La receta de Cá Kho Tộ de nuestra familia es la forma más fácil y sabrosa de cocinar pescado a fuego lento. Los jugos de la cocción se espesan hasta quedar gloriosamente pegajosos, lo que resulta mágico sobre el arroz caliente y humeante. Para un corte tan económico, se sorprenderá de lo increíblemente húmedo y tierno que está!
Para una versión de marisco crujiente, pruebe nuestro Tôm Rim (camarones caramelizados vietnamitas)!
La comida reconfortante de una familia vietnamita
Le sorprenderá saber que cuando las familias vietnamitas salen a cenar, los platos que se piden no son muy diferentes a los que se comen en casa. Una noche típica fuera sería algo así: burbujeante Cá Kho Tộ servido humeante en una olla de barro junto con Canh Chua (sopa agridulce), arroz blanco y algunas guarniciones de verduras.
Suena bastante sencillo, ¿verdad?
El chino que hay en mí (que a menudo disfruta de la comida de los restaurantes que no hacemos en casa) siempre se sintió confundido por esto.
Pero mientras veo cómo los filetes de pescado de mi Cá Kho Tộ se caramelizan lentamente y se espesan en esa gloriosa salsa dulce y sabrosa, por fin puedo entender por qué:
No te puedes equivocar con la comida sana y abundante.
Sin mencionar que esta receta es ridículamente fácil de preparar para las cenas de la semana y se puede hacer con cualquiera de sus pescados favoritos.
Nuestro secreto es mantener la cocción baja y lenta para que sea súper tierna y fragante. Esto ayuda a que los jugos naturales se infundan en la salsa para obtener la mejor bomba de sabor pegajosa para verterla sobre el arroz.
Por qué funciona esta receta
- Los filetes de pescado se marinan con aromáticos y salsas para obtener un perfil de sabor vietnamita icónico.
- Se utiliza agua de coco para el estofado, lo que resulta en un magnífico dulzor suave.
- El Cá Kho Tộ de nuestra familia se cuece a fuego lento para conseguir un pescado jugoso y con forma de pez.
Qué necesitará
Para el adobo
Sobre el picante
La cantidad de chile que utilice depende totalmente de sus preferencias personales, y puede omitirlo por completo si lo desea. A algunas familias les gusta tenerlo cortado y añadirlo durante la cocción, mientras que a otras les gusta mantenerlo entero.
Cuanto más tiempo lo dejes, más picante será. Si lo prefieres menos picante, ponlo hacia el final de la cocción o sólo como guarnición.
Para el caramelo
Sobre el azúcar
Nosotros preferimos utilizar variedades de azúcar moreno como el de palma para que tenga un color y un sabor más ricos. Sin embargo, cualquiera que tenga a mano servirá siempre que se ajuste al gusto.
Cómo hacer esta receta
Combine el pescado con el azúcar, el caldo de pollo en polvo, la pimienta, la salsa de pescado y el aceite, así como la mitad del ajo y las chalotas rojas. Déjelo marinar durante un mínimo de 20 minutos.
Para hacer el caramelo, caliente una cazuela de barro a fuego lento y añada el aceite y el azúcar. Deja que se dore y añade el resto de los aromas durante 10 segundos.
Nota: Trabaja MUY rápido con el azúcar porque se quemará si se deja al fuego demasiado tiempo.
Vierte el agua de coco y sube el fuego a alto.
Añade el pescado y deja que se cocine a fuego lento durante 30 segundos, luego dale la vuelta suavemente para cubrir la salsa por el otro lado. Vierta el resto de la marinada por encima.
Deje que el pescado se cueza a fuego medio-bajo durante 1 hora o hasta que esté blando con la tapa parcialmente puesta. La salsa debe estar ligeramente espesa y pegajosa cuando esté hecha. Si piensa añadir chile, puede ponerlo ahora.
Consejo: Vierta la salsa sobre el pescado cada 15 minutos para asegurarse de que todas las partes queden cubiertas.
Barnícelo con cebolletas y sírvalo inmediatamente con arroz caliente.
Preguntas
El Cá Kho Tộ se hace comúnmente con bagre, pero la abuela ha utilizado otros tipos antes. En realidad, cualquier pescado que tenga pocas espinas y mucha carne (como el salmón, el barramundi, la basa, el bacalao o la lubina) es ideal para esta receta.
También es delicioso cuando hay una generosa cantidad de grasa, ya que se deshace en la boca después de la cocción.
Para esta receta hemos utilizado la salsa de pescado de la marca Squid porque es la que teníamos a mano, pero hay muchas otras variedades, como la salsa de pescado Red Boat y Son. Cada una tendrá sus propios perfiles de sabor únicos, así que asegúrese de sazonar al gusto.
A veces la abuela utilizará una cacerola grande con fondo plano, pero las sartenes y las ollas funcionarán igual de bien siempre que tengan una base recta para que los ingredientes se apoyen.
Consejos para obtener los mejores resultados
- Utiliza agua de coco. Como en cualquier receta vietnamita de estofado (como el Thịt Kho de nuestra familia), el agua de coco añade un sutil dulzor que se infunde en los ingredientes.
- Ajuste el calor mientras se cocina el azúcar. El azúcar se quema fácilmente, así que vigile la salsa. Si se oscurece demasiado rápido, baje INMEDIATAMENTE el fuego a bajo.
- Utilice una espátula para darle la vuelta. El bagre se ablandará mucho durante la cocción, así que utilice una espátula para evitar que se rompa la carne.
Con qué servirlo
- Mantenga el tema de la comida reconfortante con un poco de ragú de pollo vietnamita (Ga Ragu).
- El Bò Lúc Lắc (carne de vaca agitada vietnamita) siempre será un favorito.
- Refresca con pepinos en rodajas o una guarnición de Espinacas al Agua Salteadas con Pasta de Camarones.
- El Sup Mang Cua (Sopa Vietnamita de Cangrejo y Espárragos) calentará todas las almas.
- Sirve batidos de aguacate (Sinh Tố Bơ) para completar esta comida familiar.
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Cá Kho Tộ (Pescado braseado vietnamita)
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Equipamiento
- ▢
Cacerola
Ingredientes
Para el adobo
- ▢ 650 g / 1.4 lb de pescado (preferiblemente en forma de filete)
- ▢ 3 dientes de ajo (finamente picados)
- ▢ 2 chalotas rojas (finamente picadas)
- ▢ 3 chile (opcional)
- ▢ 2 cucharadas de salsa de pescado (o al gusto)
- ▢ 1 1/2 cucharadas de azúcar (o al gusto)
- ▢ 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- ▢ 1 cucharadita de pimienta
- ▢ 1 cucharadita de aceite de cocina (de sabor neutro)
Para la salsa
- ▢ 1 taza de agua de coco (o agua)
- ▢ 4 cucharadas de aceite
- ▢ 3 cucharadas de azúcar (o al gusto)
- ▢ cebolleta (finamente picada; para adornar)
Instrucciones
-
Combinar el pescado con el azúcar, el caldo de pollo en polvo, la pimienta, la salsa de pescado y el aceite, así como la mitad del ajo y las chalotas rojas. Dejar marinar durante un mínimo de 20 minutos.
-
Para hacer el caramelo, calentar una cazuela de barro a fuego lento y añadir el aceite y el azúcar. Dejar que se dore y remover el resto de los aromáticos durante 10 segundos. Nota: Trabajar MUY rápido con el azúcar porque se quemará si se deja mucho tiempo en el fuego.
-
Vierte el agua de coco y sube el fuego a tope.
-
Añade el pescado y deja que se cocine a fuego lento durante 30 segundos, luego dale la vuelta con cuidado para cubrir la salsa por el otro lado. Vierta el resto de la marinada por encima.
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Deje que el pescado se cueza a fuego bajo-medio durante 1 hora o hasta que esté blando con la tapa parcialmente puesta. La salsa debe estar ligeramente espesa y pegajosa cuando esté hecha. Si tienes pensado añadir chile, puedes ponerlo ahora. Consejo: Vierta la salsa sobre el pescado cada 15 minutos para asegurarse de que cada parte está cubierta.
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¡Barnícelo con cebolletas y sírvalo inmediatamente con arroz caliente!
Notas
- Utilice agua de coco. Como en cualquier receta vietnamita de estofado (como el Thịt Kho de nuestra familia), el agua de coco añade un sutil dulzor que se infunde en los ingredientes.
- Ajuste el calor mientras se cocina el azúcar. El azúcar se quema fácilmente, así que vigile la salsa. Si se oscurece demasiado rápido, baje INMEDIATAMENTE el fuego a bajo.
- Utilice una espátula para darle la vuelta. El bagre se ablandará mucho durante la cocción, así que utilice una espátula para evitar que se rompa la carne.
- Nosotros preferimos utilizar variedades de azúcar moreno como el de palma o el crudo para obtener un color y un sabor más ricos. Sin embargo, cualquiera que tengas a mano servirá siempre que se ajuste al gusto.
- Cuanto más tiempo dejes cocer el chile, más picante será. Si lo prefieres menos picante, ponlo hacia el final de la cocción o sólo como guarnición.