Jeg har ofte troet, at grønne hvidløg var en kulinarisk hemmelighed, som kun gartnere værdsatte.
Grønne hvidløg (også kaldet forårshvidløg eller babyhvidløg) er ganske enkelt et ungt, umodent hvidløgsløg, som endnu ikke har delt sig. Det ligner et forvokset løg eller en lille porre, og det smager faktisk som en krydsning af de to, med en kraftig essens af hvidløg.
To af mine yndlingsting, samlet i én plante!
Jeg begynder normalt at se grønne hvidløg på landbrugsmarkederne i februar eller marts. Det er en grøntsag i sin egen ret, og hvis du tilfældigvis støder på grønne hvidløg, skal du være heldig – sæsonen er kort, og de dukker kun op gennem foråret, så længe forsyningerne rækker, da det ofte er en sekundær afgrøde.
Men derhjemme kan du dyrke grønne hvidløg som en hovedafgrøde, og de er klar på halvt så lang tid som almindelige hvidløg! (Det er rigtigt… du behøver ikke at vente op mod 9 til 10 måneder, før du kan høste.)
Nysgerrig? Læs videre.
Den nemmeste måde at dyrke grønne hvidløg på
De kommercielt solgte grønne hvidløg er faktisk udtyndinger fra en landmands hvidløgsmark, der er plantet i efteråret og trukket op i det tidlige forår for at sikre en produktiv høst for resten af afgrøden.
I en hjemmehave er grønne hvidløg imidlertid en afgrøde, der kan plantes om foråret og høstes om sommeren.
Men efter min erfaring kan jeg plante hvidløgsfed om foråret og trække de unge planter ud samtidig med, at mine modne (efterårsplanterede) hvidløg er klar til høst midt på sommeren.
Dette er en af fordelene ved forårsplanterede hvidløg. Ikke alene får man en helt anden afgrøde, som man kan bruge på en anden måde, men fordi man ikke behøver at vente hele sæsonen på, at hvidløgene vokser, er forårshvidløg en god måde at fylde den mærkelige plet jord i haven på.
Så snart jorden bliver varm eller tøer op om foråret, kan du stikke et fed fra dine frøhvidløg her og der, hvor du finder plads: omkring dine tomatudplantninger, ved siden af gulerodsbedet, midt i dine salatgrøntsager og på steder, hvor frøene aldrig er spiret.
Relateret: Sådan udbløder du frø og fremskynder spiringstiden
Garlic er et naturligt skadedyrsbekæmpelsesmiddel, så det er værd at plante en håndfuld nelliker i hele din have (med den bonus at høste og spise dem).
Da det ikke er meningen, at løgene skal udvikle sig fuldt ud, kan nellikerne plantes tættere sammen (hvilket gør grøn hvidløg til en ideel afgrøde til dyrkning i krukker, indendørs eller udendørs).
Skridt 1: Plantning
Grøn hvidløg er meget begyndervenlig og en fantastisk måde at få øjeblikkelig tilfredsstillelse i haven, når sæsonen starter.
Læs mere: Du skal blot følge den samme metode til plantning af almindelige hvidløg som til grønne hvidløg. Skil feddene fra hinanden (mens du beholder papirindpakningen på), og plant hvert enkelt fed ca. 2 tommer dybt i veldrænende jord med den spidse ende opad (og rodendenden i bunden).
Plante feddene ca. 1 til 2 tommer fra hinanden i et gittermønster, hvis du dyrker dem i et særligt bed, eller plant dem i nærheden af andre planter, hvor der er en tom plet i jorden. Hvis du planter hvidløg mellem hinanden på denne måde, skal du blot holde øje med naboplanter for at sikre, at de ikke skygger eller dækker dine grønne hvidløg, når de bliver højere.
Strin 2: Vanding og mulching
Grønne hvidløg har brug for moderat vanding, men i modsætning til almindelige hvidløg – hvor du holder vandet tilbage i en uge før høst – fortsætter du med at vande grønne hvidløg, indtil du er klar til at hive dem op.
Mulchér planterne med 2 til 3 tommer organisk materiale (f.eks. halm, træspåner eller strimlede blade) for at bevare fugten og kvæle ukrudtet. Hold dog muldet et par centimeter væk fra planterne; du ønsker ikke at stable det op mod stænglerne, hvilket kan føre til råd eller sygdom.
Selv om grønne hvidløg er en ret vedligeholdelsesfattig afgrøde, er de modtagelige over for hvidløgsrust på samme måde som efterårsplanterede hvidløg.
For at holde svampesygdommen i skak, især i regnfuldt forårsvejr, skal du aldrig vande dine planter fra oven (eller vande om morgenen, så bladene har tid til at tørre, inden det bliver mørkt).
Sørg for, at der er tilstrækkeligt med muldlag på dine bede for at forhindre jord i at sprøjte på bladene. Hvis du bor i et fugtigt område eller ved kysten, kan du prøve at sætte dine planter lidt længere fra hinanden (2 til 4 tommer) for at give mulighed for mere luftcirkulation.
Stræk 3: Høst
Når vejret begynder at blive varmere om foråret, vil bladene blive højere og tættere. Afhængigt af hvornår du planter, kan du høste grønne hvidløg om to til fire måneder (typisk fra maj til juli).
Grønne hvidløg kan høstes på et hvilket som helst tidspunkt, når bladene er frodige og fyldige; jo længere du venter med at høste, jo mere udtalt vil løgplanten blive. (Men vent ikke på, at bladene dør tilbage, før du høster! Du vil gerne udnytte, at hele planten er spiselig.)
Læs mere: Tricket med at vide, hvornår man skal høste hvidløg
Hvor man finder frø til grønne hvidløg
Sæd til grønne hvidløg er det samme som frø til efterårsplanterede hvidløg. I stedet for de typiske frø (den slags, der kommer fra blomsterhoveder) dyrkes hvidløg fra fuldt udviklede fed fra et modent løg.
Det eneste problem er, at frø af hvidløg generelt ikke er tilgængelige om foråret, da de fleste frøkataloger og planteskoler er udsolgt om efteråret.
Så hvad kan du gøre?
En mulighed er at plante fed fra købte hvidløg, men der er en hage ved det. Nogle gange er kommercielle hvidløg behandlet med en væksthæmmer, et kemikalie, der forhindrer dem i at spire. Det betyder, at det bare rådner i jorden, da det ikke kan vokse.
For at komme udenom dette kan du prøve at finde økologisk hvidløg (som ikke er blevet sprøjtet) og adskille feddene til plantning.
En anden mulighed, hvis du har dyrket og hærdet dit eget hvidløg, er at sætte et par løg til side til plantning til foråret. Når de opbevares under ideelle forhold, der er kølige og tørre, vil hjemmedyrkede hvidløg, der er blevet korrekt hærdet, holde sig flere måneder efter høst. Du kan gemme noget af denne afgrøde til forårsplanter og noget til efterårsplanter.
Sådan bruger du grønne hvidløg i køkkenet
Det er ikke nødvendigt at konservere grønne hvidløg; de er beregnet til at blive spist friske, ligesom porrer eller grønne løg.
Grønne hvidløg er en af mange planter i haven, hvor du kan spise hele grøntsagen, fra bladene (stænglerne) og ned til løget.
Lær mere: Skær ind i den hvide løgende, og du vil finde den glat og saftig; men ærligt talt er de grønne blade min yndlingsdel.
De mørneste blade spises rå: hakket til en havesalat eller hakket til at toppe en bagt kartoffel (på samme måde som du bruger purløg). Resten tilberedes på samme måde som et løg for at give en ret smag.
I en braisering eller i ovnen bliver grønt hvidløg mørt og smøragtigt med den samme sødme som langsomt ristet hvidløg.
Hvordan kan man ellers spise grønt hvidløg? Lav en pesto med bladene, skær det i skiver på pizza, rul det i smør, tilsæt det i supper og wokretter. Hak det og strø det over ris eller nudler, på nachos og i æg. Jeg tror også, at det ville være en god pickle!
Er grønne hvidløg det samme som forårsløg?
Selv om grønne hvidløg og forårsløg ser ens ud og endda tilhører samme slægt (Allium), er de ikke den samme plante.
Grønne hvidløg er den umodne udgave af hvidløg (Allium sativum) – i bund og grund unge hvidløg uden et delt løg.
Springløg (Allium cepa) er den umodne udgave af almindelig løg, der høstes, før løget har haft mulighed for at svulme op.
For at gøre tingene endnu mere forvirrende er grønt hvidløg og forårsløg heller ikke det samme som skalotteløg, grønløg eller bundløg (Allium fistulosum), som ligner hinanden, men dyrkes for deres mildt smagende blade.
Dette indlæg er opdateret fra en artikel, der oprindeligt blev vist den 24. juni 2014.