A zeller nem a legelbűvölőbb zöldség. Más néven zellergyökér, alapvetően… egy nagy gyökér. A gyökérzöldségek eleve nem igazán mutatósak, de a zeller valószínűleg az egyik legrondább gyökérzöldség, így könnyen figyelmen kívül hagyható, ha a zöldségesnél jársz.
Mégis! Ha túllépsz a durva külsőn, enyhe zellerízzel és egy olyan gyökérzöldséggel találkozhatsz, amelyből a legkrémesebb, legálomszerűbb köretet készítheted pürésítve. Kipróbáltam már a zellert más formában is – sült, nyers -, de számomra semmi sem múlja felül a zellergyökérpürét.
Pár évvel ezelőtt fedeztem fel ezt a Running to the Kitchen receptjét, amelyben a zellergyökérpürét balzsamecetes sült zöldségekkel körítik. Egy ételtál pürésített zellergyökérrel alapként? Igen! A kedvenc részem abban a tálban a sült gyöngyhagyma volt, így ezek a tálak inspiráltak, és kitaláltam egy zellerpüré köretet balzsamosan sült mogyoróhagymával.
Ha nem vagy hagyományőrző, ez az étel fantasztikusan helyettesítheti a burgonyapürét a hálaadási asztalon – különösen, ha nem akarsz vegetáriánus mártást készíteni. (Bár, ha a hálaadás nem megy mártás nélkül, akkor a balzsamecetes mogyoróhagymát nyugodtan kihagyhatod, és a pürét egy jó házi gombamártással párosíthatod helyette.) A püré és a mogyoróhagyma előre is elkészíthető; külön tárolóedényekben tegye őket a hűtőbe, majd amikor készen áll a vacsorára, melegítse fel őket, és tegye át egy tálba.
Fotók: Lindsey Johnson
Cellergyökérpüré balzsamecetes pirított mogyoróhagymával
Az Epicurious Zellergyökérpüré és a Running to the Kitchen Zellergyökérpüré pirított balzsamecetes zöldségekkel című írásaiból átvéve.
Készítmények
- 4hagymahéj meghámozva. és negyedelve
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál balzsamecet
- 1 szál friss kakukkfű
- só és őrölt fekete bors ízlés szerint
- 4csésze víz
- 2csésze teljes tej
- 1 evőkanál só
- 2nagy zellergyökér összesen kb. 2 1/2 font, meghámozva és 2 hüvelykes kockákra vágva
- 1közepes vörösburgonya kb. 10 uncia, meghámozva és 2 hüvelykes kockákra vágva
- 4 evőkanálnyi vaj 1 evőkanálnyi adagokra vágva
- Ízlés szerint őrölt fehér bors
Eljárás
-
A sütőt 425ºF-ra előmelegíteni.
-
Egy kis tepsiben dobjuk össze a negyedelt mogyoróhagymát az olívaolajjal, a balzsamecettel és a kakukkfűvel. Ízesítsük sóval és borssal. Süssük 40-50 percig, kb. 15 percenként megkeverve, amíg a mogyoróhagyma megpuhul és barnulni kezd. Tegyük félre.
-
Míg a mogyoróhagyma sül, kezdjük el a pürét készíteni. Keverjük össze a vizet, a tejet és a sót egy nagy, magas hőfokra állított lábasban. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a zellergyökeret és a burgonyát; forraljuk vissza. Csökkentsük a hőfokot közepesre, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 30 percig. Szűrjük le.
-
A zellergyökeret, a burgonyát és a vajat keverjük össze egy konyhai robotgépben, és pürésítsük simára. Ízlés szerint sóval és fehér borssal fűszerezzük.
-
A zellergyökérpürét áttesszük egy tálba, és a közepén mélyedést formálunk; a mélyedésbe kanalazzuk a balzsamecetes pirított mogyoróhagymát, és tálaljuk.
