Menus of Change anbefaler, at der træffes valg i forbindelse med madservering, menuer og forbrugervalg, der forbedrer vores sundhed og ernæring samt vores planets sundhed (www.menusofchange.org/about/). Menus of Change-principperne er baseret på den bedste miljø- og ernæringsmæssige dokumentation, som er tilgængelig for eksperter på området, der er samlet af Culinary Institute of America og Harvard T.H. Chan School of Public Health. HUDS bruger disse principper til at styre vores beslutninger og foretage løbende forbedringer.

Her er et udsnit af, hvordan vi indarbejder de 24 principper i vores aktiviteter:

Være gennemsigtige om indkøb og tilberedning

  1. Have en åben køkkenpolitik, tilbyde køkkenrundvisninger
  2. Dele, hvem vores leverandører og landmænd er, og invitere kunderne til rundvisning/besøg
  3. Dele opskrifter, ingredienser og ernæringsoplysninger
  4. Lær folk at lave mad

Køb frisk og sæsonbestemt, lokalt og globalt

  1. Brug sæsonbestemte menuer
  2. Udvikle partnerskaber for lokale indkøb med mange leverandører, herunder Costa Fruit & Produce, Red’s Best, Northcoast Seafood, Cabot, Hood, LaRonga Bakery m.fl.
  3. Arbejd for at skaffe et helt års forsyning af et enkelt produkt fra lokale kilder, f.eks. squash, marinarasauce
  4. Erkend kvalitetsbegrænsninger ved frysning, selv i IQF-æraen – vi vil hellere købe frisk broccoli fra Californien om vinteren end at have en frossen forsyning af lokale produkter

Belønn bedre landbrugspraksis

  1. Undersøg og støt landmændenes praksis, når du træffer indkøbsbeslutninger, såsom IPM
  2. Køb fisk og skaldyr fra bæredygtigt certificerede gårde
  3. Gennemgå de nuværende økologiske produkter og genovervej mulighederne for at købe økologiske produkter på et omkostningsneutralt grundlag

Nyt Globalt Inspireret, Plantebaserede kulinariske strategier

  1. Byd et væld af etniske køkkener på menuen
  2. Øg forholdet mellem grøntsager og kød i retterne
  3. Brug naturligt forekommende plante-baserede proteiner som f.eks. bønner eller fuldkorn
  4. Samarbejde med Red Lentil and Humane Society for at vedtage nye opskrifter uden kød
  5. Udnyt svampeblandinger

Fokus på Whole, Minimalt forarbejdede fødevarer

  1. Fremstille produkter internt, som tidligere blev outsourcet – lasagne, deli-salater, sammensatte salater, supper, saucer
  2. Fremstil salatdressinger fra bunden (på udvalgte steder)

Vækst af hverdagsmuligheder, samtidig med at traditioner for særlige lejligheder respekteres

  1. Foreslå sundere valg i hverdagsmenuen som standard, f.eks. fuldkorn, magre proteiner osv.
  2. Fortsæt med at fejre helligdage med stående Harvard-traditioner

Led med menu-meddelelser omkring smag

  1. Byd en enkel og en smagsdrevet grøntsagsret ved hvert måltid (beboelse)
  2. Revisiter menu-navngivningen
  3. Hæv ingredienskilderne, fortæl madhistorien, ikke sundhedshistorien

Reducer portionsstørrelser, fremhæv kaloriekvalitet frem for kvantitet

  1. Push animalske proteiner mod mindre portionsstørrelser (blanding og snitstørrelser)
  2. Eliminér mættede fedtstoffer
  3. Obbyde parallelle valgmuligheder, såsom hvide og brune ris

Fremme kulturel mangfoldighed og opdagelse

  1. Design menuer, så de trækker på en bred vifte af kulturer
  2. Fremme personalets opskrifter fra hjemmet-program for at lede til nye menuopdagelser
  3. Overvågning af tendenser

Design sundhed og bæredygtighed i driften og spisestederne

  1. Etablering og udbredelse af grønne restaurantcertificeringer
  2. Rulle-ud MOC-principper til forbrugerne
  3. Fremme Food Literacy Project/FoodBetter uddannelsesmuligheder
  4. Implementere genbrugs- og komposterbare programmer

Tænk på produkterne først

  1. Byd enkle dampede grøntsager, som giver mulighed for tilpasning
  2. Brug interessante krydderier for at gøre grøntsager mere velsmagende
  3. Byd sammensatte salater for at forenkle valget og introducere nye smagsvarianter

Make Whole, Intakte kornsorter den nye norm

  1. Byd brune ris og fuldkornspasta dagligt
  2. Byd sammensatte fuldkornssalater
  3. Byd stålskåret havre i stedet for malet havre

Begræns kartofler

  1. Afpas dig til mindre hyppige menuer
  2. Byd alternative tilbud, såsom søde kartofler eller blomkålsmos

Flyt nødder og bælgfrugter til midten af tallerkenen

  1. Byd dagligt varme bønner eller korn
  2. Byd dagligt vegetarisk hovedret med en god kilde til planteprotein

Vælg sundere olier

  1. Eliminér transfedtstoffer
  2. Brug rapsolie til madlavning
  3. Servér mere fisk

Gå efter “godt fedt”,”

  1. Køkken i rapsolie
  2. Byd olivenolier på salatborde
  3. Byd fedtfattige mejeriprodukter og begræns fedtfattige varer

Servér flere slags fisk og skaldyr, oftere

  1. Samarbejd med Red’s Bests “Catch of the Day”-program for at introducere nye, underudnyttede sorter to gange om ugen
  2. Servér ansvarligt indkøbt laks og andre opdrættede
  3. Byd fisk hyppigere på menuen

Opnyt mælkeprodukterne i en understøttende rolle

  1. Byd græsk, yoghurt uden smag
  2. Køb mælk, der er fri for antibiotika

Brug fjerkræ og æg med måde

  1. Byd æggehvider
  2. Opmærk kylling som en sund proteinkilde, menu hyppigst blandt animalske proteiner
  3. Eliminér stærkt forarbejdede kyllingeprodukter såsom Chickwich

Servér mindre rødt kød, Mindre ofte

  1. Reducer hyppigheden af menuen med rødt kød
  2. Servér roastbeef på deli som en lejlighedsvis mulighed, ikke dagligt
  3. Anvend svampeblanding

Reducer tilsat sukker

  1. Reducer menutilbud med tilsat sukker (som f.eks. grøntsagsretter)
  2. Reducer brugen af saucer
  3. Føj flere frugtdesserter

Skær ned på saltet; Gentænk smagsudviklingen fra bunden af

  1. Overgå til Diamond Crystal Kosher Salt (saltkrystalstruktur reducerer natrium i forhold til traditionelt jodiseret salt)
  2. Samarbejde med forarbejdningsvirksomheder og leverandører for at reducere natrium
  3. Brug delikatesseprodukter med lavt natriumindhold
  4. Overgå til kyllingebryst uden salt

By: adminPosted on

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.