Matambre Arrollado (Argentinský plněný Flank Steak)

Matambre Arrollado je aromatický argentinský plněný Flank Steak, který je jedinečný a krásný hlavní jídlo nebo předkrm.

Co je to Matambre?

Matambre je kus hovězího masa, který se běžně vyskytuje v kuchyni Argentiny a Uruguaye.

V doslovném překladu ze španělštiny je slovo „matambre“ spojením dvou slov: „matar“ a „hambre“.

„Matar“ znamená „zabíjet“ a „hambre“ znamená „hlad“. „Matambre“ je tedy doslova „hladový zabiják“.

Předpokládá se, že tento tenký kus masa byl takto pojmenován proto, že se rychle připravuje na rozpáleném grilu, takže je ideálním předkrmem, který se podává při přípravě jiného masa.

Řez matambre pochází ze spodní části žeber, a i když je ve Státech téměř nemožné ho sehnat, skvělou náhradou je flank steak.

Co je flank steak?

Flank steak je libový a chutný kus hovězího masa, který se odebírá z boku pod bedry.

Stejně jako matambre je to tenký kus, který se skvěle hodí k marinování a grilování. Takto se tradičně používá v kolumbijské kuchyni, kde je velmi častým kusem masa na jídelním lístku.

Jak připravit Matambre Arrollado: Argentinský plněný steak z boku

Matambre arrollado je argentinská příprava matambre, při které se maso roluje se zeleninou, vejci a bylinkami. Po zarolování se řez griluje nebo peče, čímž se všechny chutě spojí v jednu krásnou prezentaci.

Existuje mnoho variant matambre arrollado. Někteří maso před rolováním marinují, jiní si s marinádou nelámou hlavu a rovnou se pustí do rolování.

Někteří maso potírají pikantní bylinkovou omáčkou chimichurri, jiní volí vrstvu nasekané špenátové zeleně a další se od zelené vrstvy drží dál a rovnou sáhnou po barevnějších ingrediencích.

Co se týče ostatních ingrediencí náplně, čím barevnější, tím lepší.

Mezi nejčastější přísady patří červená paprika, mrkev a vejce uvařená natvrdo. Jejich lehce nasládlá, jemná chuť se dobře snoubí a skvěle doplňuje maso.

Jak na motýlí flank steak

Klíčem k matambre arrollado je velký, tenký kus flank steaku.

Ačkoli se tradičně ořezává právě z boku, v mnoha obchodech mimo Argentinu tento kus nenajdete.

Pro dosažení podobného řezu je nutné flank steak motýlkovat, čímž se ztenčí a zvětší.

Vaším cílem při motýlkování je opatrně proříznout bok steaku tak, aby se otevřel jako list papíru přeložený napůl. (Rádi používáme úzký a ostrý nůž, abychom při opatrném prořezávání masa nemuseli vyvíjet příliš velkou sílu.)

Pokud se vám butterflying nepovede dokonale, nezoufejte, protože po provedení řezu budete steak tlouct, aby měl stejnou tloušťku.

Jen nezapomeňte nechat jeden okraj spojený, aby sloužil jako pant! Snažíme se udělat jeden velký steak, ne dva! menší

Náš recept na argentinský plněný flank steak

Pro náš plněný flank steak jsme se rozhodli marinovat flank steak přes noc ve směsi octa, oleje a limetkové šťávy.

Tyto kyselé ingredience působily na zkřehnutí masa a zajistily, že naše arrollado bude neuvěřitelně křehké a chutné.

Důležitou věcí, kterou je třeba sledovat při rozvržení ingrediencí na roládu, je směr zrna masa. Suroviny na náplň chcete pokládat v řadách, které jdou se zrnem steaku.

Takto budete steak svinovat také se zrnem, což zajistí, že při krájení rolky budete správně krájet plátky proti zrnu.

Pěkné na flank steaku je, že je neuvěřitelně snadné poznat, kterým směrem vede zrno!

Podávání Matambre arrollado: Argentinské chimichurri

Matambre arrollado se často podává s čerstvým argentinským kořením zvaným chimichurri.

Argentinské chimichurri se skládá z jemně nasekané petrželky, která se smíchá s mletým česnekem, oreganem, vločkami červené papriky, solí a pepřem. Z těchto ingrediencí se po přidání olivového oleje a červeného vinného octa vytvoří omáčka.

Chimichurri je neuvěřitelně pikantní, jemná a bylinná omáčka, která dodá grilovanému nebo pečenému masu, zejména hovězímu, extra chuť.

Je také rychle hotová! A je to skvělý způsob, jak využít přebytečnou petrželku, kterou máte po ruce z náplně matambre!

A pokud hledáte přílohu k matambre arrollado, často se k ní hodí oblíbený bramborový salát ensalada Russa.

Jděte do toho a udělejte si matambre!

Je čas jít do kuchyně a pustit se do matambre!

Tento pokrm sice vyžaduje trochu delší přípravu (s noční marinádou), ale poté, co si steak namažete máslem, je práce zcela minimální.

A výsledkem je působivý pokrm, který bude krásným středobodem večeře nebo zábavným a barevným předkrmem.

Vytisknout recept Připnout recept

4. Vezměte si na pomoc steaky, které jste si připravili.34 ze 3 hlasů

Matambre Arrollado (argentinský plněný flank steak)

Matambre Arrollado je aromatický argentinský plněný flank steak, který je jedinečným a krásným hlavním jídlem nebo předkrmem. Pro dosažení nejlepší chuti marinujte flank steak přes noc před přípravou a pečením rolády.
Výtěžnost: 1 (2 libry) roláda

Doba přípravy1 hod

Doba vaření1 hod

Celková doba2 hod

Kurz: 1:

Kuchyně: Předkrm, Večeře

Kuchyně: Předkrm, Večeře

Jihoamerické jídlo

Porce: 1:

Jako hlavní jídlo pro 4 osoby

Aut: Sára | Curious Cuisiniere

Složení

Předvečer

• 2 libry flank steaku
• 1/4 c bílého octa
• 1 velká limetka, odšťavněná (zhruba ¼ c šťávy)
• 2 lžíce olivového oleje

Připravujeme společně

• Sůl a pepř
• 3 c čerstvého špenátu, nasekaný
• ¼ c čerstvé petrželky, nasekané
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1 mrkev, odšťavněná
• ½ červené papriky, nakrájené na proužky
• 3 vejce uvařená natvrdo, oloupaná a rozčtvrcená

Návod

Předvečer

• Flankový steak položte na prkénko. Ostrým nožem steak jemně nařízněte v polovině přes jednu z dlouhých stran tak, abyste mohli steak rozložit jako list papíru přeložený napůl. Jednu stranu nechte spojenou, čímž vznikne jeden velký plochý steak.
• Poté, co steak zmáslujete, do něj bušte paličkou na maso, dokud nebude po celé délce rovnoměrně tenký.
• V malé misce smíchejte ocet, limetkovou šťávu a olivový olej.
• Steak vložte do velké uzavíratelné nádoby (nebo plastového sáčku Ziploc). Steak přelijte marinádou a dbejte na to, aby byl rovnoměrně obalený. Steak přikryjte a uložte na 6 hodin nebo přes noc do chladničky.

Připravte vše dohromady

• Předehřejte troubu na 350F.
• Vyjměte steak z marinády a položte ho na rovnou plochu tak, aby zrna masa byla rovnoběžně s vámi.
• Steak lehce osolte a opepřete.
• Na celý steak rovnoměrně rozprostřete nasekaný špenát, nasekanou petrželku a prolisovaný česnek, přičemž ponechte 1 cm okraj (okraj nejdále od vás) bez náplně.
• Rovnoběžně s vámi (se zrnem masa) položte řady nakrájené mrkve, proužky papriky a rozčtvrcená vejce. Na konci steaku nechte 2 cm okraj.
• Steak opatrně a pevně srolujte kolem náplně, přičemž začněte okrajem, který je k vám nejblíže.
• Rolku položte švem dolů na plech vyložený alobalem.
• Rolku na třech místech svažte kuchyňským provázkem nebo nití.
• Rolku pečte 1 hodinu při 350F.
• Po upečení vyjměte maso z trouby a před krájením ho nechte 10 minut odpočinout.
• Podávejte teplé nebo studené s omáčkou chimichurri (viz recept níže).

Vytisknout recept Připnout recept

5 z 1 vote

Argentinské chimichurri

Toto pikantní koření je skvělý způsob, jak využít přebytečnou čerstvou petrželku. Je fantastickou přílohou ke grilovaným masům nebo čerstvému chlebu.
Výtěžnost: ½ c

Doba přípravy10 min

Celková doba10 min

Kurz: 1:

Jihoamerická kuchyně

Porce: 1 ks 3 – 4 osoby

Autor:

Autor:

Sára | Curious Cuisiniere

Složení

• ¼ c olivového oleje
• 1 PL červeného vinného octa
• ½ c čerstvé petrželky, jemně nasekané
• 2 stroužky česneku, mletý
• 1/8 lžičky červených pepřových vloček
• 2 lžičky oregana, suché
• ½ lžičky soli
• ⅛ lžičky pepře

Návod

• Olivový olej a ocet nalijte do malé misky.
• Přidejte nasekanou petrželku a česnek spolu s ostatním kořením. Dobře promíchejte.
• Přendejte chimichurri do vzduchotěsné nádoby a před podáváním ho nechte alespoň 2 hodiny odpočívat.

Poznámky

Chimichurri vydrží v lednici až týden.

Máte ho rádi? Sdílejte ho!

.