Od Tami Weiserové
Málokteré zboží ve spíži je tak cenově dostupné, výživné a spolehlivé jako tuňák v konzervě. A jeho využití zdaleka přesahuje rámec běžného tuňákového sendviče. V posledních několika letech jsme však svědky toho, jak se možnosti konzervovaného tuňáka rozrůstají. A my s tím souhlasíme. Díky většímu počtu možností si můžete koupit přesně to, co chcete – i když je to tak specifické, jako je tuňák pruhovaný balený ve vodě. Když už mluvíme o způsobech přípravy, tuňák balený v oleji nebo ve vodě jsou stále možnosti, ve kterých má mnoho lidí zmatek, takže se podíváme na obě, abyste si příště, až bude tuňák v konzervě na vašem nákupním seznamu, mohli vybrat tu nejlepší variantu pro vaše dietní potřeby a chuťové pohárky.
Tuňák v konzervě & ve sklenicích:
Svět konzervovaného tuňáka vždy zahrnoval mnoho možností. Existuje mnoho druhů, například tuňák bílý, tuňák pruhovaný, tuňák modroploutvý a tuňák žlutoploutvý (oblíbený milovníky sushi). Druh, velikost, a dokonce i to, co ryba jedla, může ovlivnit chuť a strukturu. Pak je tu tuňák konzervovaný nebo zavařený. U tuňáka ve sklenicích se často používají předem uvařené hřbety tuňáka buď ve vývaru nebo v solném nálevu, nebo v oleji. Než si demystifikujeme, jaké jsou podobnosti a rozdíly mezi tuňákem baleným ve vodě a tuňákem baleným v oleji, uvedeme si několik věcí, které jsou u tuňáka baleného v oleji a tuňáka baleného ve vodě stejné.
- Tuňák je zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin: Tuňák je bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin s dlouhým řetězcem, které jsou potřebné pro zdraví srdce, fungování mozku a růst (proto je vynikající pro děti, kulturisty a jejich prarodiče). Nejvyšší obsah omega-3 mastných kyselin mají tuňák bílý a tuňák obecný, následuje tuňák pruhovaný a tuňák žlutoploutvý.
- Tuňák má také vysoký obsah selenu a vitaminu D:
- Tuňák a udržitelnost: Tuňák obsahuje neuvěřitelných 13 gramů bílkovin na ½ šálku, takže není pochyb o tom, že je skvělou volbou, která pomáhá budovat svalovou hmotu a omezit hlad.
- Tuňák a udržitelnost: Tuňák balený ve vodě i v oleji je běžně dostupný s certifikátem Marine Stewardship Council a také s certifikátem Non-GMO Project. Oba jsou také běžně dostupné tuňáky lovené na udici, chráněné před delfíny a využívající další uvědomělé metody rybolovu a skladování.
- Tuňák ve sklenicích: Tuňák se loví, vaří a používá po celém světě, včetně Evropy, kde se většina tuňáků zavařuje, nikoli konzervuje. Samotný tuňák je vidět přes obal, takže pokud hledáte konkrétní velikosti, ať už velké nebo malé kousky, vidíte, co dostanete. Tuňák ve sklenicích je k dispozici ve variantě balený ve vodě nebo v oleji.
Tuňák ve vodě
Tuňák balený ve vodě je to, co většina lidí očekává od konzervovaného tuňáka. Bez jakýchkoli dalších tuků nebo přísad obsahuje plechovka méně kalorií než tuňák balený v oleji a je ideální pro recepty, do kterých se přimíchávají bohatší přísady – například klasický tuňákový salát s majonézou. Pokud hledáte více bílkovin bez přídavku tuku, je skvělou volbou tuňák balený ve vodě.
- Chuť:
- Zdravotní hodnota: Tuňák balený ve vodě je pevný, lehké konzistence, snadno se vločkuje nebo mačká a je poměrně suchý:
- Jak ho použít: Mnohem méně kalorií než tuňák balený v oleji, ale se všemi bílkovinami, „voda“ je (obvykle) slaný nálev nebo vývar, který udržuje rybu super nízkokalorickou a připravenou ke snadnému použití:
Recepty, které můžete vyzkoušet s tuňákem baleným ve vodě:
- Recept na tuňákový salát Clean eating od The Gracious Pantry používá tuňáka baleného ve vodě a řecký jogurt spolu s citronem a hořčicí, které tomuto salátu dodají skutečnou šťávu.
- Tento klasický, ale vylepšený recept na tuňáka od The Kitchn používá celer, šalotku, citron a dokonce i trochu nakládané zeleniny.
Tuňák v olivovém oleji
Tuňák balený v oleji je pro lidi, kteří mají rádi bohatší stránku této ryby. Protože je tento tuňák balený v oleji, je bohatší a vlhčí verzí tuňáka v konzervě, kterého zná většina lidí. Je vynikající z konzervy nebo na salátech či těstovinách. Tuňák balený v oleji je skvělý pro ty, kteří hledají masitější verzi tuňáka nebo zdroj bílkovin, který obsahuje i slušné množství tuku.
- Chuť: Tuňák je jemný, vlhký, středně pevný a olej (zejména pokud je olivový) lze použít při vaření pro bohatší a výraznější chuť tuňáka.
- Vřesová hodnota: Tuňák je plný bílkovin a zdravých tuků. Nezapomeňte zkontrolovat, v jakém oleji je uložen – vhodnější je olivový olej nebo avokádo. Tuňák balený v oleji má často méně sodíku než tuňák balený ve vodě. Několik odborníků na výživu tvrdí, že přirozený tuk v tuňákovi se tak důkladně spojí s olejem, ve kterém je uložen, že když se olej nakonec vypustí, ztratí se většina nutričních výhod tuků z tuňáka. Jednoduchým řešením je tento olej použít.
- Jak ho použít: Pro většinu použití vypustíte olej z tuňáka – není třeba ho poté oplachovat. Tuňáka používejte ve velkých kusech na čerstvé saláty, jako je salát nicoise, zapečený v nákypech a pečených placičkách, ale šetřete olejem! Je skvělý do extra pikantního salátového dresinku nebo k přípravě majonézy či aioli.
Recepty, které můžete vyzkoušet s tuňákem baleným v oleji:
- Pro rychlou a snadnou úpravu aglio e olio, spížní omáčky z olivového oleje a česneku, je tuňák balený v oleji jako stvořený.
- Tento salát z tuňáka baleného v olivovém oleji, který obsahuje ještě více bílkovin a živin, představuje lahodnou kombinaci bílých fazolí, avokáda a rukoly.
Podtrženo a sečteno
Z výživového hlediska vám tuňák balený ve vodě poskytne čisté bílkoviny a nejjemnější chuť tuňáka. Nezapomeňte zkontrolovat obsah sodíku nebo si kupte tuňáka baleného ve vodě „bez přidané soli“, pokud se obáváte nadbytečného množství sodíku. Naproti tomu tuňák balený v oleji má díky metodě konzervace v oleji jemnější strukturu a výraznější chuť tuňáka. Pro nejbohatší chuť a nejlepší zdravotní účinky hledejte varianty v olivovém oleji. Jak tuňák balený ve vodě, tak tuňák balený v oleji jsou vynikajícími zdroji bílkovin a lze je nalézt u udržitelných, geneticky nemodifikovaných značek.