Ad essere onesti, i marshmallows non sono un elemento fondamentale nella mia dispensa. A parte lo sciroppo di mais e la lunga lista di sostanze chimiche e conservanti, li trovo stucchevolmente dolci, forse ancora di più ora che sono più vecchio.
Tuttavia, a volte, ho acquistato i marshmallows vegani non OGM – principalmente per fare gli s’mores, o i rice krispie square treats per i bambini.
Questi marshmallows costano un bel po’ di soldi…. più di 500 per essere precisi!
Fino ad ora.
Fare i marshmallows fatti in casa è sempre stato nella mia lista di cose da fare, ma non è mai stato in prima linea, dato che mi sforzo di non consumare troppo zucchero, specialmente quello raffinato.
Inoltre, molte ricette richiedono lo sciroppo di mais, che è uno degli ingredienti che evito sempre.
Ho finalmente trovato il tempo di fare questi marshmallows. Super leggeri, soffici, morbidi – perfetti per quegli s’mores intorno al fuoco, o per la cioccolata calda, rice krispie treats, o anche marshmallow fluff.
La cosa migliore è che sono costati meno di quei 500 centesimi! Non riesco ancora a credere che mi ci sia voluto così tanto tempo per farli da solo.
SOLO POCHI INGREDIENTI
Questi marshmallow sono fatti con pochi ingredienti – che forse avete già nella vostra dispensa:
- acqua
- zucchero granulato
- gelatina o agar
- amido di mais
- estratto di vaniglia
- zucchero a velo
E un po’ di tempo.
OK, 4 ore.
Ma almeno puoi fare qualcos’altro mentre aspetti che i tuoi marshmallows si ambientino.
Non fare come me e aspetta all’infinito per fare questi marshmallows fatti in casa. I vostri bambini e il vostro portafoglio vi ringrazieranno!
Come usare i marshmallow
Utilizzate i marshmallow come alternativa allo sciroppo di riso integrale nelle mie Chocolate Peanut Butter Crunch Clif Bars o provateli nella mia ricetta dei Matcha S’mores.
Aggiungili alle bevande, come il mio Triple Peppermint Hot Chocolate.
Puoi dimezzare la ricetta e farne il ripieno per la Matcha Choco Pie.
Fammi sapere se provi questa ricetta – taggami su Instagram @siftandsimmer o lasciami un commento qui sotto.
Homemade Marshmallows
Per l’accuratezza e la precisione nelle ricette di cottura, utilizzare le misure di peso (metriche).
Ingredienti
Sciroppo di zucchero:
- ½ C acqua
- 2 C zucchero di canna granulato
Gelatina:
- ½ C acqua fredda
- 14 g di gelatina in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Miscela di zucchero a velo:
- 2 ½ cucchiai di zucchero a velo setacciato
- 1 cucchiaio di amido di mais setacciato
Istruzioni
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Preparare un piatto di vetro pirex 8″ x 8″ mettendo un pezzo quadrato di carta da forno. Fare delle fessure agli angoli per assicurarsi che la carta sia piatta. Assicuratevi di lasciare della carta in più in modo da poterla sollevare facilmente.
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Ungete leggermente la carta con un olio neutro (io ho usato olio di mandorle) e cospargete circa 1 cucchiaio della miscela di zucchero a velo e amido di mais.
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In un mixer da stand dotato di una frusta a palloncino, unire l’acqua fredda e la gelatina e lasciarla sbocciare per circa 5 minuti.
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In una piccola casseruola, aggiungere ½ C di acqua e lo zucchero. Non mescolare. Scaldare a fuoco alto fino a quando un termometro per caramelle registra 240°F. Raggiungerà rapidamente i 220°F e poi aumenterà lentamente fino a 240°F. Siate pazienti.
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Una volta che lo sciroppo di zucchero raggiunge i 240°F, togliete dal fuoco.
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Avviate il mixer al minimo e versate con attenzione lo sciroppo di zucchero caldo in un flusso delicato. Il modo migliore è quello di versarlo lungo il lato della ciotola in modo che non schizzi quando la frusta colpisce lo sciroppo.
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Aumentare gradualmente la velocità del mixer e continuare a battere fino a quando il composto diventa bianco e soffice, circa 10-15 minuti. Triplicherà il suo volume.
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Utilizzando una spatola, raschiare il composto di marshmallow nella teglia di vetro preparata. Sarà leggermente appiccicoso. Lisciare la parte superiore e spolverare con un altro 1 cucchiaio della miscela di zucchero a velo.
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Lasciare riposare scoperto in una zona asciutta per almeno 4 ore.
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Testare se è pronto premendo leggermente il marshmallow con un dito. Se è sodo, allora è pronto.
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Sollevare delicatamente la carta pergamena e metterla su un tagliere, spolverata con un po’ della miscela di zucchero a velo.
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Utilizzare un coltello seghettato per fare dei tagli e spolverare le estremità tagliate con lo zucchero a velo.
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Godetevi così com’è, nella cioccolata calda, o conservate in un contenitore pulito, asciutto ed ermetico fino a 2 settimane.
Nutrizione
Ricetta adattata da Nuddy Bar.