For kødelskeren er der få lugte, der vækker appetitten som lugten af kød, der steger i ovnen. Og der er intet mere skuffende end at opdage, at denne aroma kommer fra tørt, sejt kød.
Så hvis du vil lave bagt kød, der er saftigt indeni, brunet udenpå og meget velsmagende, skal du følge vores tips.
Kog hele stykker kød
For saftigt kød er det ideelt at tilberede store, hele stykker kød, fordi tilberedningen er langsommere end andre måder at tilberede det på. Undgå derfor at skære kødet op, inden det sættes i ovnen.
Kødstykker med ben eller lidt fedt er bedst til bagning, fordi disse egenskaber er med til at holde kødet fugtigt. Hvis du er i tvivl om, hvilken udskæring du skal købe, anbefaler vi, at du vælger mellem bøf, ribbensteg, lammeskuldre, picaña (bøf), rumpe, rumpe, stripsteak eller topside.
Sådan krydrer du kød til bagning
Krydring af kød til bagning afhænger naturligvis af din smag. Generelt er salt en strategi, der ikke kan mislykkes – du kan endda bruge groft salt til at lave et “leje” til kødet og derefter banke det, som om du havde grillet det.
Et andet tip til krydring af kød, der skal i ovnen, er at marinere det. På den måde absorberer den alle krydderiernes smag og bliver mere saftig.
Vi har en række opskrifter på marineret roastbeef, f.eks. roastbeef med hvidløg, bøf med appelsinsauce, bøf med hvidløg og vin, bøf med chorizo og vin, bøf med kartofler og meget mere i bloggens opskriftsafsnit.
Hvordan man ikke lader kød tørre ud i ovnen
Det første skridt er at stege hele kødstykket som ovenfor. Jo mindre eller tyndere skiver kødet er, jo større er risikoen for, at det brænder på.
Et andet vigtigt punkt er at dække kødet med folie under stegningen og kun fjerne det i de sidste minutter af tilberedningen, så det kan blive brunet. Dette vil hjælpe med at holde kødet fugtigt.
Og endelig skal du ikke lade kødet stå i ovnen, mens det steges. Kontroller, om den er gennemstegt hver halve time – tryk på den med fingeren: jo blødere den er, jo mere rå er den, og jo fastere den er, jo mere gennemstegt er den. Og for kød med ben, f.eks. ribben eller skulder, gælder det, at så snart kødet begynder at trække sig fra benet, er det klar til servering.