Para ser sincera, los malvaviscos no son un elemento básico en mi despensa. Aparte del jarabe de maíz y la larga lista de productos químicos y conservantes, los encuentro empalagosos, tal vez más ahora que soy mayor.
Sin embargo, en ocasiones, he comprado los malvaviscos veganos sin OGM – principalmente para hacer s’mores, o dulces de arroz krispie para los niños.
Esos malvaviscos cuestan un bonito centavo…. más de 500 para ser exactos!
Hasta ahora.
Hacer malvaviscos caseros siempre ha estado en mi lista de deseos, pero nunca estuvo en primer plano ya que me esfuerzo por no consumir demasiado azúcar, especialmente el refinado.
Además, muchas recetas llevan jarabe de maíz, que es uno de los ingredientes que evito en todo momento.
Por fin me animé a hacer estos malvaviscos. Súper ligeros, esponjosos, blandos – perfectos para esos s’mores alrededor de la hoguera, o para el chocolate caliente, las golosinas de arroz krispie, o incluso la pelusa de malvavisco.
¡Lo mejor es que costó menos de esos 500 centavos hacerlos! Todavía no puedo creer que haya tardado tanto en hacerlos yo misma.
Sólo unos pocos ingredientes
Estos malvaviscos se hacen con unos pocos ingredientes – quizás ya podrías tener en tu despensa:
- agua
- azúcar granulada
- gelatina o agar
- almidón de maíz
- extracto de vainilla
- azúcar de repostería
Y algo de tiempo.
Vale, 4 horas.
Pero al menos puedes hacer otra cosa mientras esperas a que tus malvaviscos cuajen.
No seas como yo y esperes una eternidad para hacer estos malvaviscos caseros. Tus hijos y tu cartera te lo agradecerán.
Cómo utilizar los malvaviscos
Usa los malvaviscos como alternativa al sirope de arroz integral en mis barritas Clif de chocolate y mantequilla de cacahuete o pruébalos en mi receta de Matcha S’mores.
Añádelos a las bebidas, como mi Chocolate caliente triple de menta.
Puedes dividir la receta por la mitad y hacerlas como relleno para el Matcha Choco Pie.
Dime si pruebas esta receta – etiquétame en Instagram @siftandsimmer o déjame un comentario abajo.
Malvaviscos caseros
Para mayor exactitud y precisión en las recetas de repostería, utilice medidas de peso (métricas).
Ingredientes
Jarabe de azúcar:
- ½ C de agua
- 2 C de azúcar de caña granulada
Gelatina:
- ½ C de agua fría
- 14 g de gelatina en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Mezcla de azúcar glas:
- 2 ½ cucharadas de azúcar glas tamizadas
- 1 cucharada de maicena tamizada
Instrucciones
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Prepare una fuente de cristal pyrex de 8″ x 8″ colocando en ella un trozo cuadrado de papel pergamino. Haga cortes en las esquinas para asegurarse de que el papel quede plano. Asegúrese de dejar papel extra que sobresalga para que pueda levantarlo fácilmente.
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Engrase ligeramente el papel con un aceite neutro (yo usé aceite de almendras) y espolvoree aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de azúcar glas y almidón de maíz por encima.
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En una batidora de pie equipada con un batidor de globo, combinar el agua fría y la gelatina y dejar que florezca durante unos 5 minutos.
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En un cazo pequeño, añadir ½ C de agua y el azúcar. No remover. Caliente a fuego alto hasta que un termómetro para caramelos registre 240°F. Rápidamente alcanzará los 220°F y luego aumentará lentamente hasta los 240°F. Tenga paciencia.
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Una vez que el jarabe de azúcar alcance los 240°F, retírelo del fuego.
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Encienda la batidora de pie a velocidad baja y vierta con cuidado el jarabe de azúcar caliente en un chorro suave. Lo mejor es verterlo por el lado del bol para que no salpique cuando el batidor golpee el jarabe.
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Aumente gradualmente la velocidad de la batidora y siga batiendo hasta que la mezcla se vuelva blanca y esponjosa, unos 10-15 minutos. Triplicará su volumen.
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Utilizando una espátula, raspe la mezcla de malvavisco en el molde de cristal preparado. Estará ligeramente pegajosa. Alise la parte superior y espolvoree con otra cucharada de la mezcla de azúcar glas.
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Deje reposar sin tapar en un lugar seco durante al menos 4 horas.
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Pruebe si está listo presionando ligeramente el malvavisco con el dedo. Si se siente firme, entonces está listo.
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Levante con cuidado el papel de pergamino y colóquelo en una tabla de cortar, espolvoreado con un poco de la mezcla de azúcar glas.
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Utilice un cuchillo de sierra afilado para hacer cortes y espolvoree los extremos cortados con el azúcar glas.
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Disfrutar tal cual, en chocolate caliente, o guardar en un recipiente limpio, seco y hermético hasta 2 semanas.
Nutrición
Receta adaptada de Nuddy Bar.