Makloubeh er en traditionel palæstinensisk ret, der består af kød, ris og stegte grøntsager i en gryde, som derefter vendes på hovedet, når den serveres – deraf navnet makloubeh, der bogstaveligt talt betyder ‘på hovedet’.
Opskrift og billeder stammer fra Palestine on a Plate: Opskrift og opskrift: “Palæstina på tallerken: Memories from my mother’s kitchen” af Joudie Kalla, fotograferet af Ria Osbourne, udgivet af Jacqui Small (£25).
Joudie siger: “Jeg har sagt, at jeg har brug for en god opskrift på “Palæstina på tallerken”: “Vi laver ofte denne ret til vigtige begivenheder, såsom Eid, Ramadan og familiefødselsdage, da det er et kærlighedsarbejde. Kanelen i risene får virkelig denne ret til at skille sig ud. Den er absolut besværet værd og er en virkelig opsigtsvækkende ret. Hele min familie elsker denne ret – vi laver den på mange forskellige måder, men denne version er den, som jeg bedst kan lide. Personligt kan jeg godt lide at tilføje kartofler til den, men jeg har holdt mig til den måde, som min mor laver den på her. Min niece Thalia er helt vild med den – hun spiser den kun, når min mor laver den, da hun siger, at det gør hendes mave glad.”
Ingredienser
- 1 kg lammeskulder, skåret i tern
- 2 løg, skåret i kvarte
- 450 ml vegetabilsk olie
- 3 auberginer, skrællet i strimler, uden skind, og skæres derefter i 3 cm lange ringe
- 750 g egyptiske ris (eller budding- eller basmatiris)
- 3 tsk stødt kanel
- 2 tsk sort peber
- 3 tsk havsalt, plus ekstra til krydring
- 2 spsk olivenolie
- 2 store bøffeltomater, skåret i skiver
- 1 spsk hakket persille
- 150 g hele flåede, blancherede og ristede mandler
- 150 g tyk græsk yoghurt, til servering
Detaljer
- Cuisine: Palæstinensisk
- Opskriftstype: Hoved
- Sværhedsgrad: Forberedelsestid: 10 minutter
- Tilberedningstid: 10 minutter
- Tilberedningstid: 43 minutter
- Tilbyder: 8
Strin-for-trin
- Lam og løg kommes i en gryde, dækkes med vand uden omrøring og bringes derefter i kog. Sænk varmen og lad det simre i en time tildækket med låg i en time. Fjern det skum, der kommer op på overfladen, og bliv ved, indtil der ikke kommer mere skum. Når kødet er kogt, tages det af vandet, men vandet beholdes i gryden.
- Varme vegetabilsk olie op i en anden gryde og steg auberginen i 3 minutter på hver side, hvorefter den dryppes af på køkkenpapir og krydres med salt. Hæld risene i en skål, tilsæt kanel, peber, salt og olivenolie, og bland dem godt.
- Arranger tomaterne i bunden af en dyb pande. Strø en håndfuld ris ud over tomaterne, læg halvdelen af lammet ovenpå, efterfulgt af halvdelen af auberginen, og læg derefter risene ovenpå. Gentag dette igen og slut af med et lag ris.
- Dæk med det reserverede madlavningsvand fra lammet til ca. 3 cm over toppen og læg låg på. Tilsæt lidt mere vand, hvis du ikke har nok kogevand. Lad det simre ved middellav varme i 30-40 minutter uden at omrøre, da risene skal væltes ud i et stykke, når de er kogt, som en kage.
- Lad dem køle lidt af, læg derefter en tallerken, der er større end gryden, ovenpå, og vend den forsigtigt for at vende makloubeh’en ud. Drys med persille, ristede nødder og server med yoghurt.
Flere opskrifter, som du måske vil kunne lide:
Auberginesalat med blødkogt æg opskrift
Davina McCalls fyldte auberginer opskrift
Top 10 aubergineopskrifter