Jak uvařit dekonstruované krůtí

sydney watson/taste of home

Pokud máte ve svém okolí skvělé místní řeznictví, pravděpodobně se o tento krok postará za vás a prodá vám dekonstruovaného krocana připraveného k pečení. Není však příliš těžké udělat to doma, takže se nebojte pustit se do toho!

Krok 1: Připravte krůtu

Začněte s rozmraženou krůtou. (U napůl zmrzlého krocana by byl tento postup nesmírně obtížný!) Z dutiny vyjměte vnitřnosti a krk a uschovejte je na přípravu vývaru a omáčky.

Krok 2: Odstraňte křídla

Ptáka položte na prkénko prsy dolů. Odtáhněte křídlo od těla a provádějte malé řezy, dokud neuvidíte spoj, který spojuje křídlo se hřbetem. Ohněte křídlo, aby kloub vyskočil z pouzdra, a teprve potom kloub prořízněte, abyste odpojili křídlo od těla. Pokud narazíš na tvrdou kost, kloub jsi minul, takže změň polohu nože a zkus to znovu.

Pomocí prstů identifikuj kloub, který spojuje špičku křídla s křídlem. Kloub prořízněte a špičky přidejte do sáčku do zásoby. Postup zopakuj i u druhého křídla.

Tip redaktora: Pokud máš málo času, klidně tento krok vynech. Jednoduše odstraňte špičky křídel, křídla stočte tak, abyste je zastrčili za hřbet, a upečte je na prsou. Budou sice trochu propečená, ale mají dost tuku, takže dopadnou dobře!

Krok 3: Odstraňte stehna

Krocana otočte na bok a stehno odtáhněte od těla. Pokud je krocan velmi tuhý, zatočte nohama, aby se uvolnily. Nejostřejším nožem prořízněte kůži až k místu, kde se stehno stýká s tělem. Kolem ústřice (malý oválný kousek masa na páteři) nařízněte půlkruh. Tuto část příliš nezdůrazňujte; pokud většina masa ústřice zůstane spojena s páteří, dodá vašemu vývaru ještě chuť.

Když se nůž setká se stehenní kostí, vytáhněte krůtí stehno nahoru, dokud nebude rovnoběžné s páteří. Uchopte stehno za koleno (v místě, kde se kýta stýká se stehnem) a stáhněte stehno směrem dolů od křídla, abyste přerušili kloub. Po dokončení uslyšíte uspokojivé „prasknutí“. Pokud máte potíže, noha je pravděpodobně příliš natažená. Přitáhněte ji k tělu a zkuste to znovu. Prořízněte šlachy v nyní odhaleném kloubu stehna a pokračujte v řezání směrem dolů podél páteře, abyste stehno odstranili.

Postup opakujte i u druhého stehna.

Krok 4: Odstranění prsou

Položte krocana prsy dolů na prkénko. Pomocí kuchyňských nůžek odstraňte páteř přestřižením na obou stranách. Přidejte páteř do sáčku na vývar.

Krocana otočte a odstraňte přebytečnou kůži z krku. V oblasti krku nahmatejte madla, tenkou kost, která se táhne podél horní části každého prsu. Na obou stranách vahadlové kosti udělejte malý řez, abyste kost odkryli. Uchopte ji rukama a přitáhněte ji k sobě, abyste ji z krocana odstranili. Někdy je užitečné uchopit tuto kluzkou kost papírovým ručníkem, který pomůže s uchopením.

Pomocí dlaní zatlačte na hrudní kost, abyste ji srovnali.

Krok 5: Obdivujte svou šikovnost

Odtud můžete krocana rovnou okořenit a upéct, nebo můžete kousky krocana naložit do slaného nálevu podle jednoho z našich receptů na krocaní nálev. Kosti použijte k přípravě krůtího vývaru, který je nezbytnou součástí skvělé dršťkové omáčky.

Jak dlouho pečete jednotlivé části krůty?

Když jste připraveni k pečení, rozložte kousky krůty na plech nebo pekáč. K vyvýšení kousků použijte pečicí mřížku vhodnou do trouby nebo krůtu položte na zeleninové lůžko. (Cibulí, mrkví a celerem nic nezkazíte, ale nádivka je také dobrá volba). Pokud používáte teploměr se sondou, vložte ji do nejsilnější části prsou nebo stehna. Pohybujte sondou, abyste se ujistili, že je v nejhlubší části a nedotýká se kosti.

Krocana vložte do trouby s nohama umístěnýma směrem dozadu. Teplota v troubě je obvykle vyšší v blízkosti zadní části, čímž stehna získají teplo potřebné k dosažení vyšší cílové teploty. Zatímco se krocan peče, odolejte nutkání otevřít dvířka, která troubu ochlazují a prodlužují celkovou dobu pečení.

Doby pečení uvedené v této tabulce platí pro rozmraženou, v chladničce vychlazenou drůbež pečenou v troubě o teplotě 325°F.

• Krůtí prsa: 1 až 2 hodiny, 165°F
• Krůtí stehna: 1-1/2 až 2-1/2 hodiny, 170°F až 175°F
• Krůtí křídla: Krocaní křídla: 1-1/2 až 2 hodiny, 165°F

Poznámka redakce: Doba pečení se bude lišit podle velikosti krocana.

Jak servírovat krocana

Den Díkůvzdání není jen o krocanovi: Vhodně zvolené přílohy rozhodují o všem. Po naporcování krůtích prsou je na talíři obložte některým z našich oblíbených receptů. Nezapomeňte na omáčku!