In Murray’s Cheese Shop in New York City’s Greenwich Village gibt es jeden Tag etwa 200 verschiedene Käsesorten, die zur Verkostung bereitstehen. Als jemand, der zahllose Kunden mit den unterschiedlichsten Käsesorten bekannt gemacht hat, kann ich mit Gewissheit sagen, dass vor allem ein Käse alle Herzen erobert: Burrata. Und das aus gutem Grund – seidenweich, milchig und wunderbar, ist Burrata wie der beste frische Mozzarella, den Sie je gegessen haben, nur besser.
Obwohl Burrata kein Mozzarella ist, wird sie aus Mozzarella hergestellt. Genauer gesagt ist Burrata ein geschmeidiger Beutel aus zartem Mozzarella, gefüllt mit Stracciatella, einer köstlichen Mischung aus frischer Sahne und weichen Mozzarellafetzen.
Die in Süditalien erfundene Burrata war ursprünglich eine sparsame Methode für Käser, Mozzarellaabfälle zu verwenden. Doch das Gebräu war so gut, dass es sich schnell zu einer eigenen Delikatesse entwickelte. Das einzige Problem ist, dass die Köstlichkeit des Käses nur von kurzer Dauer ist. Burrata sollte innerhalb von Stunden verzehrt werden, wenn nicht sogar sofort, und nach 48 Stunden hat er seine beste Zeit hinter sich. Das ist das beste Argument, das ich vorbringen kann, um zu lernen, wie man sie herstellt. Ihre eigene Burrata wird frischer, köstlicher und letztlich auch preiswerter sein als jede, die Sie im Laden kaufen können.
Bei aller Verlockung ist Burrata eine der einfachsten Käsesorten. Wenn es eine Sache gibt, die Sie sich merken sollten, dann ist es diese: Ja, die Herstellung erfordert viele kleine Schritte, aber es handelt sich keineswegs um ein monumentales Unterfangen. Der gesamte Prozess wird weniger als eine Stunde dauern. (Und nur 15 Minuten, wenn Sie Ihren Quark nicht selbst herstellen!)
Ich biete Ihnen zwei mögliche Ausgangspunkte: Sie können damit beginnen, hochwertige pasteurisierte Milch zu Quark und Molke zu gerinnen, oder Sie können mit gekauftem Quark beginnen. (Wenn Sie Letzteres tun, beginnen Sie mit Schritt 4 in den Schritt-für-Schritt-Fotos unten). Fühlen Sie sich nicht als Betrüger, wenn Sie sich dafür entscheiden, Quark zu kaufen, anstatt ihn selbst herzustellen. Machen sich Leute, die ihren eigenen Quark herstellen, Stress, weil sie die Kuh nicht melken müssen? Nein, natürlich nicht. Egal, ob Sie Ihre Burrata mit Milch oder mit Quark beginnen, das Endergebnis wird köstlich sein. Es kann ein paar Versuche dauern, bis Sie schön aussehende Burrata-Kugeln herstellen, aber unabhängig davon werden alle göttlich schmecken.
Schritt für Schritt: Wie man Burrata macht
