Om du inte förbereder en festmåltid för en hungrig skara är det ett förnuftigt alternativ att göra ett kalkonbröst istället för en hel kalkon. Det är mer hanterbart och mycket snabbare att tillaga. Men om du förbereder ett bröst utan skinn behövs lite extra omsorg, eftersom det är mer benäget att torka ut.
Salta ett kalkonbröst utan skinn
Då skinnet hjälper till att hålla kalkonköttet fuktigt, bör du överväga att först salta när du förbereder recept på kalkonbröst utan skinn och ben med en torr värmemetod som till exempel stekning. Det är valfritt, men hjälper dig att få en fuktigare och godare slutprodukt.
Allt du behöver för en saltlake är vatten och salt, men du kan tillsätta mer för att smaksätta maten. Fyll en icke-reaktiv skål eller kastrull med tillräckligt med vatten för att helt dränka bröstet. Lös upp i 1 kopp crystal kosher salt eller 3/4 kopp grovt kosher salt per 2 liter vatten (eller 1/2 kopp icke-iodiserat bordssalt). Om du vill, tillsätt örter, kryddor eller andra aromatiska ämnen som kompletterar din tillagning.
Placera kalkonbröstet i saltlaken och täck skålen eller grytan med plastfolie. Blötlägg det i fyra till sex timmar i kylskåp (aldrig ute på diskbänken). Gå inte längre, annars blir köttet för salt och börjar bli mosigt. När tiden är ute, skölj bröstet, klappa det ordentligt torrt och släng saltlaken.
Skinnlöst kalkonbröst Stektemperatur
När du gör hudlösa, benfria beredningar som recept på kalkonbröstfiléer eller recept på kalkonbröstfiléer ska du steka vid en lägre temperatur under en längre tid. En mildare, långsammare tillagning är mindre benägen att torka ut kalkonköttet. Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit medan du förbereder.
Om du går igenom recept på stekt kalkon ser du ofta att de kräver en hög ugnstemperatur på 425 F eller 450 F till en början, för att sedan sänkas till 325 F eller 350 F. Detta hjälper till att bryna och göra skinnet knaprigt, vilket inte är tillämpligt på ett bröst utan skinn. Dessutom hjälper skinnet till att skydda köttet mot att torka ut i högre värme, vilket inte heller gäller här.
Makning av recept på stekt kalkonbröst utan skinn med ben
För att få varm luftcirkulation och jämn tillagning, placera brösten på det smorda gallret i en stekpanna, eller på ett stekbord på en ugnsform. Häll cirka 1 kopp vatten, buljong, fond eller vitt vin i botten; ångan under tillagningen hjälper till att hålla köttet fuktigt (och du behöver inte oroa dig för att störa skinnets knaprighet).
Borsta kalkonen med smält smör eller matolja. Om du har saltat, använd olja eller osaltat smör i stället för saltat smör, annars kan du få en för salt färdigrätt. Krydda kalkonen efter smak med salt och peppar (återigen, var försiktig med saltet om du har saltat den) och alla andra örter, kryddor och aromatiska ämnen som du vill ha. Basilika, rosmarin, timjan, salvia och vitlök är standarder som fungerar bra; kryddblandningar som herbes de Provence, italiensk kryddning eller cajunkrydda är också praktiska alternativ.
Kok kalkonbröstet till en innertemperatur på 165 F i mitten av dess tjockaste punkt. Ett typiskt benfritt bröst på 4 till 6 pund tar ungefär 1 1/2 till 2 timmar, men tillagningstiden och kalkonens färg varierar, så använd en kötttermometer för att avgöra hur färdigt det är. Ta bort det från gallret omgående och låt det vila i cirka 15 minuter innan det skärs upp, så att saften hinner sätta sig.
Tining a Frozen Turkey Breast
Ett fryst kalkonbröst kan tillagas direkt från frysen, vilket ger cirka 50 procent längre tillagningstid. Eller så finns det tre säkra sätt att tina upp det.
- Det bästa sättet är att förvara det i kylskåpet i 24 timmar per 4 pund. Detta ger minst förlust av fukt och kvalitet, plus att du kan förvara den en dag eller två innan du tillagar den och du kan frysa in den igen inom denna tid utan att laga den.
- Det näst bästa sättet är att helt nedsänka den i kallt vatten i en läckagesäker förpackning i cirka två timmar per 4 pund, med påfyllning av nytt kallt vatten var 30:e minut. Tillaga kalkonen genast efter upptining, även innan den fryses in igen.
- Det minst föredömliga sättet är i mikrovågsugn, med hjälp av avfrostningsfunktionen eller genom att zappa den på 50 procent effekt. Detta tar visserligen bara några minuter, men köttet tillagas delvis och du får sannolikt en ojämnt tillagad, något torr och tuggig måltid. Om du tinar upp kalkonen på detta sätt måste den tillagas omedelbart, även innan den fryses in igen.