Pour être honnête, les guimauves ne sont pas un article de base dans mon garde-manger. En dehors du sirop de maïs et de la longue liste de produits chimiques et de conservateurs, je les trouve excessivement sucrées, peut-être encore plus maintenant que je suis plus âgée.
Pourtant, à l’occasion, j’ai acheté les guimauves végétaliennes sans OGM – principalement pour faire des s’mores, ou des gâteries de carrés de riz krispie pour les enfants.
Ces guimauves coûtent un joli penny…. plus de 500 pour être précis!
Jusqu’à maintenant.
Faire des guimauves maison a toujours été sur ma liste de choses à faire, mais ça n’a jamais été au premier plan puisque j’essaie vraiment de ne pas consommer trop de sucre, surtout du sucre raffiné.
De plus, beaucoup de recettes demandent du sirop de maïs, qui est un des ingrédients que j’évite à tout prix.
J’ai finalement réussi à faire ces guimauves. Super légères, moelleuses, squishy – parfaites pour ces s’mores autour du feu de camp, ou pour le chocolat chaud, les gâteaux de riz krispies, ou même le fluff de guimauve.
La meilleure chose est que cela a coûté moins que ces 500 centimes à faire ! Je n’arrive toujours pas à croire que ça m’a pris autant de temps pour les faire moi-même.
SEULEMENT QUELQUES INGRÉDIENTS
Ces guimauves sont faites avec quelques ingrédients – que vous pourriez peut-être déjà avoir dans votre garde-manger :
- eau
- sucre granulé
- gélatine ou agar
- amidon de maïs
- extrait de vanille
- sucre glace
Et un peu de temps.
OK, 4 heures.
Mais au moins vous pouvez faire autre chose en attendant que vos guimauves prennent.
Ne soyez pas comme moi et n’attendez pas une éternité pour faire ces guimauves maison. Vos enfants et votre portefeuille vous remercieront !
Comment utiliser les guimauves
Utilisez les guimauves comme alternative au sirop de riz brun dans mes barres Clif au chocolat et au beurre de cacahuète croquant ou essayez-les dans ma recette de S’mores au matcha.
Ajoutez-les à des boissons, comme mon chocolat chaud triple menthe poivrée.
Vous pouvez diviser la recette par deux et les préparer comme garniture pour la tarte au choco au matcha.
Dites-moi si vous essayez cette recette – taguez-moi sur Instagram @siftandsimmer ou laissez-moi un commentaire ci-dessous.
Marshmallows maison
Pour l’exactitude et la précision des recettes de pâtisserie, utilisez des mesures de poids (métriques).
Ingrédients
Sirop de sucre:
- ½ C d’eau
- 2 C de sucre de canne granulé
Gélatine :
- ½ C d’eau froide
- 14 g de gélatine en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Mélange de sucre glace :
- 2 ½ cuillères à soupe de sucre glace tamisé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs tamisée
Instructions
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Préparez un plat en verre pyrex de 8″ x 8″ en y plaçant un morceau carré de papier parchemin. Faites des fentes aux coins pour que le papier soit bien à plat. Veillez à laisser du papier supplémentaire en surplomb pour pouvoir le soulever facilement.
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Graissez légèrement le papier avec une huile neutre (j’ai utilisé de l’huile d’amande) et saupoudrez environ 1 cuillère à soupe du mélange de sucre glace et de fécule de maïs sur le dessus.
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Dans un batteur sur socle muni d’un fouet ballon, combinez l’eau froide et la gélatine et laissez-la s’épanouir pendant environ 5 minutes.
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Dans une petite casserole, ajoutez ½ C d’eau et le sucre. Ne pas remuer. Chauffez à feu vif jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 240°F. Il atteindra rapidement 220 °F, puis augmentera lentement jusqu’à 240 °F. Soyez patient.
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Une fois que le sirop de sucre atteint 240°F, retirez du feu.
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Démarrez le batteur sur socle à basse vitesse et versez délicatement le sirop de sucre chaud en un doux filet. La meilleure façon est de le verser sur le côté du bol pour qu’il n’éclabousse pas lorsque le fouet frappe le sirop.
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Augmentez progressivement la vitesse du batteur et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux, environ 10-15 minutes. Il va tripler de volume.
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À l’aide d’une spatule, raclez le mélange de guimauve dans le moule en verre préparé. Il sera légèrement collant. Lissez le dessus et saupoudrez avec une autre cuillère à soupe du mélange de sucre glace.
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Laissez reposer à découvert dans un endroit sec pendant au moins 4 heures.
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Testez si c’est prêt en appuyant légèrement sur la guimauve avec votre doigt. Si elle semble ferme, alors elle est prête.
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Soulevez délicatement le papier sulfurisé et placez-le sur une planche à découper, saupoudré d’un peu du mélange de sucre glace.
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Utilisez un couteau dentelé bien aiguisé pour faire des coupes et saupoudrez les extrémités coupées de sucre glace.
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S’apprécient tels quels, dans un chocolat chaud, ou se conservent dans un récipient propre, sec et hermétique jusqu’à 2 semaines.
Nutrition
Recette adaptée du Nuddy Bar.