Celer není zrovna okouzlující zelenina. Říká se mu také celerový kořen a je to v podstatě… velký kořen. Kořenová zelenina není zrovna vzhledná, ale celer je pravděpodobně jednou z nejošklivějších kořenových zelenin, takže ho snadno přehlédnete, když se nacházíte v oddělení produktů.
Však! Překonejte drsný zevnějšek a objevíte jemnou celerovou chuť a kořenovou zeleninu, z níž lze připravit pyré na tu nejkrémovější a nejsladší přílohu. Zkoušela jsem celer i v jiných podobách – pečený, syrový, ale pro mě se nic nevyrovná celerovému kořenovému pyré.
Před několika lety jsem objevila tento recept z časopisu Running to the Kitchen na celerové kořenové pyré doplněné balzamikovou pečenou zeleninou. Miska na jídlo s pyré z kořenového celeru jako základem? Ano! Mou nejoblíbenější součástí té misky byla pečená perličková cibulka, takže inspirována těmito miskami jsem vymyslela přílohu z celerového pyré s balsamikovou pečenou šalotkou.
Pokud nejste tradicionalisté, je tento pokrm fantastickou náhradou bramborové kaše na stole na Den díkůvzdání – zvlášť pokud nebudete šlehat vegetariánskou omáčku. (Ačkoli pokud se bez omáčky na Den díkůvzdání neobejdete, můžete balzamikovou šalotku zcela vynechat a místo toho pyré spojit s dobrou domácí houbovou omáčkou.) Pyré i šalotku si můžete připravit předem; uložte je do chladničky v samostatných nádobách a až budete připraveni na večeři, ohřejte je a přendejte do servírovací mísy.
Fotografie: Lindsey Johnson
Celerové kořenové pyré s balzamikovou pečenou šalotkou
Převzato z Celerového kořenového pyré od Epicurious a Celerového kořenového pyré s pečenou balzamikovou zeleninou od Running to the Kitchen.
Složení
- 4hřebíčkové cibule loupané a rozčtvrcené
- 1polévková lžíceolivového oleje
- 1polévková lžícebalsamikového octa
- 1sprška čerstvého tymiánu
- Sůl a mletá černá barva pepřpodle chuti
- 4šálkyvody
- 2šálkyplnotučného mléka
- 1polévková lžícesůl
- 2velké kořeny celerucelkem asi 2,5 kg, oloupané a nakrájené na dvoupalcové kostky
- 1 středně velký brambor russet asi 10 uncí, oloupané a nakrájené na 2palcové kostky
- 4 lžíce másla nakrájené na 1 polévkovou lžíci
- Mletý bílý pepřpodle chuti
Návod
-
Předehřej troubu na 425ºF.
-
V malé zapékací misce promíchejte rozčtvrcené šalotky s olivovým olejem, balzamikovým octem a tymiánem. Dochuťte solí a pepřem. Pečte 40-50 minut, přibližně každých 15 minut promíchejte, dokud šalotka nezměkne a nezačne hnědnout. Odstavte.
-
Když se šalotka peče, začněte připravovat pyré. Ve velkém hrnci postaveném na vysokou teplotu smíchejte vodu, mléko a sůl. Přiveďte k varu, pak přidejte celerový kořen a brambory; znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 30 minut. Sceďte.
-
Spojte celerový kořen, brambory a máslo v kuchyňském robotu a rozmixujte na hladké pyré. Podle chuti dochuťte solí a bílým pepřem.
-
Přelijte pyré z celerového kořene do servírovací mísy a uprostřed vytvořte jamku; do jamky dejte lžičku balzamikové pečené šalotky a podávejte.
.