La madre de Sydney, Sally Walsh, dedica al menos cuatro horas al día a preparar la comida para ella y su hijo de tres años, Isaac.
La mayoría de las mañanas disfrutan de un desayuno a base de beicon y huevos cocinados en manteca de cerdo, que Sally ha elaborado.
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El resto del día podrían comer bloques de mantequilla cultivada, carne cruda o paté de hígado, queso crudo y leche.
Walsh, de 44 años, sigue un movimiento creciente en Australia de madres que vuelven a lo que consideran dietas tradicionales propugnadas por la Fundación Weston A Price.
El Dr. Price fue un dentista estadounidense que se embarcó en una gira mundial en 1930 para observar las dietas locales. Se le considera el precursor de la dieta paleo.
Price descubrió que las culturas que seguían una dieta libre de alimentos procesados tenían pocas caries, sus rostros eran más anchos y no sufrían apiñamiento de dientes.
También observó que su salud general era mejor que la de aquellos que habían adoptado una dieta de alimentos procesados. Creía que los dientes eran una ventana a lo que ocurría en el resto del cuerpo.
Su trabajo fue recuperado por la madre estadounidense Sally Fallon, que en 1999 creó la Fundación Weston A Price (WAPF) y escribió la biblia de la dieta, Nourishing Traditions.
En la superficie, la dieta, que evita los alimentos procesados, parece razonable, pero puede ser seguida con fanatismo por los devotos que pueden adoptar la filosofía de que poner cualquier cosa procesada en la piel o en el cuerpo es perjudicial.
Una de las responsables de la fundación y presentadora del popularísimo podcast Wise Traditions, Hilda Gore, llegó recientemente a Australia para promover la dieta, explicando que la fundación cree que comer carne puede ayudar a salvar el planeta, ya que el estiércol que producen regenera el suelo.
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«Cambié nuestra dieta de la noche a la mañana»
Mientras tanto, Walsh -que se describe a sí misma como predominantemente vegetariana antes de que naciera su hijo- está convencida de que la dieta de la WAPF ha curado las alergias de su hijo y ha aumentado su salud.
«Cambié nuestra dieta de la noche a la mañana», dijo. «Pero me costó un año mentalizarme y meterme de lleno en ella».
Ahora dice que los sarpullidos que sufría su hijo han cesado y puede comer huevos y algunos frutos secos, algo que antes no podía hacer.
«En cuanto introduje los alimentos densos en nutrientes, tenía mucho mejor aspecto y empezó a dormir mejor por la noche, engordó y creció», dijo.
Walsh compra huesos de animales alimentados con hierba, los hornea y extrae el tuétano que utiliza como si fuera mantequilla.
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Ella e Isaac también consumen grandes cantidades de mantequilla cultivada y nata: unas tres o cuatro cucharadas de mantequilla al día.
Dice que las madres jóvenes buscan respuestas en torno a las alergias y los problemas de comportamiento de sus hijos.
A diferencia de la dieta Paleo, la dieta WAPF incluye arroz y cereales, pero sólo si han sido remojados.
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‘Las mujeres embarazadas que consumen lácteos crudos son motivo de preocupación debido a los riesgos para la salud con la listeria y otros microorganismos’
WAPF proporciona a las madres una serie de recetas de fórmulas caseras para bebés utilizando leche cruda. También aconseja introducir las yemas de huevo a los bebés como primer alimento a los cuatro meses.
Es algo que preocupa a la dietista Melanie McRice, quien dijo que centrarse en evitar la pasteurización no es aconsejable, sobre todo en el caso de los niños o de las personas con un sistema inmunitario más bajo.
«Las mujeres embarazadas que consumen lácteos crudos son motivo de preocupación debido a los riesgos para la salud con la listeria y otros microorganismos», dijo.
«La gente debe utilizar las grasas y la manteca de cerdo con moderación y el uso del aceite de oliva, que es mucho más saludable», añadió.
«Las investigaciones actuales sugieren que la ingesta elevada de grasas saturadas aumenta el riesgo de enfermedades metabólicas del corazón en la edad adulta».
Directrices dietéticas de la Fundación Weston A Price
Come alimentos enteros y sin procesar. Consuma carne de vacuno, cordero, caza, vísceras, aves de corral y huevos de animales alimentados con pastos.
Consuma pescado salvaje (no criado en granja), huevos de pescado y marisco de aguas no contaminadas.
Consuma productos lácteos completos de vacas alimentadas con pastos, preferiblemente crudos y/o fermentados, como la leche cruda, el yogur entero, el kéfir, la mantequilla cultivada, los quesos crudos completos y la nata fresca y agria.
Utilice generosamente las grasas animales, como la manteca de cerdo, el sebo, las yemas de huevo, la nata y la mantequilla.
Utilice sólo aceites vegetales tradicionales – aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo exprimido por la prensa, pequeñas cantidades de aceite de lino exprimido por la prensa, y los aceites tropicales – aceite de coco, aceite de palma y aceite de palmiste.
Toma regularmente aceite de hígado de bacalao para que te proporcione al menos 10.000 UI de vitamina A y 1.000 UI de vitamina D al día.
Come frutas y verduras frescas, preferiblemente ecológicas. Utilice las verduras en ensaladas y sopas, o ligeramente cocidas al vapor con mantequilla.
Use cereales integrales, legumbres y frutos secos que hayan sido preparados mediante remojo, germinación o levadura ácida para neutralizar el ácido fítico, los inhibidores enzimáticos y otros antinutrientes. Incluya en su dieta verduras, frutas, bebidas y condimentos ricos en enzimas.
Prepare caldos caseros con huesos de pollo, ternera y cordero alimentados con piensos no transgénicos, y pescado salvaje, y utilícelos generosamente en sopas, guisos, salsas y salsas. Utilice agua filtrada para cocinar y beber.
Utilice sal sin refinar y una variedad de hierbas y especias para dar interés a la comida y estimular el apetito.
Prepare su propio aderezo para ensaladas utilizando vinagre crudo, aceite de oliva virgen extra y una pequeña cantidad de aceite de lino prensado por expulsión.
Utilice con moderación los edulcorantes tradicionales, como la miel cruda, el jarabe de arce, el azúcar de arce, el azúcar de dátiles, el jugo de azúcar de caña deshidratado (que se vende como Rapadura) y la stevia en polvo.
Utilice sólo vino o cerveza sin pasteurizar con estricta moderación con las comidas.
Cocine sólo en acero inoxidable, hierro fundido, vidrio o esmalte de buena calidad.
Utilice sólo suplementos naturales basados en alimentos.
Duerma mucho, haga ejercicio y reciba luz natural.
Piense en positivo y practique el perdón.
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