Cá Kho Tộ (vietnamská dušená ryba)

Recept naší rodiny na Cá Kho Tộ je nejjednodušší a nejchutnější způsob pomalé přípravy ryb! Šťáva z dušení se zahustí, až je nádherně lepkavá, což je kouzelné na horké rýži v páře. Na to, že je to tak levný kousek, budete překvapeni, jak je neuvěřitelně vlhký a rozpadající se!

Pro křupavou verzi s mořskými plody vyzkoušejte naši Tôm Rim (vietnamské karamelizované krevety)!

Pohodlné jídlo vietnamské rodiny

Možná vás překvapí, že když jdou vietnamské rodiny na večeři, objednaná jídla se příliš neliší od těch, která se jedí doma. Typický večer venku vypadá asi takto: bublající Cá Kho Tộ podávaná horká v hliněném hrnci spolu s Canh Chua (sladkokyselá polévka), bílá rýže a několik zeleninových příloh.

Zní to docela jednoduše, že?“

Číňan ve mně (který si často pochutnává na jídle v restauraci, které si doma nepřipravujeme) z toho byl vždycky zmatený.

Ale když sleduji, jak rybí steaky v mém Cá Kho Tộ pomalu karamelizují a houstnou do té nádherné sladko-slané omáčky, konečně chápu proč:

Vydatným a zdravým komfortním jídlem nic nezkazíte.

A to nemluvím o tom, že tento recept je směšně snadný na přípravu večeře na všední den a můžeš ho připravit s jakoukoli oblíbenou rybou.

Naším tajemstvím je dusit ji pomalu, aby byla super křehká a voňavá. Díky tomu se přirozené šťávy vpijí do omáčky a vytvoří tu nejlepší lepkavou chuťovou bombu, kterou můžete polít celou rýži!

Proč tento recept funguje

Rybí steaky jsou marinované v aromatických látkách a omáčkách pro ikonický vietnamský chuťový profil.
K dušení se používá kokosová voda, která má za následek nádhernou jemnou sladkost.
V naší rodině se Cá Kho Tộ vaří pomalu a na nízkém stupni, aby se dosáhlo šťavnaté ryby, která padá na zem.

Co budete potřebovat

Na marinádu

O koření

Množství použitého chilli je zcela na osobních preferencích, a pokud chcete, můžete ho zcela vynechat. Některé rodiny ho mají rády nakrájené a přidané během dušení, zatímco jiné si ho rády nechávají vcelku.

Čím déle ho tam necháte, tím bude pikantnější. Pokud ji máte raději méně pikantní, dejte ji tam až ke konci dušení nebo jen jako ozdobu.

Ke karamelu

O cukru

Přednostně používáme hnědé druhy cukru, například palmový cukr, pro bohatší barvu a chuť. Hodí se však jakýkoli, který máte po ruce, pokud ho upravíte podle chuti.

Jak připravit tento recept

Rybí maso smíchejte s cukrem, kuřecím bujonem v prášku, pepřem, rybí omáčkou a olejem a také s polovinou česneku a červené šalotky. Nech ji marinovat minimálně 20 minut.

Pro přípravu karamelu rozehřej hliněný hrnec na mírném ohni a přidej do něj olej a cukr. Nechte ho zhnědnout a na 10 sekund vmíchejte zbylé aromatické látky.

Poznámka: S cukrem pracujte VELMI rychle, protože pokud ho necháte na ohni příliš dlouho, spálí se.

Přilijte kokosovou vodu a zesilte oheň na maximum.

Přidejte rybu a nechte ji 30 sekund vařit, pak ji opatrně obraťte, aby se omáčkou obalila i z druhé strany. Zalijte ji zbylou marinádou.

Rybu nechte dusit na mírném až středním ohni 1 hodinu nebo do měkka s částečně přiklopenou pokličkou. Po dokončení by měla být omáčka mírně hustá a lepkavá. Pokud plánuješ přidat chilli, můžeš ho tam dát už teď.

Tip: Každých 15 minut nabírej omáčku na rybu, abys měl jistotu, že je pokryta každá její část.

Ozdob jarní cibulkou a ihned podávej s horkou rýží!

FAQs

Jakou rybu mám použít?

Cá Kho Tộ se běžně připravuje ze sumce, ale babička dříve používala i jiné druhy. Ve skutečnosti je pro tento recept ideální jakákoli ryba, která má málo kostí a hodně masitého masa (například losos, barramundi, basa, treska nebo mořský okoun).
Je také vynikající, když je v ní štědré množství tuku, protože se po dušení rozplývá v ústech.

Jakou značku rybí omáčky je nejlepší použít na Cá Kho Tộ?

Pro tento recept jsme použili rybí omáčku značky Squid, protože jsme ji měli po ruce, ale existuje mnoho dalších druhů včetně rybí omáčky Red Boat a Son. Každá z nich bude mít svůj vlastní jedinečný chuťový profil, takže se ujistěte, že dochucujete podle chuti.

Co mohu použít, když nemám hliněný hrnec?

Někdy babička použije velký hrnec s rovným dnem, ale stejně dobře poslouží i pánve a hrnce, pokud mají rovné dno, na které se suroviny položí.

Tipy pro nejlepší výsledky

Použijte kokosovou vodu. Stejně jako u každého vietnamského receptu na dušení (jako je náš rodinný Thịt Kho) dodává kokosová voda jemnou sladkost, která se dostane do ingrediencí.
Během vaření cukru upravte teplotu. Cukr se snadno připálí, proto omáčku hlídejte. Pokud příliš rychle tmavne, OKAMŽITĚ snižte teplotu na minimum.
K obracení použijte špachtli. Sumec během dušení velmi změkne, proto použijte špachtli, abyste neporušili žádné maso.

K čemu ho podávat

Pokračujte v tématu komfortního jídla s vietnamským kuřecím ragú (Ga Ragu).
Bò Lúc Lắc (vietnamské třesoucí se hovězí) bude vždy oblíbené.
Osvěžte si ho plátky okurek nebo přílohou Smažený vodní špenát s krevetovou pastou.
Sup Mang Cua (Vietnamská polévka z krabů a chřestu) zahřeje každou duši.
Pro doplnění tohoto rodinného jídla podávejte avokádové koktejly (Sinh Tố Bơ)!

Chcete více domácích receptů?

Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a získejte jako první aktuální recepty, jakmile budou zveřejněny. Wok & Kin můžete sledovat také na Instagramu, Pinterestu, Facebooku a Twitteru!