic cam complicat. Cei mai mulți dintre noi gătesc un curcan întreg doar o dată pe an și durează mult mai mult decât puii pe care suntem obișnuiți să îi prăjim. Ca să nu mai vorbim de presiunea de a servi o pasăre perfect gătită întregii familii! Rețetele tradiționale de curcan au ca rezultat, de obicei, o carne de piept prea gătită și uscată, în timp ce așteptați ca picioarele și coapsele să ajungă la 170°F. Saramura ajută, iar spatchcocking-ul va croca uniform toată pielea, dar tot veți risca să gătiți prea mult sau prea puțin unele dintre părți.

Soluția: curcanul deconstruit. Acest sfat pentru curcan a fost popularizat de Julia Child și poate fi găsit în Julia și Jacques Gătitul la domiciliu. Este o modalitate excelentă de a vă asigura că toate părțile curcanului rămân suculente și umede. Nu numai atât, dar reduce timpul de prăjire la aproximativ jumătate!

Ce este un curcan deconstruit?

Un curcan deconstruit a fost descompus în piesele sale individuale: piept, picioare și aripi. Le puteți găti pe toate împreună într-o tavă de prăjit, așa cum descriem mai jos, sau puteți folosi metode diferite de gătire pentru fiecare parte. Prăjiți picioarele în timp ce gătiți încet pieptul, sau fierbeți coapsele pe aragaz pentru a elibera cuptorul pentru garnituri. Un curcan deconstruit poate fi în continuare sărat în saramură, de asemenea, dar ocupă mult mai puțin spațiu în frigider.

De ce să deconstruiți un curcan în loc să îl gătiți întreg?

Există două beneficii majore pentru a găti un curcan deconstruit. Pentru început, este nevoie de aproximativ jumătate din timpul de gătire. Aerul poate circula mai ușor în jurul bucăților individuale de curcan, reducând semnificativ timpul de gătire. Această metodă vă permite, de asemenea, să scoateți cu ușurință bucățile din cuptor pe măsură ce termină de gătit, asigurându-vă că întreaga pasăre este suculentă și umedă.

Nu vă faceți griji nici cu privire la faptul că bucățile se vor răci pe măsură ce stau. Când întreaga pasăre este gata, puteți pune părțile curcanului într-un cuptor la 500°F pentru a face pielea crocantă și pentru a reîncălzi orice carne care s-ar fi putut răci.

Unelte de care veți avea nevoie

• Primul lucru pe care veți dori să îl luați pentru un curcan deconstruit este o pereche de foarfece pentru păsări. Acestea fac infinit mai ușoară îndepărtarea coloanei vertebrale și le puteți folosi în locul unui cuțit pentru a desface curcanul, dacă acest lucru vi se pare mai puțin intimidant.
• Voi dori, de asemenea, o tavă de prăjit robustă cu un grătar sau o foaie de copt căptușită cu un grătar rezistent la cuptor. Ridicarea bucăților de curcan de pe fundul tăvii favorizează fluxul de aer, făcând pielea crocantă pe toate părțile.
• Pentru a vă asigura că curcanul dumneavoastră se gătește perfect, veți dori cu siguranță să aveți un termometru bun. Puteți folosi un termometru pentru carne cu citire instantanee pentru a tempera curcanul atunci când credeți că este gata, dar noi preferăm să folosim un termometru cu sondă. Sondele vă permit să monitorizați de la distanță temperatura, știind ce se întâmplă înăuntru fără să deschideți ușa cuptorului.

Cum să deconstruiți un curcan crud

sydney watson/taste of home

Dacă aveți un măcelar local grozav în apropiere, probabil că acesta se poate ocupa de acest pas pentru dumneavoastră, vânzându-vă un curcan deconstruit gata de prăjit. Dar nu este prea greu să o faceți acasă, așa că nu vă fie teamă să o abordați!

Pasul 1: Pregătiți curcanul

Începeți cu un curcan decongelat. (Ar fi extrem de dificil să faceți acest proces pe un curcan pe jumătate congelat!) Îndepărtați măruntaiele și gâtul din cavitate, păstrându-le pentru a face bulion și sos.

Etapa 2: Îndepărtați aripile

Așezați pasărea cu pieptul în jos pe masa de tăiat. Trageți aripa departe de corp și faceți tăieturi mici până când puteți tăia vedeți îmbinarea care leagă aripa de spate. Flexați aripa pentru a scoate articulația din priză înainte de a tăia prin articulație pentru a deconecta aripa de corp. Dacă ați lovit un os dur, înseamnă că ați ratat articulația, așa că repoziționați cuțitul și încercați din nou.

Utilizați degetele pentru a identifica articulația articulației care leagă vârful aripii de aripă. Tăiați prin articulație și adăugați vârfurile în sac pentru stoc. Repetați procesul pentru a doua aripă.

Consiliul editorului: Dacă sunteți în criză de timp, nu ezitați să săriți peste acest pas. Pur și simplu îndepărtați vârfurile aripilor, răsuciți aripile pentru a le băga în spatele spatelui și prăjiți-le pe piept. Vor fi un pic prea fierte, dar au suficientă grăsime încât vor ieși foarte bine!

Pasul 3: Scoateți picioarele

Întoarceți curcanul pe o parte și îndepărtați piciorul de corp. Dacă curcanul este foarte țeapăn, mișcați picioarele pentru a slăbi lucrurile. Folosind cel mai ascuțit cuțit, tăiați prin piele până când ajungeți la punctul în care piciorul se întâlnește cu corpul. Tăiați o formă de semicerc în jurul ostropelului (o bucată de carne mică, de formă ovală, de pe coloana vertebrală). Nu insistați prea mult pe această parte; dacă cea mai mare parte a cărnii de stridii rămâne conectată la coloana vertebrală, aceasta va adăuga în continuare aromă la bulionul dumneavoastră.

Când cuțitul dumneavoastră întâlnește osul coapsei, trageți piciorul de curcan în sus până când acesta este paralel cu coloana vertebrală. Țineți piciorul de genunchi (unde se întâlnește gamba cu coapsa) și trageți piciorul în jos, departe de aripă, pentru a rupe articulația. Veți auzi un „pocnet” satisfăcător când se termină. Dacă aveți probleme, probabil că piciorul este prea întins. Trageți-l în sus spre corp și încercați din nou. Tăiați prin tendoanele din articulația piciorului acum expusă și continuați să tăiați în jos de-a lungul coloanei vertebrale pentru a îndepărta piciorul.

Repetați procesul pentru al doilea picior.

Pasul 4: Îndepărtați pieptul

Puneți curcanul cu pieptul în jos pe placa de tăiat. Folosind o foarfecă de bucătărie, îndepărtați coloana vertebrală, tăind-o pe fiecare parte. Adăugați coloana vertebrală în sacul pentru bulion.

Întoarceți curcanul și îndepărtați excesul de piele de pe gât. Pipăiți în zona gâtului pentru a găsi osul de dormit, un os subțire care se întinde de-a lungul părții superioare a fiecărui piept. Faceți o mică tăietură de o parte și de alta a osului pentru a expune osul. Prindeți-l cu mâinile și trageți-l spre dumneavoastră pentru a-l scoate din curcan. Uneori este util să prindeți acest os alunecos cu un prosop de hârtie pentru a vă ajuta la prindere.

Utilizându-vă palmele, apăsați în jos pe osul pieptului pentru a-l aplatiza.

Pasul 5: Admirați-vă lucrarea manuală

De aici, puteți condimenta și frige curcanul imediat, sau puteți să puneți bucățile de curcan în saramură folosind una dintre rețetele noastre de saramură pentru curcan. Folosiți oasele pentru a face bulion de curcan, o componentă esențială a unui sos de măruntaie grozav.

Cât timp se prăjește fiecare parte a curcanului?

Când sunteți gata să prăjiți, aranjați bucățile de curcan pe o foaie de copt sau într-o tavă de prăjit. Folosiți un suport de prăjire pentru cuptor pentru a ridica bucățile, sau așezați curcanul pe un pat de legume. (Nu puteți da greș cu ceapă, morcovi și țelină, dar umplutura este o alegere bună și aici). Dacă folosiți un termometru cu sondă, introduceți-l în cea mai groasă parte a pieptului sau a coapsei. Mișcați sonda pentru a vă asigura că se află în partea cea mai adâncă și că nu atinge osul.

Călătoriți curcanul în cuptor cu picioarele poziționate spre spate. Temperaturile cuptorului sunt de obicei mai calde în apropierea spatelui, oferind coapselor căldura de care au nevoie pentru a atinge temperatura țintă mai ridicată. În timp ce curcanul se prăjește, rezistați impulsului de a deschide ușa, ceea ce răcește cuptorul și mărește timpul total de gătire.

Timpurile de prăjire furnizate în acest tabel sunt pentru păsări de curte dezghețate și răcite la frigider, prăjite într-un cuptor la 325°F.

• Piept de curcan: 1 până la 2 ore, 165°F
• Picioare de curcan: 1-1/2 până la 2-1/2 ore, 170°F până la 175°F
• Aripi de curcan: 1-1/2 până la 2-1/2 ore, 170°F până la 175°F
• Aripi de curcan: 1-1/2 până la 2 ore, 165°F

Nota editorului: Timpul de prăjire va varia în funcție de mărimea curcanului.

Cum se servește curcanul

De Ziua Recunoștinței nu este vorba doar despre curcan: A avea garniturile potrivite face toată diferența. După ce tăiați pieptul de curcan, serviți-l cu câteva dintre rețetele noastre preferate. Nu uitați de sos!”

Taste of Home

Salată de pere Roquefort

Oaspeții de la un grătar pe care l-am găzduit într-o vară au adus această salată răcoroasă și revigorantă. Acum este un element de bază la multe dintre întâlnirile noastre pe tot parcursul anului. Amestecul de gusturi și texturi picante trezește instantaneu papilele gustative. -Sherry Duval, Baltimore, Maryland

.