Jag har ofta trott att grön vitlök var en kulinarisk hemlighet som bara trädgårdsmästare uppskattade.
Grön vitlök (även kallad vårvitlök eller babyvitlök) är helt enkelt en ung, omogen vitlökslök som inte har delats ännu. Den ser ut som en förvuxen lök eller en liten purjolök, och smakar faktiskt som en korsning av dessa två, med en kraftig essens av vitlök.
Två av mina favoriter, tillsammans i en och samma växt!
Jag brukar börja se grön vitlök på lantbrukarmarknader i februari eller mars. Det är en grönsak i sin egen rätt och om du råkar stöta på grön vitlök ska du ha tur – säsongen är kort och den dyker bara upp under våren så länge tillgången räcker, eftersom den ofta är en sekundär gröda.
Men hemma kan du odla grön vitlök som en huvudgröda, och den är klar på halva tiden jämfört med vanlig vitlök! (Det stämmer… du behöver inte vänta uppåt 9 till 10 månader innan du kan skörda.)
Nyfiken? Läs vidare.
Det enklaste sättet att odla grön vitlök
Kommersiellt såld grön vitlök är i själva verket gallringar från en lantbrukares vitlöksfält, som planteras på hösten och dras bort tidigt på våren för att säkerställa en produktiv skörd för resten av skörden.
I en hemträdgård är grön vitlök dock en gröda som kan planteras på våren och skördas på sommaren.
Men enligt min erfarenhet kan jag plantera vitlöksklyftor på våren och dra ut de unga plantorna samtidigt som min mogna (höstplanterade) vitlök är klar för skörd i mitten av sommaren.
Detta är en av fördelarna med vårplanterad vitlök. Inte bara får du en helt annan gröda som du kan använda på ett annat sätt, utan eftersom du inte behöver vänta hela säsongen på att vitlöken ska växa är vårvitlöken ett bra sätt att fylla upp den där udda jordplätten i trädgården.
Så snart marken värms upp eller tinar på våren kan du sticka en klyfta från din frövitlök hit och dit, varhelst du hittar utrymme: runt dina tomatplantor, bredvid morotsbädden, mitt i salladsgrönsakerna och på ställen där fröna aldrig grodde.
Relaterat: Hur man blötlägger frön och påskyndar groningstiden
Lök är ett naturligt skadedjursavvisande medel, så det är värt att plantera en handfull kryddnejlikor i hela trädgården (med bonusen att skörda och äta dem).
Då lökarna inte är tänkta att utvecklas fullt ut kan man plantera klyftorna närmare varandra (vilket gör grön vitlök till en idealisk gröda att odla i krukor, inomhus eller utomhus).
Steg 1: Plantering
Grön vitlök är mycket nybörjarvänlig och ett bra sätt att få omedelbar tillfredsställelse i trädgården när säsongen startar.
Läs mer: Följ helt enkelt samma metod för att plantera vanlig vitlök som du gör för grön vitlök. Separera klyftorna (utan att ta bort pappersomslaget) och plantera varje klyfta cirka 2 tum djupt i väldränerande jord med den spetsiga änden uppåt (och rotändan på botten).
Placera klyftorna cirka 1-2 tum från varandra i ett rutmönster om du odlar dem i en särskild bädd, eller plantera dem i närheten av andra växter varhelst det finns en tom fläck i jorden. Om du planterar vitlök mellan plantorna på detta sätt, håll ett öga på grannväxterna så att de inte skuggar eller täcker din gröna vitlök när de växer sig högre.
Steg 2: Bevattning och mullning
Grön vitlök behöver måttligt med vatten, men till skillnad från vanlig vitlök – där du håller inne med vatten i en vecka innan du skördar – fortsätter du att vattna grön vitlök fram till dess att du är redo att dra ut den.
Mulka plantorna med 2 till 3 tum av ett organiskt material (som halm, träflis eller strimlade löv) för att bevara fukten och kväva ogräs. Håll dock mulchen ett par centimeter från plantorna; du vill inte att den läggs upp mot stjälkarna, vilket kan leda till röta eller sjukdom.
Som grön vitlök är en ganska underhållsfattig gröda är den mottaglig för vitlöksrost på samma sätt som höstplanterad vitlök är det.
För att hålla svampsjukdomen i schack, särskilt under regnigt vårväder, ska du aldrig vattna dina plantor ovanifrån (eller vattna på morgonen så att bladen hinner torka innan det blir mörkt).
Säkerställ att det finns tillräckligt med mull på bäddarna för att förhindra att jord stänker på bladen. Om du bor i ett fuktigt område eller vid kusten kan du prova att placera plantorna lite längre ifrån varandra (2 till 4 tum) för att få mer luftcirkulation.
Steg 3: Skörda
När vädret börjar bli varmare på våren kommer bladen att växa högre och tätare. Beroende på när du planterar kan du skörda grön vitlök inom två till fyra månader (vanligtvis från maj till juli).
Grön vitlök kan dras i vilket skede som helst när bladen är frodiga och fylliga; ju längre du väntar med att skörda, desto mer utpräglad blir löken. (Men vänta inte tills bladen dör tillbaka innan du skördar! Du vill dra nytta av att hela plantan är ätbar.)
Läs mer: Tricket med att veta när man ska skörda vitlök
Hur man hittar utsäde till grön vitlök
Utsäde till grön vitlök är detsamma som utsäde till höstplanterad vitlök. Istället för de typiska fröna (den typ som kommer från blomställningar) odlas vitlök från fullt utvecklade klyftor som tas från en mogen lök.
Det enda problemet är att utsädesvitlök i allmänhet inte finns att tillgå på våren, eftersom de flesta frökataloger och plantskolor har slut på lagret på hösten.
Så vad kan du göra?
En möjlighet är att plantera klyftor från butiksköpt vitlök – men det finns en hake. Ibland är kommersiell vitlök behandlad med en tillväxthämmare, en kemikalie som hindrar den från att gro. Det betyder att den bara ruttnar i marken eftersom den inte kan växa.
För att komma runt detta kan du försöka hitta ekologisk vitlök (som inte har besprutats) och separera klyftorna för plantering.
Ett annat alternativ, om du har odlat och behandlat din egen vitlök, är att lägga undan ett par lökar för att plantera på våren. När den förvaras under idealiska förhållanden som är svala och torra kan hemodlad vitlök som har torkats ordentligt hålla flera månader efter skörden. Du kan spara en del av denna skörd för vårplantering och en del för höstplantering.
Hur man använder grön vitlök i köket
Det krävs ingen härdning av grön vitlök; den är tänkt att ätas färsk, som en purjolök eller en grön lök.
Grön vitlök är en av många växter i trädgården där man kan äta hela grönsaken, från bladen (stjälkarna) ner till lökarna.
Lär dig mer: Men ärligt talat är de gröna bladen min favoritdel.
De mjukaste bladen äts råa: hackade till en trädgårdssallad eller hackade till en bakad potatis (på samma sätt som du använder gräslök). Resten tillagas på samma sätt som lök för att smaksätta en maträtt.
I en braisering eller i ugnen blir grön vitlök mjuk och smörig, med samma sötma som långsamt rostad vitlök.
Hur kan man annars äta grön vitlök? Gör en pesto av bladen, skär den i skivor på pizza, rulla den i smör, tillsätt den i soppor och röror. Hacka den och strö den över ris eller nudlar, på nachos och i ägg. Jag tror också att den skulle bli en utmärkt gurka!
Är grön vitlök samma sak som vårlök?
Även om grön vitlök och vårlök ser likadana ut och till och med tillhör samma släkte (Allium) är de inte samma växt.
Grön vitlök är den omogna varianten av vitlök (Allium sativum) – i princip ung vitlök utan en delad lök.
Vårlök (Allium cepa) är den omogna versionen av vanlig lök, som skördas innan löken har hunnit svälla.
För att göra det hela ännu mer förvirrande är grön vitlök och vårlök inte heller samma sak som schalottenlök, grönlök eller bunkerslök (Allium fistulosum), som ser likadana ut men odlas för sina milda blad.
Detta inlägg har uppdaterats från en artikel som ursprungligen dök upp den 24 juni 2014.