Hjemmelavet brød er for mig den ultimative komfortmad og en af livets store og enkle fornøjelser. Brød kræver kun en håndfuld ingredienser og oftest ikke noget særligt udstyr at lave. Det eneste, der kræves af dig, er tid og en smule tålmodighed. Som jeg ofte siger til mine elever, skal du ikke begynde at lave din opskrift en time før aftensmaden og forvente at kunne nyde dit brød samme aften. Planlæg i forvejen, giv tid til hævning, og skynd dig ikke at bage.
Semolina mel, en af hovedingredienserne i denne opskrift, er et groft, gulligt durumhvedemel med en nøddeagtig, sødlig smag. Italienerne bruger det ikke kun i brød, men også i pasta, fordi det giver en god konsistens og “bid”. Det bruges meget i Syditalien og især på Sicilien. I nabolandene bruges semulje til at lave couscous. I Grækenland bruges semulje til at lave en traditionel dessert kaldet galaktoboureko, en filo-indpakket semulje og appelsinduftende creme (en opskrift, der snart vil dukke op på denne blog).
Denne opskrift giver fire brød på et pund. Det kan virke som meget, men dette brød forsvinder hurtigt! Hvis du forsøger dig med brød for første gang, er denne opskrift fleksibel og kan nemt halveres. Hvis du har bagt brød før, kan du også lave hele opskriften. Ikke alene får du masser af brød til hele den kommende uge, men du kan også sagtens fryse de bagte brød ned eller give dem som gaver til dine naboer. Nyd brødet varmt ud af ovnen, dyppet i noget af din bedste ekstra jomfruolivenolie, krydret med havsalt, oregano og røde peberflager. Himmel!
- 3 kopper lunkent vand
- 2 pakker gær
- 3 kopper semulje mel (mærket “durum”)
- 3½ kopper brødmel (eller ubleget alm. mel)
- 1½ spsk. salt
- 2 tsk. sesamfrø (til den øverste skorpe)
- — majsmel (til pizzaskrællen)
- ¼ tsk. majsstivelse
- ¼ kop vand
- I en 5-kvart skål blandes gæren med 3 kopper lunkent vand (vandet skal føles lige lidt varmere end kropstemperatur). Bland melet og saltet i med en træske, lidt efter lidt. Du skal bruge meget våde hænder for at inkorporere den sidste smule mel. Det er ikke nødvendigt at ælte det hele. Alternativt kan du bruge en kraftig standmixer med en dejkroge. Bland, indtil dejen er ensartet fugtig. (På dette tidspunkt vil dejen være våd – der skal ikke tilsættes mere mel.)
- Dæk dejen løst til, og lad den hvile ved stuetemperatur, indtil den hæver, ca. 2 timer. På dette tidspunkt kan den bruges med det samme, eller den kan sættes på køl til senere brug (tip: kold dej er mindre klistret og lettere at håndtere). Hvis du vil opbevare dejen i køleskabet, skal du lægge den i en beholder med låg, men ikke lufttæt, og bruge den i løbet af den næste uges tid.
- På bagedagen støver du overfladen af den afkølede dej med mel og skærer et stykke på 1 pund (ca. på størrelse med en grapefrugt) af. Støv dejen med mere mel, og form den hurtigt til en kugle ved at strække overfladen af dejen rundt til bunden og alle fire sider, idet du drejer kuglen en kvart omgang undervejs. Form et ovalt eller rundt fritformet brød. Læg den på en majsmelbeklædt pizzaplade (eller brødbræt), og lad den hvile i ca. 40 minutter.
- 20 minutter før bagetidspunktet forvarmes ovnen til 450°F, med en bagesten (eller en kraftig bageplade – omvendt og forvarmet) placeret på den midterste rille. Placer en tom bradepande på en hylde, der ikke vil forstyrre det hævende brød. Dette vil tilføre fugt til din ovn og forhindre, at dit brød danner en skorpe for tidligt.
- Forbered majsstivelsesvasken. I en lille gryde blandes majsstivelsen godt med vandet. Lad det koge i blot 30 sekunder, eller indtil blandingen virker “glasagtig”. Afkøl helt.
- Kort før bagning males overfladen af dejen med majsstivelse, drysses med sesamfrø og skæres diagonalt i overfladen med en savtakket kniv. Skub brødet direkte ud på den varme sten. Hæld 1 kop varmt vand fra hanen i bradepanden, og luk hurtigt døren for at fange dampen.
- Bag brødet i ca. 30 minutter, eller, indtil skorpen er gyldenbrun og fast at røre ved. Afkøl på en rist, inden det skæres i skiver og serveres. God fornøjelse!
Et par andre yndlingsbrød fra bloggen:
Focaccia med friske urter
Græske brødringe med sesamfrø
Græsk påskebrød (tsoureki)
TAK FOR AT LÆSE, FØLG MED OG TILMELD DIG!
Hvis du ikke allerede følger min blog, kan du abonnere på Marilenas Køkken for at få alle nye indlæg leveret direkte til din indbakke!
Jeg elsker at høre fra dig – Du er velkommen til at kontakte mig når som helst med spørgsmål, feedback eller ting, du gerne vil se på Marilenas Køkken.