Cá Kho Tộ (vietnamesisk braiseret fisk)

Vores families Cá Kho Tộ-opskrift er den nemmeste og mest velsmagende måde at langtidsstege fisk på! Braiseringsaften tykner, indtil den bliver herligt klistret, hvilket er magisk over varme dampende ris. For sådan en budgetvenlig udskæring vil du blive overrasket over, hvor utrolig fugtig og mør den er!

For en sprød skaldyrsversion kan du prøve vores Tôm Rim (vietnamesiske karamelliserede rejer)!

En vietnamesisk families comfort food

Du vil måske blive overrasket over at vide, at når vietnamesiske familier går ud og spiser middag, er de bestilte retter ikke så forskellige fra dem, der spises derhjemme. En typisk aften i byen ser nogenlunde sådan her ud: boblende Cá Kho Tộ, der serveres rygende varm i en lerpotte sammen med Canh Chua (sød-syrlig suppe), hvide ris og et par grøntsagstilbehør.

Det lyder ret simpelt, ikke sandt?

Den kineser i mig (som ofte nyder restaurantmad, som vi ikke laver derhjemme) var altid forvirret over dette.

Men mens jeg ser fiskebøfferne i min Cá Kho Tộ langsomt karamellisere og tykne til den herlige, sød-smagende sauce, kan jeg endelig forstå hvorfor:

Du kan ikke gå galt i byen med hjertelig, sund komfortmad.

Og ikke at forglemme, at denne opskrift er latterligt nem at lave til aftensmad om ugen og kan laves med enhver af dine yndlingsfisk.

Vores hemmelighed er at lade den braisere lavt og langsomt, så den bliver super mør og duftende. Dette hjælper de naturlige safter med at trække ind i saucen, så du får den bedste klæbrige smagsbombe til at hælde ud over dine ris!

Hvorfor denne opskrift virker

Fiskesteaksene marineres i aromaer og saucer for at opnå en ikonisk vietnamesisk smagsprofil.
Kokosnøddevand bruges til braiseringen, hvilket resulterer i en vidunderlig mild sødme.
Vores familiens Cá Kho Tộ tilberedes lavt og langsomt for at opnå en saftig, faldfærdig fisk.

Hvad du skal bruge

Til marinaden

Om krydderiet

Mængden af chili, du bruger, er helt op til personlig præference, og du kan udelade den helt, hvis du vil. Nogle familier kan lide at have den skåret i stykker og tilsætte den under braiseringen, mens andre kan lide at beholde den hel.

Jo længere du lader den være deri, desto mere krydret bliver den. Hvis du foretrækker den mindre krydret, kan du putte den i mod slutningen af braiseringen eller bare som pynt.

Til karamellen

Om sukkeret

Vi foretrækker at bruge brune sukkersorter som palmesukker for at få en rigere farve og smag. Men alt, hvad du har ved hånden, vil fungere, så længe det er justeret efter smag.

Sådan laver du denne opskrift

Kombinér fisken med sukker, kyllingebouillonpulver, peber, fiskesauce og olie samt halvdelen af hvidløgene og de røde skalotteløg. Lad den marinere i mindst 20 minutter.

For at lave karamellen opvarmes en lergryde ved svag varme, og olie og sukker tilsættes. Lad det brune og rør de resterende aromaer i 10 sekunder.

OBS: Arbejd MEGET hurtigt med sukkeret, for det brænder på, hvis det står for længe på varmen.

Hæld kokosnøddevandet i og skru op for varmen.

Sæt fisken i og lad den simre i 30 sekunder, og vend den derefter forsigtigt for at dække saucen på den anden side. Hæld den resterende marinade over den.

Lad fisken braisere ved svag-moderat varme i 1 time eller til den er blød med låget delvist på. Saucen skal være lidt tyk og klistret, når den er færdig. Hvis du planlægger at tilsætte chili, kan du komme det i nu.

Tip: Skovl saucen på fisken hvert 15. minut for at sikre dig, at alle dele er dækket.

Garnér med forårsløg, og server straks med varme ris!

FAQs

Hvilken fisk skal jeg bruge?

Cá Kho Tộ laves normalt med havkat, men mormor har før brugt andre typer. Egentlig er enhver fisk med få ben og masser af kødfuldt kød (f.eks. laks, barramundi, basa, torsk eller havbars) ideel til denne opskrift.
Det er også lækkert, når der er en generøs mængde fedt, da det smelter i munden efter braisering.

Hvad er det bedste fiskesauce-mærke at bruge til Cá Kho Tộ?

Vi brugte Squid Brand Fish Sauce til denne opskrift, fordi det var det, vi havde ved hånden, men der findes mange andre varianter, herunder Red Boat og Son Fish Sauce. Hver vil have deres egne unikke smagsprofiler, så sørg for at krydre efter smag.

Hvad kan jeg bruge, hvis jeg ikke har en lerpotte?

Mormor vil nogle gange bruge en stor gryde med flad bund, men stegepander og gryder fungerer lige så godt, så længe de har en lige bund, som ingredienserne kan ligge på.

Tips til det bedste resultat

Brug kokosvand. Som med enhver vietnamesisk braiseringsopskrift (som vores families Thịt Kho) tilføjer kokosvand en subtil sødme, der trænger ind i ingredienserne.
Juster varmen, mens sukkeret koger. Sukkeret brænder let, så hold øje med saucen. Hvis den bliver for hurtigt mørk, skal du straks skrue ned for varmen til lav varme.
Brug en spatel til at vende den. Havkatten bliver meget blød under braiseringen, så brug en spatel for at undgå, at kødet går i stykker.

Hvad skal du servere den med

Hold fast i comfort food-temaet med noget vietnamesisk kyllingeragu (Ga Ragu).
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk rystende oksekød) vil altid være en favorit.
Frisk den op med agurker i skiver eller en side af Stir Fried Water Spinach with Shrimp Paste.
Sup Mang Cua (Vietnamesisk krabbe- og aspargessuppe) vil varme enhver sjæl.
Servér Avocado-smoothies (Sinh Tố Bơ) for at fuldende dette familiemåltid!

Vil du have flere hjemmelavede opskrifter?

Abonner på vores e-mail-liste og bliv den første til at få opskriftopdateringer, så snart de bliver lagt ud. Du kan også følge Wok & Kin på Instagram, Pinterest, Facebook og Twitter!