Popravdě řečeno, marshmallows nepatří k základním položkám v mé spíži. Kromě kukuřičného sirupu a dlouhého seznamu chemikálií a konzervantů mi připadají příliš sladké, možná ještě víc teď, když jsem starší.
Příležitostně jsem však koupila veganské marshmallows bez GMO – hlavně kvůli přípravě s’mores nebo čtverečků rýžových křupek pro děti.
Ty marshmallows stojí pěkný peníz…. více než 500, abych byla přesná!
Do teď.
Vyrobit si domácí marshmallow bylo vždycky na mém seznamu, ale nikdy to nebylo v popředí, protože se opravdu hodně snažím nekonzumovat příliš mnoho cukru, zejména rafinovaného.
Také mnoho receptů vyžaduje kukuřičný sirup, což je jedna ze složek, kterým se vždycky vyhýbám.
Nakonec jsem se k výrobě těchto marshmallow dostala. Super lehké, nadýchané, vláčné – ideální na ty s’mores u táboráku nebo na horkou čokoládu, rýžové chlebíčky nebo třeba marshmallow fluff.
Nejlepší je, že výroba stála méně než těch 500 haléřů! Pořád nemůžu uvěřit, že mi trvalo tak dlouho, než jsem si je vyrobila sama.
Jen pár ingrediencí
Tyto marshmallow jsou vyrobeny z několika málo ingrediencí – možná už je možná máte ve spíži:
- voda
- granulovaný cukr
- želatina nebo agar
- kukuřičný škrob
- vanilkový extrakt
- moučkový cukr
A nějaký čas.
OK, 4 hodiny.
Ale aspoň můžete dělat něco jiného, zatímco budete čekat, až marshmallow ztuhnou.
Nebuďte jako já a nečekejte na výrobu těchto domácích marshmallow věčnost. Vaše děti i peněženka vám poděkují!
JAK POUŽÍT MARSHMALLOWS
Marshmallows použijte jako alternativu k sirupu z hnědé rýže v mých čokoládových tyčinkách s křupavým arašídovým máslem nebo je vyzkoušejte v mém receptu Matcha S’mores.
Přidejte je do nápojů, například do mé trojité mátové horké čokolády.
Recept můžete rozpůlit a udělat z nich náplň do Matcha Choco Pie.
Dejte mi vědět, jestli tento recept vyzkoušíte – označte mě na Instagramu @siftandsimmer nebo mi nechte komentář níže.
Domácí marshmallow
Pro přesnost a preciznost v receptech na pečení používejte váhové (metrické) míry.
Složení
Cukrový sirup:
- ½ C vody
- 2 C granulovaného třtinového cukru
Želatina:
- ½ C studené vody
- 14 g želatiny v prášku
- 1 lžička vanilkového extraktu
Směs moučkového cukru:
- 2 ½ PL moučkového cukru prosátého
- 1 PL kukuřičného škrobu prosátého
Návod k přípravě
-
Připravte si skleněnou pyrexovou misku o rozměrech 8 x 8″ tak, že do ní vložíte čtvercový pergamenový papír. V rozích udělejte zářezy, aby papír ležel rovně. Nezapomeňte nechat přečnívající papír navíc, abyste ho mohli snadno vyjmout.
-
Papír lehce potřete neutrálním olejem (já jsem použila mandlový olej) a posypte ho asi 1 PL směsi moučkového cukru a kukuřičného škrobu.
-
Ve stojanovém mixéru vybaveném balónovou metlou smíchej studenou vodu a želatinu a nech ji asi 5 minut kvasit.
-
V malém hrnci přidej ½ C vody a cukr. Nemíchejte. Zahřívejte na prudkém ohni, dokud cukrářský teploměr nezaznamená 240 °F. Rychle dosáhne 220°F a pak se pomalu zvýší na 240°F. Buďte trpěliví.
-
Jakmile cukrový sirup dosáhne 240°F, stáhněte ho z ohně.
-
Stojanový mixér zapněte na nízký výkon a horký cukrový sirup opatrně přilévejte mírným proudem. Nejlepší je nalévat ho po stěnách mísy, aby se při dopadu metly na sirup nerozstříkl.
-
Postupně zvyšujte rychlost mixéru a pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude bílá a nadýchaná, asi 10-15 minut. Její objem se ztrojnásobí.
-
Stěrkou seškrábněte marshmallow směs do připravené skleněné formy. Bude mírně lepkavá. Uhlaďte vrchní část a posypte ji další 1 PL směsi moučkového cukru.
-
Nechte odležet odkryté na suchém místě alespoň 4 hodiny.
-
Zkontrolujte, zda je hotová, lehkým zatlačením prstem do marshmallow. Pokud je pevný, je hotový.
-
Opatrně zvedněte pergamenový papír a položte ho na prkénko posypané trochou směsi moučkového cukru.
-
Ostrým zubatým nožem udělejte řezy a konce řezů posypte moučkovým cukrem.
-
Vychutnejte si je tak, jak jsou, v horké čokoládě, nebo je uchovávejte v čisté, suché, vzduchotěsné nádobě až 2 týdny.
Nutriční hodnoty
Recept upraven podle Nuddy Bar.
.