Sydney mum Sally Walsh passa pelo menos quatro horas por dia a preparar comida para si e para o seu filho de três anos, Isaac.
A maior parte das manhãs desfrutam de um pequeno-almoço com bacon e ovos cozinhados em banha de porco, que a Sally fez.
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O resto do dia eles podem comer blocos de manteiga de cultura, carne crua ou patê de fígado, queijo cru e leite.
Walsh, 44, está seguindo um movimento crescente na Austrália de mães retornando ao que elas consideram dietas tradicionais defendidas pela Weston A Price Foundation.
Dr Price foi um dentista americano que embarcou em uma turnê mundial em 1930 para observar as dietas locais. Ele é considerado o antepassado da dieta Paleo.
Price encontrou culturas ainda comendo uma dieta livre de alimentos processados tinham poucas cáries, seus rostos eram mais largos, e não sofriam de dentes apinhados.
Ele também notou que sua saúde geral era melhor do que aqueles que tinham adotado uma dieta de alimentos processados. Ele acreditava que os dentes eram uma janela para o que estava acontecendo no resto do corpo.
O seu trabalho foi reavivado pela mãe americana, Sally Fallon, que em 1999 criou a Fundação Weston A Price (WAPF) e escreveu a Bíblia para a dieta, Nourishing Traditions.
Na superfície, a dieta, evitando alimentos processados, parece razoável, mas pode ser seguida com fanatismo por devotos que podem assumir a filosofia de que colocar qualquer coisa processada na pele ou no corpo é prejudicial.
Uma das cabeças da fundação e anfitriã do popular podcast Wise Traditions, Hilda Gore, chegou recentemente à Austrália para promover a dieta – explicando que a fundação acredita que comer carne pode ajudar a salvar o planeta, pois o esterco que eles fazem regenera o solo.
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‘Mudei a dieta de um dia para o outro’
Meanwhile, Walsh – que se descreve como predominantemente vegetariana antes do nascimento do seu filho – está convencida de que a dieta da WAPF curou as alergias do seu filho e aumentou a sua saúde.
“Mudei a nossa dieta de um dia para o outro”, disse ela. “Mas demorei um ano para me concentrar e entrar bem na dieta”.
Agora ela diz que as erupções cutâneas que seu filho costumava experimentar pararam e que ele é capaz de comer ovos e algumas nozes – algo que ele era incapaz de fazer antes.
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“Assim que introduzi o alimento denso em nutrientes ele parecia muito melhor e começou a dormir melhor durante a noite, engordou e ficou mais alto”, disse ela.
Walsh compra ossos alimentados com erva, coze-os e raspa a medula que ela usa como manteiga.
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Ela e Isaac também consomem grandes quantidades de manteiga e nata cultivada – cerca de três a quatro colheres de sopa de manteiga por dia.
Diz que as jovens mães procuram respostas para as alergias e problemas de comportamento dos seus filhos.
Não como a dieta Paleo, a dieta WAPF inclui arroz e cereais, mas apenas se estes tiverem sido encharcados.
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‘Mulheres grávidas que consomem leite cru é uma preocupação devido aos riscos de saúde com listeria e outros microrganismos’
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WAPF fornece às mães um número de receitas para a fórmula caseira para bebés utilizando leite cru. Também aconselha a introdução de gemas de ovo nos primeiros alimentos dos bebés aos quatro meses.
É algo que preocupa a dietista Melanie McRice, que disse que não é aconselhável um enfoque em evitar a pasteurização – particularmente para as crianças ou aqueles com um sistema imunitário inferior.
“Mulheres grávidas que consomem leite cru é uma preocupação devido aos riscos de saúde com listeria e outros microrganismos”, disse ela.
“As pessoas precisam usar gorduras e banha com moderação e o uso de azeite de oliva é muito mais saudável”, acrescentou ela.
“Pesquisas atuais sugerem que a ingestão elevada de gorduras saturadas aumenta o risco de doenças cardíacas metabólicas na vida posterior”.
Diretivas dietéticas da Fundação Weston A Price
Coma alimentos inteiros, não processados. Comer carne de vaca, cordeiro, caça, carne de órgão, aves e ovos de animais alimentados com pasto.
Comer peixes selvagens (não criados em fazendas), ovos de peixes e crustáceos de águas não poluídas.
Coma produtos lácteos gordos de vacas alimentadas em pasto, de preferência crus e/ou fermentados, tais como leite cru, iogurte integral, kefir, manteiga de cultura, queijos crus gordos e natas frescas e azedas.
Utilize gorduras animais, tais como banha, sebo, gemas de ovos, natas e manteiga liberalmente.
Utilizar apenas óleos vegetais tradicionais – azeite virgem extra, óleo de gergelim extra, pequenas quantidades de óleo de linho extraído, e os óleos tropicais – óleo de coco, óleo de palma e óleo de palmiste.
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Toma óleo de fígado de bacalhau regularmente para fornecer pelo menos 10.000 UI de vitamina A e 1.000 UI de vitamina D por dia.
Coma frutas e vegetais frescos, de preferência orgânicos. Usar legumes em saladas e sopas, ou ligeiramente cozidos com manteiga.
Utilizar grãos inteiros, legumes e nozes que tenham sido preparados por imersão, brotação ou fermento ácido para neutralizar o ácido fítico, inibidores enzimáticos e outros anti-nutrientes. Inclua regularmente legumes, frutas, bebidas e condimentos ricos em enzimas lacto-fermentadas na sua dieta.
Prepare estoques caseiros a partir de ossos de frango, carne de vaca e cordeiro alimentados com ração não GMO, e peixes selvagens, e use liberalmente em sopas, guisados, molhos e molhos. Use água filtrada para cozinhar e beber.
Utilizar sal não refinado e uma variedade de ervas e especiarias para o interesse alimentar e estimulação do apetite.
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Faz o teu próprio molho de salada usando vinagre cru, azeite extra virgem e uma pequena quantidade de óleo de linho extraído por expulsão.
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Utiliza os adoçantes tradicionais com moderação, tais como mel cru, xarope de ácer, açúcar de ácer, açúcar de tâmara, sumo de cana desidratado (vendido como Rapadura) e stevia em pó.
Utilizar apenas vinho não pasteurizado ou cerveja com moderação estrita com as refeições.
Cozinhar apenas em aço inoxidável, ferro fundido, vidro ou esmalte de boa qualidade.
Utilizar apenas suplementos naturais, à base de alimentos.
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Dormir bastante, exercício e luz natural.
Pensar pensamentos positivos e praticar o perdão.
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