Le céleri-rave n’est pas le plus glamour des légumes. Également appelé céleri rave, c’est en fait… une grosse racine. Les légumes-racines ne sont pas vraiment beaux à regarder pour commencer, mais le céleri-rave est probablement l’un des légumes-racines les plus laids, ce qui le rend facile à ignorer lorsque vous êtes dans le rayon des produits.
Cependant ! Passez outre l’extérieur rugueux et vous trouverez une saveur douce de céleri et un légume-racine qui peut être réduit en purée dans le plat d’accompagnement le plus crémeux et le plus rêveur. J’ai essayé le céleri-rave sous d’autres formes – rôti, cru – mais pour moi, rien ne surpasse une purée de céleri-rave.
Il y a quelques années, j’ai découvert cette recette de Running to the Kitchen, pour une purée de céleri-rave garnie de légumes rôtis au balsamique. Un bol repas avec une purée de céleri-rave comme base ? Oui ! Ma partie préférée de ce bol était les oignons perlés rôtis, alors, inspirée par ces bols, j’ai imaginé un plat d’accompagnement de purée de céleri-rave surmonté d’échalotes rôties au balsamique.
Si vous n’êtes pas un traditionaliste, ce plat constitue un fantastique substitut à la purée de pommes de terre sur la table de Thanksgiving – surtout si vous n’allez pas fouetter une sauce végétarienne. (Bien que, si vous ne pouvez pas faire Thanksgiving sans sauce, vous pouvez tout à fait sauter les échalotes balsamiques et associer la purée à une bonne sauce aux champignons faite maison à la place). La purée et les échalotes peuvent être préparées à l’avance ; réfrigérez-les dans des récipients séparés, puis lorsque vous êtes prêt pour le dîner, réchauffez-les et transférez-les dans un bol de service.
Photos de Lindsey Johnson
Purée de racines de céleri avec échalotes rôties au balsamique
Adaptée de la Purée de racines de céleri d’Epicurious et de la Purée de racines de céleri avec légumes rôtis au balsamique de Running to the Kitchen.
Ingrédients
- 4échalotes épluchées et coupées en quartiers
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre noir moulu jusqu’au goût poivre noir moulu au goût
- 4 tasses d’eau
- 2 tasses de lait entier
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 grosses racines de céleri, environ 2 1/2 livres au total, pelées et coupées en cubes de 2 pouces
- 1 pomme de terre russet moyenne environ 10 onces, pelée et coupée en cubes de 2 pouces
- 4 cuillères à soupe de beurre coupées en portions de 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc moulu au goût
Instructions
-
Préchauffez le four à 425ºF.
-
Dans un petit plat à four, mélanger les échalotes coupées en quartiers avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes, en remuant toutes les 15 minutes environ, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et commencent à brunir. Mettez de côté.
-
Pendant que les échalotes rôtissent, commencez la purée. Combinez l’eau, le lait et le sel dans une grande casserole placée à feu vif. Portez à ébullition, puis ajoutez le céleri rave et la pomme de terre ; remettez à ébullition. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes. Égoutter.
-
Combiner le céleri-rave, les pommes de terre et le beurre dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre blanc.
-
Transférez la purée de céleri rave dans un bol de service et formez un puits au milieu ; déposez les échalotes rôties au balsamique dans le puits et servez.
.