Často jsem si myslel, že zelený česnek je kulinářské tajemství, které ocení jen zahrádkáři.
Zelený česnek (nazývaný také jarní česnek nebo baby česnek) je jednoduše mladá, nezralá česneková cibulka, která se ještě nerozdělila. Vypadá jako přerostlá cibulka nebo malý pórek a ve skutečnosti chutná jako jejich kříženec s opojnou esencí česneku.
Dvě mé nejoblíbenější věci pohromadě v jedné rostlině!
Zelený česnek obvykle začínám vídat na farmářských trzích v únoru nebo březnu. Je to samostatná zelenina, a pokud náhodou narazíte na zelený česnek, považujte se za šťastlivce – jeho sezóna je krátká a objevuje se jen do jara, dokud vydrží zásoby, protože je to často druhotná plodina.
Ale doma můžete zelený česnek pěstovat jako základní plodinu a je hotový za polovinu času než běžný česnek! (Přesně tak… nemusíte čekat až 9 až 10 měsíců, než budete moci sklízet.)
Zajímá vás to? Čtěte dále.
Nejjednodušší způsob pěstování zeleného česneku
Komerčně prodávaný zelený česnek jsou vlastně prořezávky z pole česneku zemědělce, které se zasadí na podzim a vytrhají brzy na jaře, aby se zajistila produktivní sklizeň zbytku úrody.
Na domácí zahrádce je však zelený česnek plodinou, kterou lze vysadit na jaře a sklidit v létě.
Podle mých zkušeností mohu na jaře vysadit stroužky česneku a mladé rostlinky vytrhat v době, kdy je můj zralý (na podzim vysazený) česnek připraven ke sklizni v polovině léta.
To je jedna z výhod česneku vysazeného na jaře. Nejenže získáte úplně jinou úrodu, kterou můžete využít jiným způsobem, ale protože nemusíte čekat celou sezónu, než česnek vyroste, je jarní česnek dobrým způsobem, jak zaplnit ten lichý kousek půdy na zahradě.
Jakmile se půda na jaře zahřeje nebo rozmrzne, můžete tu a tam zapíchnout stroužek česneku ze semínek, kdekoli najdete místo: kolem přesazených rajčat, vedle záhonu s mrkví, uprostřed zeleninových salátů a na místech, kde semena nikdy nevyklíčila.
Související:
Česnek je přírodní odpuzovač škůdců, takže se vyplatí vysadit hrst hřebíčků po celé zahradě (s bonusem v podobě sklizně a konzumace).
Protože cibulky nejsou určeny k plnému rozvinutí, lze stroužky sázet blíže k sobě (což ze zeleného česneku dělá ideální plodinu pro pěstování v nádobách, v interiéru i exteriéru).
Krok 1: Sázení
Zelený česnek je velmi vhodný pro začátečníky a je to skvělý způsob, jak získat na zahradě okamžité uspokojení, když začne sezóna.
Přečtěte si více:
Pro výsadbu běžného česneku postupujte stejně jako u česneku zeleného. Oddělte stroužky (papírové obaly si ponechte) a každý z nich zasaďte asi 2 cm hluboko do dobře propustné půdy špičkou nahoru (a kořenovým koncem dolů).
Stroužky rozmístěte asi 1 až 2 cm od sebe do mřížky, pokud je pěstujete na vyhrazeném záhonu, nebo je zasaďte poblíž jiných rostlin všude tam, kde je volný kousek půdy. Pokud budete česnek takto prokládat, hlídejte sousední rostliny, aby vám při růstu do výšky nestínily nebo nezakrývaly zelený česnek.
Krok 2: Zalévání a mulčování
Zelený česnek potřebuje mírnou zálivku, ale na rozdíl od běžného česneku – kdy týden před sklizní vodu zadržujete – zelený česnek zaléváte až do doby, kdy jste připraveni ho vytrhnout.
Rostliny zasypte 2 až 3 cm organického materiálu (např. slámy, dřevní štěpky nebo drceného listí), abyste uchovali vláhu a udusili plevel. Mulč však držte několik centimetrů od rostlin; nechcete ho nahrnout ke stonkům, což by mohlo vést k hnilobě nebo chorobám.
Ačkoli je zelený česnek poměrně nenáročná plodina, je náchylný ke rzi česnekové stejně jako česnek vysazovaný na podzim.
Abyste tuto houbovou chorobu udrželi pod kontrolou, zejména během deštivého jarního počasí nikdy nezalévejte rostliny z vrchu (nebo zalévejte ráno, aby listy stihly do setmění oschnout).
Ujistěte se, že je na záhonech navrstven dostatek mulče, aby se půda nedostala na listy. Pokud žijete ve vlhké oblasti nebo na pobřeží, můžete zkusit rostliny rozmístit trochu dál od sebe (2 až 4 palce), abyste umožnili větší cirkulaci vzduchu.
Krok 3: Sklizeň
Jakmile se na jaře začne oteplovat, listy budou vyšší a hustší. V závislosti na době výsadby můžete zelený česnek sklízet za dva až čtyři měsíce (obvykle od května do července).
Zelený česnek můžete trhat kdykoli, jakmile jsou listy svěží a plné; čím déle budete se sklizní čekat, tím bude cibulka výraznější. (Nečekejte však, až listy před sklizní odumřou! Chcete využít toho, že je celá rostlina jedlá.)
Přečtěte si více: Zjistěte, kdy sklízet česnek
Kde sehnat osivo pro zelený česnek
Osivo pro zelený česnek je stejné jako osivo pro česnek sázený na podzim. Místo typických semen (těch, která pocházejí z květních hlávek) se česnek pěstuje z plně vyvinutých stroužků odebraných ze zralé cibule.
Jediným problémem je, že česnek ze semen obvykle není na jaře k dostání, protože většina katalogů semen a školek je na podzim vyprodaná.
Co tedy můžete dělat?
Jednou z možností je zasadit stroužky z česneku zakoupeného v obchodě – ale má to háček. Někdy je komerční česnek ošetřen inhibitorem růstu, chemickou látkou, která brání jeho klíčení. To znamená, že v zemi jen shnije, protože nemůže růst.
Chcete-li to obejít, pokuste se sehnat organický česnek (který nebyl postříkán) a stroužky pro výsadbu oddělte.
Další možností, pokud jste si vypěstovali a vyléčili vlastní česnek, je odložit si pár cibulek, které na jaře zasadíte. Pokud je uchováván v ideálních podmínkách, tedy v chladu a suchu, vydrží doma vypěstovaný a správně naložený česnek i několik měsíců po sklizni. Část této úrody si můžete schovat pro jarní výsadbu a část pro podzimní výsadbu.
Jak používat zelený česnek v kuchyni
Zelený česnek není třeba nakládat, je určen ke konzumaci v čerstvém stavu, stejně jako pórek nebo zelená cibule.
Zelený česnek je jednou z mnoha zahradních rostlin, u kterých můžete jíst celou zeleninu, od listů (stonků) až po cibulku.
Zjistěte více:
Když se zakrojíte do bílého konce cibulky, zjistíte, že je hladký a šťavnatý; ale upřímně řečeno, zelené listy jsou moje nejoblíbenější část.
Nejjemnější listy se jedí syrové: nakrájené na zahradní salát nebo mleté na pečené brambory (stejně jako pažitka). Zbytek se vaří stejně jako cibule k ochucení pokrmů.
V dušeném mase nebo v troubě se zelený česnek stane jemným a máslovým, se stejnou sladkostí jako pomalu pečený česnek.
Jak jinak můžete jíst zelený česnek? Udělejte z jeho listů pesto, nakrájejte ho na pizzu, zabalte do másla, přidejte ho do polévek a smažených jídel. Nasekejte ho a nasypte na rýži nebo nudle, na nachos a do vajec. Myslím, že by z něj byla také skvělá okurka!
Je zelený česnek totéž co jarní cibulka?
Přestože zelený česnek a jarní cibulka mohou vypadat stejně a dokonce patří do stejného rodu (Allium), nejedná se o stejnou rostlinu.
Zelený česnek je nezralá verze česneku (Allium sativum) – v podstatě mladý česnek bez rozdělené cibule.
Cibule jarní (Allium cepa) je nezralá verze cibule obecné, sklízí se dříve, než cibule stihne nabobtnat.
Aby to bylo ještě zamotanější, zelený česnek a jarní cibule nejsou také totéž co šalvěj, zelená cibule nebo cibule svazčitá (Allium fistulosum), které vypadají podobně, ale pěstují se pro své jemně chutnající listy.
Tento příspěvek byl aktualizován z článku, který původně vyšel 24. června 2014.