Celina de rădăcină nu este cea mai fermecătoare dintre legume. Numită și rădăcină de țelină, este practic… o rădăcină mare. Legumele rădăcinoase nu sunt chiar atrăgătoare pentru început, dar țelina este probabil una dintre cele mai urâte legume rădăcinoase, ceea ce o face ușor de ignorat atunci când vă aflați în secțiunea de produse.
Cu toate acestea! Treceți dincolo de exteriorul aspru și veți găsi o aromă blândă de țelină și o legumă rădăcinoasă care poate fi transformată în cea mai cremoasă și visătoare garnitură. Am încercat țelina în alte forme – prăjită, crudă – dar, pentru mine, nimic nu întrece un piure de rădăcină de țelină.
Cu câțiva ani în urmă, am descoperit această rețetă de la Running to the Kitchen, pentru un piure de rădăcină de țelină acoperit cu legume prăjite cu balsamic. Un bol de masă cu piure de rădăcină de țelină ca bază? Da! Partea mea preferată din acel bol a fost ceapa perlată prăjită, așa că, inspirată de acele boluri, am venit cu o garnitură de piure de țelină, acoperită cu șalote prăjite cu balsamic.
Dacă nu sunteți un tradiționalist, acest fel de mâncare este un înlocuitor fantastic pentru piureul de cartofi de pe masa de Ziua Recunoștinței – mai ales dacă nu veți pregăti un sos vegetarian. (Deși, dacă nu puteți face Ziua Recunoștinței fără sos, puteți sări cu totul peste șalota balsamică și să asociați piureul cu un bun sos de ciuperci de casă în schimb). Atât piureul, cât și eșaloanele pot fi făcute în avans; păstrați-le la frigider în recipiente separate, apoi, când sunteți gata pentru cină, încălziți-le și transferați-le într-un bol de servire.
Fotografii de Lindsey Johnson
Celery Root Puree with Balsamic Roasted Shallots
Adaptat de la Epicurious’ Celery Root Puree și Running to the Kitchen’s Celery Root Puree with Roasted Balsamic Vegetables.
Ingrediente
- 4șalote decojite și tăiate în patru
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 lingură de oțetbalsamic
- 1 legătură de cimbru proaspăt
- Sare și negru măcinat piper după gust
- 4 cești de apă
- 2 cești de lapte integral
- 1 lingură de sare
- 2 rădăcini mari de țelinăaproximativ 2 1/2 livre în total, curățate de coajă și tăiate în cuburi de 5 cm
- 1 cartof ruset mediuaproximativ 10 uncii, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 2 inci
- 4 linguri de unt tăiate în porții de 1 lingură
- Piper alb măcinat după gust
Instrucțiuni
-
Încălziți cuptorul la 425ºF.
-
Mestecați șaloturile tăiate în patru cu uleiul de măsline, oțetul balsamic și cimbrul într-o tavă mică de copt. Se asezonează cu sare și piper. Coaceți la cuptor timp de 40-50 de minute, amestecând la fiecare 15 minute sau cam așa ceva, până când șaloturile sunt fragede și încep să se rumenească. Dați deoparte.
-
În timp ce șaloturile se prăjesc, începeți piureul. Combinați apa, laptele și sarea într-o cratiță mare așezată la foc mare. Aduceți la fierbere, apoi adăugați rădăcina de țelină și cartoful; readuceți la fierbere. Reduceți focul la mediu și fierbeți până când legumele sunt fragede, aproximativ 30 de minute. Scurgeți.
-
Combinați rădăcina de țelină, cartofii și untul într-un robot de bucătărie și faceți piure până la omogenizare. Asezonați după gust cu sare și piper alb.
-
Transferați piureul de rădăcină de țelină într-un castron de servire și formați o fântână în mijloc; puneți în fântână șalota prăjită cu balsamic și serviți.
.