Selleri är inte den mest glamorösa av grönsaker. Den kallas också sellerirot och är i princip… en stor rot. Rotgrönsaker är inte riktigt snygga till att börja med, men rotselleri är förmodligen en av de fulaste rotgrönsakerna, vilket gör den lätt att ignorera när du står i grönsaksavdelningen.
Hursomhelst! Kom förbi det robusta yttre och du hittar en mild sellerismak och en rotfrukt som kan pureras till det krämigaste, drömmigaste tillbehöret. Jag har provat rotselleri i andra former – rostat, rått – men för mig finns det inget som överträffar en rotselleripuré.
För några år sedan upptäckte jag det här receptet från Running to the Kitchen, för en rotselleripuré som toppas med rostade grönsaker med balsamico. En måltidsskål med puré av sellerirot som bas? Ja! Min favoritdel i den skålen var den rostade pärllöken, så inspirerad av dessa skålar kom jag på en selleripuré som tillbehör toppad med balsamicorostad schalottenlök.
Om du inte är en traditionalist är den här rätten ett fantastiskt substitut för potatismos på tacksägelsedagsbordet – särskilt om du inte ska piska upp en vegetarisk sås. (Fast om du inte kan göra Thanksgiving utan sås kan du helt enkelt hoppa över balsamico schalottenlökarna och kombinera purén med en god hemlagad svampsås istället). Både purén och schalottenlöken kan göras i förväg; kyl dem i separata behållare, och när du är redo för middagen, värm dem och överför dem till en serveringsskål.
Foton av Lindsey Johnson
Sellerirotspuré med balsamicorostade schalottenlökar
Adpterat från Epicurious’ sellerirotspuré och Running to the Kitchen’s sellerirotspuré med rostade balsamicogrönsaker.
Ingredienser
- 4allotterskalade och kvartalsvis
- 1 matsked olivolja
- 1 matsked balsamvinäger
- 1 kvist färsk timjan
- Salt och svartmjöl peppar efter smak
- 4 koppar vatten
- 2 koppar helmjölk
- 1 matsked salt
- 2stora sellerirötteromkring 2 1/2 pund totalt, skalade och skurna i 2-tums tärningar
- 1medium russet potatisomkring 10 ounces,
- 4 matskedar smör, delat i 1 matsked
- Mald vitpeppar efter smak
Instruktioner
-
Värma ugnen till 425ºF.
-
Växla den kvartsade schalottenlöken med olivolja, balsamvinäger och timjan i en liten ugnsform. Smaka av med salt och peppar. Grädda i 40-50 minuter, rör om var 15:e minut eller så, tills schalottenlökarna är mjuka och börjar bli bruna. Ställ åt sidan.
-
Under tiden som schalottenlöken rostar börjar du med purén. Blanda vatten, mjölk och salt i en stor kastrull som står på hög värme. Koka upp, tillsätt sedan sellerirot och potatis och låt koka upp igen. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, cirka 30 minuter. Låt rinna av.
-
Kombinera rotselleri, potatis och smör i en matberedare och purera till en jämn smet. Smaka av med salt och vitpeppar.
-
Överför sellerirotspurén till en serveringsskål och forma en grop i mitten; skeda ner den balsamiska rostade schalottenlöken i gropen och servera.
