Jos et ole valmistelemassa juhlapyhien juhla-ateriaa nälkäisille laumoille, kalkkunanrinnan valmistaminen kokonaisen kalkkunan sijasta on järkevä vaihtoehto. Se on helpommin hallittavissa ja paljon nopeampi valmistaa. Mutta jos valmistat nahatonta kalkkunanrintaa, tarvitaan hieman lisähuolellisuutta, sillä se kuivuu todennäköisemmin.
Hihattoman kalkkunanrinnan harventaminen
Koska nahka auttaa pitämään kalkkunanlihan kosteana, harkitse harventamista ensin, kun valmistat nahattoman luuttoman kalkkunanrinnan reseptejä, joissa käytetään kuivaa lämpömenetelmää, kuten paistamista. Se on valinnaista, mutta auttaa sinua saamaan kosteamman ja maukkaamman lopputuotteen.
Suolaveteen tarvitaan vain vettä ja suolaa, mutta voit lisätä lisää ruokaa maustamaan. Täytä reagoimaton astia tai kattila niin paljon vettä, että rinta uppoaa kokonaan. Liuota 1 kupillinen kosher-kristallisuolaa tai 3/4 kupillista karkeaa kosher-suolaa 2 litraa vettä kohti (tai 1/2 kupillista jodioimatonta ruokasuolaa). Lisää halutessasi yrttejä, mausteita tai muita aromiaineita, jotka täydentävät valmistustasi.
Aseta kalkkunan rinta suolavedessä ja peitä astia tai kattila muovikelmulla. Liota sitä neljästä kuuteen tuntia jääkaapissa (ei koskaan tiskipöydällä). Älä käytä pidempään, tai lihasta tulee liian suolaista ja se alkaa muhia. Kun aika on kulunut, huuhtele rinta, taputtele se huolellisesti kuivaksi ja hävitä suolavesi.
Nahaton kalkkunanrinta paahtolämpötila
Kun teet nahattomia, luuttomia valmisteita, kuten kalkkunanrintafilee- tai kalkkunanrintafilee-reseptejä, paahda matalammassa lämpötilassa pidempään. Hellävaraisempi, hitaampi kypsennys kuivattaa kalkkunanlihaa vähemmän. Esilämmitä uuni 325 celsiusasteeseen valmistelun aikana.
Jos selaat paahdetun kalkkunan reseptejä, näet usein, että niissä vaaditaan aluksi korkeaa uuninlämpötilaa 425 F tai 450 F, jonka jälkeen lämpötila alennetaan 325 F:iin tai 350 F:iin. Tämä auttaa ruskistamaan ja rapeuttamaan nahan, mikä ei päde nahattomaan rintaan. Lisäksi nahka auttaa suojaamaan lihaa kuivumiselta korkeammassa lämmössä, mikä ei myöskään päde tässä tapauksessa.
Reseptien tekeminen paahdetusta nahattomasta luuttomasta kalkkunanrinnasta
Kuuman ilmankierron ja tasaisen kypsennyksen aikaansaamiseksi aseta rinta paistinpannun voidellulle telineelle tai paistopellille leivinpannun päälle. Kaada pohjalle noin 1 kupillinen vettä, lientä, kantolientä tai valkoviiniä; kypsennyksen aikana syntyvä höyry auttaa pitämään lihan kosteana (eikä sinun tarvitse huolehtia siitä, että se häiritsee nahan rapeutumista).
Höyläile kalkkunaa sulatetulla voilla tai ruokaöljyllä. Jos olet suolannut, käytä öljyä tai suolaamatonta voita suolaisen voin sijasta, tai lopputuloksena voi olla liian suolainen loppuruoka. Mausta kalkkuna maun mukaan suolalla ja pippurilla (jälleen kerran, säästele suolaa, jos olet suolannut) ja muilla haluamillasi yrteillä, mausteilla ja aromiaineilla. Basilika, rosmariini, timjami, salvia ja valkosipuli ovat standardeja, jotka toimivat hyvin; mausteseokset, kuten herbes de Provence, italialainen mauste tai Cajun-mauste, ovat myös käteviä vaihtoehtoja.
Kypsennä kalkkunan rinta sisälämpötilaan 165 F sen paksuimman kohdan keskellä. Tyypillinen luuton 4-6-kiloinen rinta kestää noin 1 1/2-2 tuntia, mutta kypsennysaika ja kalkkunan väritys vaihtelevat, joten käytä lihalämpömittaria kypsyyden määrittämiseksi. Irrota kalkkunanrinta nopeasti telineestä ja lepää noin 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta mehut ehtivät laskeutua.
Pakastetun kalkkunanrinnan sulattaminen
Pakastetun kalkkunanrinnan voi kypsennyttää suoraan pakastimesta, mikä lisää kypsennysaikaa noin 50 prosenttia. Tai on kolme turvallista tapaa sulattaa se.
- Paras tapa on pitää sitä jääkaapissa 24 tuntia 4 kiloa kohden. Näin menetetään vähiten kosteutta ja laatua, minkä lisäksi sitä voi säilyttää päivän tai kaksi ennen ruoanlaittoa ja sen voi pakastaa uudelleen tämän ajan kuluessa ilman ruoanlaittoa.
- Toiseksi paras tapa on upottaa se täysin kylmään veteen tiiviissä pakkauksessa noin kahdeksi tunniksi 4 kiloa kohden ja täyttää sitä uudella kylmällä vedellä 30 minuutin välein. Kypsennä kalkkuna heti sulatuksen jälkeen, myös ennen uudelleen pakastamista.
- Vähiten suositeltava tapa on mikroaaltouunissa, käyttämällä sulatustoimintoa tai naputtamalla sitä 50 prosentin teholla. Vaikka tämä kestää vain muutaman minuutin, liha kypsyy osittain ja jää todennäköisesti epätasaisesti kypsennetyksi, hieman kuivaksi ja pureskeltavaksi. Jos sulatat kalkkunan tällä tavoin, se on kypsennettävä välittömästi, myös ennen uudelleen pakastamista.