我が家のCá Kho Tộレシピは、魚をじっくり煮込む最も簡単でおいしい方法です。 煮汁がとろとろになり、もちもちとした食感になるので、熱いご飯にのせて食べると最高です。 予算が少ない割に、驚くほどしっとり、ほろほろと崩れる柔らかさです！
カリカリのシーフードバージョンとしては、Tôm Rim（ベトナムのエビのキャラメリゼ）をどうぞ！
A Vietnamese family’s comfort food
皆さん驚くかもしれませんが、ベトナム家庭で食事に出かけるとき、注文する料理は自宅で食べるものとあまり変わりがないんだそうですよ。 典型的な外食は次のようなものです。鍋で熱々のCá Kho TộとCanh Chua（甘酢スープ）、白米、野菜のおかず数品です。
簡単そうでしょう？
私の中の中国人（家では作らないレストラン料理をよく楽しむ）は、いつもこのことに戸惑っていました。
しかし、Cá Kho Tộ のフィッシュステーキがゆっくりとキャラメル状になり、甘く香ばしいソースになるのを見て、ようやくその理由がわかりました。
言うまでもなく、このレシピは平日の夕食に簡単に作ることができ、好きな魚で作ることができます。
私たちの秘訣は、柔らかく香ばしくなるようにじっくりと煮込むことです。 これにより、天然の肉汁がソースに浸透し、ご飯にかけると最高のねっとりした風味の爆弾になります！
Why this recipe works
- 魚ステーキを香草とソースでマリネして、ベトナムを象徴する風味に仕上げました。
- ココナッツウォーターを使って煮込むので、やさしい甘味が華やかになります。
- 我が家のCá Kho Tộは、じっくりと煮込んで、ジューシーな秋刀魚を実現しました。
必要なもの
マリネ液について
スパイスについて
使う唐辛子量は個人の好みで、好きなら全く抜いてもかまいません。 煮込んでいる間に切って入れてもらうのが好きな家庭もあれば、丸ごと入れておくのが好きな家庭もあります。
長く置けば置くほど、辛くなります。
キャラメルについて
砂糖について
私たちは色と風味を豊かにするために、パームシュガーなどの黒糖を使うことを好みます。
作り方
魚に砂糖、チキンブイヨン粉、コショウ、魚醤、油、そしてニンニクとレッドエシャロット半量を入れて混ぜ合わせます。
カラメルを作るには、土鍋を弱火で熱し、油と砂糖を入れる。
注意：砂糖は長時間火にかけると焦げるので、手早く作業すること。
ココナッツウォーターを入れ、強火にする。
魚を入れて30秒煮たら、静かにひっくり返して裏面もソースがかかるようにする。 残りの漬け汁をかける。
弱めの中火で1時間、または蓋をして柔らかくなるまで煮込む。 出来上がりは、少しとろみがあり、粘りのあるソースになります。
コツ：15分ごとにソースをすくって魚の全体に行き渡らせる。
ネギを添え、すぐに温かいご飯を添える！
FAQs
Cá Kho Tộはナマズを使うのが一般的ですが、おばあちゃんは他の種類の魚も使ったことがあるそうです。
また、たっぷりの脂がのっていると、煮込んだ後に口の中でとろけるようでおいしいですよ。
今回は手元にあった「イカスミ」を使いましたが、「レッドボート」や「ソン・フィッシュソース」など、他にもいろいろな種類があります。
おばあちゃんは底が平らな大きな鍋を使うこともありますが、材料を置く台がまっすぐであれば、スキレットや鍋でも大丈夫です。
最高の結果を得るためのヒント
- ココナッツウォーターを使ってみてください。 ベトナムの煮込み料理（我が家のThịt Khoなど）と同様に、ココナッツウォーターはほのかな甘みを加え、材料に染み込ませます。
- 砂糖を煮ている間は火加減を調節してください。 砂糖は焦げやすいので、ソースから目を離さないようにしましょう。 黒くなるのが早ければ、すぐに弱火にします。
- フライ返しでひっくり返します。
What to serve it with
- Keep the comfort food theme with some Vietnamese Chicken Ragu (Ga Ragu).
- Bò Lúc Lắc (Vietnamese Shaking Beef) will always a favored.Bow to be the Bow to be the Bow to the Chicken Ragu.
- スライスしたキュウリや、ほうれん草とエビの炒め物を添えれば、心も体もポカポカに。
- アボカドのスムージー（Sinh Tố Bơ）を添えれば、この家族の食事は完成です！
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Cá Kho Tộ（ベトナム風煮魚）
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器具
- ▢
土鍋
材料
マリネ用
- ▢ 650 g / 1.4 lb 魚（ステーキ状が望ましい）
- ▢ニンニク3片（みじん切り）
- ▢赤エシャロット2個（みじん切り）
- ▢3. 唐辛子（お好みで）
- ▢ ナンプラー 大さじ2（お好みで）
- ▢ 砂糖 大さじ1 1/2 （お好みで）
- ▢ チキンブイヨンパウダー 小さじ1杯
- ▢ こしょう 小さじ1
- ▢ 食用油（中性のもの） 小さじ1
For The Sauce
- ココナッツウォーター（または水） 1 USカップ
- ▢油 大さじ4
- ▢ 砂糖 大さじ3（または好みで）
- ▢ 長ネギ（みじん切り。
作り方
-
魚に砂糖、チキンブイヨン粉、コショウ、魚醤、油、そしてニンニクとレッドシャロットを半分ずつ入れて混ぜ合わせる。
-
カラメルを作るには、土鍋を弱火で熱し、油と砂糖を入れる。 茶色くなったら、残りの香草を10秒ほど混ぜます。 注：砂糖は長時間火にかけると焦げてしまうので、手早く作業してください。
-
ココナッツウォーターを入れ、強火にかける。
-
魚を入れて30秒煮たら、静かにひっくり返して反対側の面にもソースをからめる。 残りの漬け汁をかける。
-
弱めの中火で1時間、または蓋をして柔らかくなるまで煮込む。 出来上がりは、少しとろみがあり、粘りのあるソースになります。 唐辛子を入れる予定があれば、今のうちに入れておくとよい。 コツ 15分ごとにソースをすくって魚にかけると、すべての部分がカバーされます。
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ネギを添えて、すぐに温かいご飯と一緒にどうぞ！
注
- ココナッツウォーターを使ってください。 ベトナムの煮込み料理（我が家のThịt Khoなど）と同様に、ココナッツウォーターはほのかな甘みを加え、材料に染み込ませます。
- 砂糖を煮込むときは火加減を調整してください。 砂糖は焦げやすいので、ソースから目を離さないようにしましょう。 黒くなるのが早ければ、すぐに弱火にします。
- フライ返しでひっくり返します。 なまずは煮込んでいる間にとても柔らかくなるので、ヘラで身を崩さないようにしましょう。
- 黒砂糖は、色と風味を豊かにするために、パームシュガーや粗糖などの種類を使うのがおすすめです。
- 唐辛子は長く煮込むほど辛くなります。 辛さを抑えたい場合は、煮込みの終盤に入れるか、添え物程度にしましょう。