La receta de Aloo bonda o patata bonda es un popular aperitivo del sur de la India y una comida callejera. Aloo se traduce como patata y bonda como buñuelo en forma de bola. Así que aloo bonda se traduce literalmente en bondas rellenas de patatas. Son una versión del sur de la India del popular aperitivo maharashtriano Batata vada.
Los aloo bonda se sirven en casi todos los centros tiffin y restaurantes de Karnataka para la merienda de la tarde. Se originó en los hoteles de Udupi y con el tiempo se convirtió en uno de los más comunes en todos los menús de los restaurantes, ya que son amados por muchos.
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Para hacer aloo bonda, primero se sazonan y se condimentan las patatas hervidas. Luego se sumergen en harina de gramo y se fríen hasta que estén doradas. Son muy buenas para hacer los fines de semana o durante los festivales o cuando se tienen invitados en casa.
Por lo general, la aloo bonda se hace simplemente con aloo y cebollas, pero algunos restaurantes también la hacen con pimiento y guisantes.
Se sirve con chutney de coco, chutney de tomate o con té masala.
Cómo hacer la receta de aloo bonda
1. Hervir o cocer las patatas al vapor hasta que estén hechas. No las cocine hasta que estén empapadas.
2. Añada aceite a una sartén caliente y añada mostaza, comino y urad dal. Saltear hasta que el dal se dore ligeramente.
3. Añadir el hing y el jengibre. Remover.
4. Añadir las cebollas, las hojas de curry y los chiles verdes. Espolvoree la sal.
5. Freír hasta que las cebollas se doren. Añadir cilantro en polvo, cúrcuma, saunf en polvo y garam masala (opcional).
6. Añadir las patatas.
7. Machácalas y añade el zumo de limón.
8. Saltea hasta que todo esté bien combinado. Añade las hojas de cilantro si tienes. Pruebe la mezcla y asegúrese de que tiene suficiente sal.
9. Enfriar la mezcla y dividirla en 6 o 7 bolas. Incluso puedes hacer 8 si las quieres más pequeñas.
10. Empieza a calentar el aceite en un kadai. Añadir el besan, la harina de arroz, el chile en polvo, la cúrcuma y la sal en un bol.
11. Añadir suficiente agua y hacer una masa espesa. Yo utilicé aproximadamente media taza y 1 cucharada.
12. Hacer una masa espesa y suave. Si la masa está líquida, puede añadir más harina y mezclar. Pruebe esto también. Tiene que estar ligeramente salado.
13. Cuando el aceite se caliente, haga la prueba de calor para comprobar si el aceite está suficientemente caliente dejando caer una pequeña cantidad de masa en el aceite. En primer lugar, la masa debe subir lentamente y no debe hundirse. Cuando esté lista, deje caer cada bola en esta masa.
14. Rebozarla bien con la masa.
15. Echar en el aceite caliente. Remover suavemente al cabo de un minuto y freír hasta que se doren.
16. Escurrir en un pañuelo de cocina.
Servir el aloo bonda caliente o templado con chutney o masala chai.
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Receta de aloo bonda del sur de la India – Aperitivo frito hecho con bolas de patata especiadas de la cocina del sur de la India.
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Ingredientes (taza de EE.UU. = 240 ml )
Ingredientes para el relleno de patatas en aloo bonda
- ▢ 1 ¼ taza de patatas o aloo (cortadas en cubos) – 3 medianas
- ▢ 1 cebolla pequeña (picada o en rodajas finas)
- ▢ 1 ½ cucharadas de aceite
- ▢ 1/8 de cucharadita de cúrcuma o haldi
- ▢ 1 ramita de hojas de curry picadas
- ▢ ¼ cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ ¼ cucharadita de jeera o comino
- ▢ 1 cucharadita de urad dal (lentejas negras sin piel)
- ▢ ½ cucharadita de jengibre rallado
- ▢ Sal al gusto
- ▢ 2 chiles verdes (cortados o picados)
- ▢ ¼ cucharadita de cilantro en polvo
- ▢ 2 pizcas de saunf o sompu o semillas de hinojo machacadas (opcional)
- ▢ ¼ cucharadita de garam masala (opcional)
- ▢ Sal al gusto
- ▢ zumo de limón opcional
- ▢ 2 cucharadas hojas de cilantro opcional
Cubierta exterior para aloo bonda
- ▢ ½ taza de besan o harina de garbanzos (1 cucharada más si se necesita)
- ▢ 2 a 3 cucharadas de harina de arroz (1 cucharada más si se necesita necesario)
- ▢ agua según sea necesario
- ▢ Sal al gusto
- ▢ 2 pizcas de chile en polvo para el color (opcional)
- ▢ 1 pizca de cúrcuma para el color
- ▢ Aceite para freír
Instrucciones
Preparación de la receta de aloo bonda
- ▢
Cocer al vapor o hervir las patatas sin que se pongan blandas. Se pueden hervir en una olla o cocina.
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Verter el aceite en una sartén caliente. Añadir el dal, la mostaza y el comino. Freír hasta que el dal se dore.
- Saltear el jengibre sólo durante 30 segundos.
Hacer la masa de la bonda
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Añadir el besan, la harina de arroz, la sal, el chile en polvo y la cúrcuma en un bol grande.
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Verter suficiente agua poco a poco y mezclar bien para hacer una masa que no sea ni demasiado fina ni demasiado espesa. La masa debe ser moderadamente espesa y suave.
- ▢
Bate bien la masa.
Cómo hacer aloo bonda
- ▢
Calentar el aceite en una sartén profunda o kadai.
- ▢
Cuando el aceite esté suficientemente caliente, haga la prueba de calor dejando caer una gota de masa. Debe subir en el aceite lentamente y no debe hundirse ni dorarse rápidamente.
- ▢
Con la ayuda de una cucharada sumerja cada bola en la masa, limpie el exceso y déjela caer en el aceite caliente.
- Cada tanda puede freír unas 3 ó 4 bolas dependiendo del tamaño de su sartén y del aceite utilizado.
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