El Matambre Arrollado es un sabroso bife de chorizo relleno argentino que constituye un plato principal o un aperitivo único y hermoso.
¿Qué es el matambre?
El matambre es un corte de carne de res que se encuentra comúnmente en la cocina de Argentina y Uruguay.
Traducido literalmente del español, la palabra «matambre» es una combinación de dos palabras: «matar» y «hambre».
«Matar» significa «matar», y «hambre» significa «hambre». Por lo tanto, «matambre» es literalmente un «matador de hambre».
Se cree que este fino corte de carne se llamó así porque se cocinaba rápidamente en una parrilla caliente, lo que lo convertía en el aperitivo perfecto para servir mientras se cocinaba la otra carne.
El corte de matambre proviene de la parte inferior de las costillas, y aunque es casi imposible de encontrar en los Estados Unidos, un filete de falda es un gran sustituto.
¿Qué es el filete de falda?
El bistec de falda es un corte magro y sabroso de carne de vacuno que se toma de la falda, debajo del lomo.
Al igual que el matambre, es un corte fino que es ideal para marinar y asar. Así se utiliza tradicionalmente en la cocina colombiana, donde es un corte de carne muy común en el menú.
Cómo hacer matambre arrollado: arrachera rellena argentina
El matambre arrollado es una preparación argentina del matambre en la que se enrolla con verduras, huevos y hierbas. Después de enrollarlo, el corte se asa a la parrilla o al horno, reuniendo todos los sabores en una hermosa presentación.
Hay muchas variaciones del matambre arrollado. Algunos marinan la carne antes de arrollarla, otros no se preocupan por el marinado y simplemente van directamente a arrollarla.
Algunos untan la carne con una salsa chimichurri ácida y de hierbas, otros optan por una capa de espinacas verdes picadas, y otros se alejan de la capa verde y van directamente a los ingredientes más coloridos.
En cuanto a los demás ingredientes del relleno, cuanto más coloridos mejor.
Los pimientos rojos, las zanahorias y los huevos duros son algunos de los añadidos más comunes. Sus sabores ligeramente dulces y suaves se combinan bien y funcionan como un complemento perfecto para la carne.
Cómo hacer matambre arrollado
La clave del matambre arrollado es un trozo grande y fino de arrachera.
Aunque tradicionalmente se recorta específicamente de la arrachera, no encontrará el corte en muchas tiendas fuera de Argentina.
Para lograr un corte similar, es necesario mariposear la arrachera, haciéndola más delgada y más grande.
Su objetivo al mariposear es cortar cuidadosamente a través del lado de la arrachera, para que se abra como un pedazo de papel que ha sido doblado por la mitad. (Nos gusta utilizar un cuchillo estrecho y afilado, para no tener que aplicar demasiada fuerza mientras cortamos cuidadosamente la carne.)
Si tu trabajo de butterflying no es perfecto, no te preocupes, porque después de tu corte, vas a golpear el filete para conseguir un grosor uniforme.
¡Sólo recuerda dejar un borde conectado para que actúe como bisagra! Estamos tratando de hacer un filete grande, no dos! más pequeños
Nuestra Receta de Arrachera Rellena Argentina
Para nuestra arrachera rellena, optamos por marinar la arrachera durante la noche en una mezcla de vinagre, aceite y jugo de limón.
Estos ingredientes ácidos trabajaron para ablandar la carne, asegurando que nuestro arrollado sería increíblemente tierno y sabroso.
Lo importante a tener en cuenta al colocar los ingredientes para su rollo es la dirección del grano de la carne. Debe colocar los ingredientes del relleno en filas que vayan con el grano del bistec.
De esta manera, también enrollará el bistec con el grano, asegurándose de que cuando corte el rollo lo haga correctamente contra el grano.
¡Lo bueno del bistec de falda es que es increíblemente fácil saber en qué dirección va el grano!
Servir el matambre arrollado: el chimichurri argentino
El matambre arrollado suele servirse con un condimento fresco argentino llamado chimichurri.
El chimichurri argentino consiste en perejil finamente picado que se mezcla con ajo picado, orégano, escamas de pimiento rojo, sal y pimienta. Estos ingredientes se convierten en una salsa con la adición de aceite de oliva y vinagre de vino tinto.
El chimichurri es una salsa ácida, suave y herbácea increíblemente satisfactoria que da un POP extra de sabor a las carnes asadas o a la parrilla, especialmente a la carne de vacuno.
¡También es rápido de hacer! Y, es una gran manera de utilizar el perejil extra que tendrá a la mano del relleno del matambre.
Y, si usted está buscando un plato de acompañamiento para ir junto con su matambre arrollado, la ensalada de papas muy querida Russa es a menudo un acompañamiento.
¡Adelante con el matambre!
Es hora de meterse en la cocina y empezar con el matambre!
Si bien este plato requiere un poco más de tiempo de preparación (con la marinada de una noche), después de tener el bistec arrollado, el trabajo es bastante mínimo.
Y, el resultado es un plato impresionante que sería un hermoso centro de la cena o un aperitivo divertido y colorido.
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Matambre Arrollado (Flank Steak Relleno Argentino)
Rendimiento: 1 rollo (2 lb)
Ingredientes
La noche anterior
- 2 lbs de bistec de falda
- 1/4 c de vinagre blanco
- 1 lima grande, exprimida (aproximadamente ¼ c de zumo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Poniéndolo todo junto
- Sal y pimienta
- 3 c de espinacas frescas, picadas
- ¼ c de perejil fresco, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, cortada en juliana
- ½ pimiento rojo, cortado en tiras
- 3 huevos duros, pelados y cortados en cuartos
Instrucciones
La noche anterior
-
Colocar la arrachera en una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, mariposea el filete cortándolo suavemente por la mitad a través de uno de los lados largos, de modo que puedas desplegar el filete como un trozo de papel doblado por la mitad. Deje un lado unido, creando un filete grande y plano.
-
Una vez mariposeado, golpee el filete con un mazo de carne hasta que tenga un grosor uniforme.
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En un bol pequeño, combine el vinagre, el zumo de lima y el aceite de oliva.
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Coloque el filete en un recipiente grande que pueda cerrarse (o una bolsa de plástico Ziploc). Vierta la marinada sobre el bistec, asegurándose de que quede uniformemente cubierto. Cubra el bistec y refrigere durante 6 horas o toda la noche.
Poniendo todo junto
-
Precaliente su horno a 350F.
-
Retire el filete de la marinada y colóquelo en una superficie plana de manera que el grano de la carne quede paralelo a usted.
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Sazone el filete ligeramente con sal y pimienta.
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Distribuya uniformemente las espinacas picadas, el perejil picado y el ajo picado sobre todo el filete, dejando un borde de 1 pulgada (el borde más alejado de usted) libre de relleno.
-
Ponga filas de zanahorias cortadas en rodajas, tiras de pimiento y huevos cortados en cuartos paralelos a usted (con el grano de la carne). Deje un borde de 5 cm en el extremo del filete.
-
Enrolle cuidadosamente y con fuerza el filete alrededor del relleno, empezando por el borde más cercano a usted.
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Coloque el rollo con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
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Ate el rollo en tres lugares con hilo o cordel de cocina.
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Hornee el rollo a 350F durante 1 hora.
-
Una vez hecho, retire la carne del horno y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortarla.
-
Sirva caliente o fría con salsa chimichurri (vea la receta más abajo).
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Chimichurri argentino
Rendimiento: ½ taza
Ingredientes
- ¼ c de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- ½ c de perejil fresco, finamente picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/8 cucharadita de copos de pimienta roja
- 2 cucharaditas de orégano, seco
- ½ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta
Instrucciones
-
Vierta el aceite de oliva y el vinagre en un bol pequeño.
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Añadir el perejil y el ajo picados, junto con el resto de los condimentos. Mezclar bien.
-
Trasladar el chimichurri a un recipiente hermético y dejarlo reposar al menos 2 horas antes de servir.
Nota
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