Un día cualquiera, en la tienda de quesos Murray’s Cheese Shop, en el Greenwich Village de Nueva York, encontrarás unos 200 quesos diferentes, listos para ser probados. Como alguien que ha presentado a innumerables clientes un sinfín de variedades alucinantes, puedo decir con confianza que uno en particular se roba el corazón de todos: la burrata. Y por una buena razón: sedosa, lechosa y maravillosa, la burrata es como la mejor mozzarella fresca que haya probado, pero mejor.
Aunque la burrata no es mozzarella, está hecha de mozzarella. Más concretamente, la burrata es una bolsa flexible de tierna mozzarella rellena de stracciatella, una deliciosa mezcla de nata fresca y suaves tiras de mozzarella.
Inventada en el sur de Italia, la burrata comenzó como una forma frugal de que los queseros utilizaran los restos de mozzarella. Pero el brebaje era tan maravilloso que pronto se convirtió en un manjar por derecho propio. El único problema es que la exquisitez del queso es efímera. La burrata está pensada para ser consumida en cuestión de horas, si no inmediatamente, y ciertamente ha pasado su mejor momento después de 48. Este es el mejor argumento que puedo esgrimir para aprender a hacerla. Su propia burrata será más fresca, más deliciosa y, en definitiva, menos cara que la que pueda comprar en una tienda.
A pesar de todo su atractivo, la burrata es uno de los quesos más sencillos. Si hay algo que quiero que tenga en cuenta es esto: Sí, hacerla implica un montón de pequeños pasos, pero no es una empresa monumental ni mucho menos. Todo el proceso te llevará menos de una hora. (¡Y apenas 15 minutos si no hace su propia cuajada!)
Le ofrezco dos posibles puntos de partida: Puedes empezar coagulando leche pasteurizada de alta calidad en cuajada y suero, o puedes empezar con cuajada que hayas comprado. (Si haces esto último, comienza en el paso 4 de las fotos paso a paso que aparecen a continuación). No sientas que estás haciendo trampa si optas por comprar cuajada en lugar de hacerla. ¿Las personas que hacen su propia cuajada se estresan por no ordeñar la vaca? Por supuesto que no. Tanto si empiezas tu burrata con leche como con cuajada, el resultado final será delicioso. Puede que le cueste unos cuantos intentos antes de producir bolas de burrata de hermoso aspecto, pero independientemente de ello, todas tendrán un sabor divino.
Paso a paso: cómo hacer burrata
