Cá Kho Tộ (Vietnamese Braised Fish)

A receita da nossa família Cá Kho Tộ é a forma mais fácil e saborosa de cozinhar peixe! Os sucos de brasagem engrossam até ficarem gloriosamente pegajosos, o que é mágico sobre o arroz quente e fumegante. Para um corte tão económico, vai ficar surpreendido com o quão incrivelmente húmido e tenro é!

Para uma versão crocante de marisco, experimente o nosso Tôm Rim (Camarão Caramelizado Vietnamita)!

A comida de conforto de uma família vietnamita

Poderá ficar surpreendido por saber que quando as famílias vietnamitas saem para jantar, os pratos encomendados não são muito diferentes dos comidos em casa. Uma típica saída noturna seria algo parecido com isto: Cá Kho Tộ servida quente em uma panela de barro junto com Canh Chua (Sopa Agridoce), arroz branco e alguns pratos de vegetais.

Sons bastante simples, certo?

Os chineses em mim (que muitas vezes gostam de comida de restaurante que não fazemos em casa) estavam sempre confusos com isto.

Mas enquanto vejo os bifes de peixe na minha Cá Kho Tộ lentamente a caramelizar e a engrossar naquele glorioso molho doce e saboroso, consigo finalmente perceber porquê:

Não se pode errar com comida saborosa, saudável e reconfortante.

Sem mencionar, esta receita é ridiculamente fácil de preparar para jantares de fim-de-semana e pode ser feita com qualquer um dos seus peixes favoritos.

O nosso segredo é mantê-la a brisa baixa e lenta para que seja super macia e perfumada. Isto ajuda os sucos naturais a se infiltrarem no molho para que a melhor bomba de sabor pegajoso seja derramada sobre o seu arroz!

Por que esta receita funciona

Os bifes de peixe são marinados em aromáticos e molhos para um icônico perfil de sabor vietnamita.
A água de côco é usada para a brasagem, o que resulta em uma linda doçura suave.
A Cá Kho da nossa família Tộ é cozinhada baixa e lentamente para obter um suculento peixe de prato de Outono.

O que vai precisar

Para a marinada

Sobre o tempero

A quantidade de pimentão que usa está inteiramente de acordo com a preferência pessoal, e pode deixá-lo completamente de fora se quiser. Algumas famílias gostam de cortar e adicionar durante a brasagem, enquanto outras gostam de mantê-la inteira.

Quanto mais tempo você deixá-lo lá dentro, mais picante ele será. Se preferir menos picante, coloque-o no final da brasagem ou apenas como guarnição.

Para o caramelo

Sobre o açúcar

Preferimos usar variedades de açúcar mascavo como o açúcar de palma para uma cor e sabor mais ricos. No entanto, qualquer uma que tenha em mãos funcionará desde que seja ajustada ao sabor.

Como fazer esta receita

Combine o peixe com o açúcar, caldo de galinha em pó, pimenta, molho de peixe e óleo, bem como metade do alho e chalota vermelha. Deixe marinar por um mínimo de 20 minutos.

Para fazer o caramelo, aqueça uma panela de barro em fogo brando e adicione o óleo e o açúcar. Deixe dourar e mexa os restantes aromáticos durante 10 segundos.

Nota: Trabalhe MUITO rapidamente com o açúcar, pois este queimará se for deixado no lume durante muito tempo.

Derrame a água de coco e aumente o lume.

Adicionar o peixe e deixá-lo ferver em lume brando durante 30 segundos, depois vire-o suavemente para revestir o molho do outro lado. Deite a marinada restante sobre ele.

Deixe o peixe refogar em fogo baixo-médio durante 1 hora ou até ficar macio com a tampa parcialmente colocada. O molho deve ser ligeiramente espesso e pegajoso quando estiver pronto. Se você planeja adicionar pimentão, pode colocá-lo agora.

Dica: Coloque o molho sobre o peixe a cada 15 minutos para ter certeza de que cada parte está coberta.

Verniz com cebolinha e sirva imediatamente com arroz quente!

FAQs

Que peixe devo usar?

Cá Kho Tộ é normalmente feito com peixe gato, mas a avó já usou outros tipos antes. Realmente, qualquer peixe que tenha poucas espinhas e muita carne (como salmão, barramundi, basa, bacalhau ou robalo) é ideal para esta receita.
Também é delicioso quando há uma quantidade generosa de gordura, pois derrete na boca depois de cozido.

Qual é a melhor marca de molho de peixe para usar na Cá Kho Tộ?

Usamos Molho de Peixe Marca de Lula para esta receita porque era o que tínhamos à mão, mas há muitas outras variedades, incluindo o Molho de Barco Vermelho e o Molho de Peixe Filho. Cada uma terá o seu próprio perfil de sabor único, portanto certifique-se de temperar a gosto.

O que posso usar se eu não tiver um pote de barro?

Por vezes a avó usará uma grande caçarola com fundo plano, mas os skillets e os potes funcionarão tão bem desde que tenham uma base direita para os ingredientes se deitarem.

Dicas para os melhores resultados

Usar água de coco. Como em qualquer receita de brasagem vietnamita (como a de nossa família Thịt Kho), a água de coco adiciona uma doçura sutil que se infunde nos ingredientes.
Ajuste o calor enquanto o açúcar está cozinhando. O açúcar queima facilmente, portanto fique de olho no molho. Se escurecer muito rápido, diminua IMEDIATAMENTE o calor para baixo.
Use uma espátula para virar. O peixe-gato ficará muito macio durante a brasagem, então use uma espátula para evitar quebrar qualquer carne.

Com o que servi-lo.

Mantenha o tema da comida de conforto com um pouco de Frango Ragu Vietnamita (Ga Ragu).
Bò Lúc Lắc (Vietnamese Shaking Beef) será sempre um favorito.
Freshen it up with sliced cucumbers or a side of Stir Fried Water Spinach with Shrimp Paste.
Sup Mang Cua (Sopa de Caranguejo Vietnamita e Espargos) irá aquecer cada alma.
Serve o Abacate Smoothies (Sinh Tố Bơ) para completar esta refeição familiar!

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