Jeśli nie przygotowujesz świątecznej uczty dla głodnej hordy, zrobienie piersi z indyka zamiast całego indyka jest rozsądną opcją. Jest ona bardziej poręczna i znacznie szybsza do przyrządzenia. Ale jeśli przygotowujesz pierś bez skóry, trochę dodatkowej opieki jest potrzebne, jak to jest bardziej prawdopodobne, aby wyschnąć.
Brining a Skinless Turkey Breast
Since the skin helps keep turkey meat moist, consider brining first when preparing skinless boneless turkey breast recipes with a dry-heat method like roasting. Jest to opcjonalne, ale pomaga ci włączyć bardziej wilgotny, smaczniejszy produkt końcowy.
Wszystko, czego potrzebujesz do solanki to woda i sól, ale możesz dodać więcej, aby nadać smak żywności. Wypełnij niereaktywne naczynie lub garnek wystarczającą ilością wody, aby całkowicie zanurzyć pierś. Rozpuść w niej 1 filiżankę krystalicznej soli koszernej lub 3/4 filiżanki gruboziarnistej soli koszernej na 2 kwarty wody (lub 1/2 filiżanki niejodowanej soli kuchennej). Jeśli lubisz, dodaj zioła, przyprawy lub inne aromaty, które uzupełniają twoje przygotowanie.
Umieść pierś indyka w solance i przykryj naczynie lub garnek folią plastikową. Mocz ją przez cztery do sześciu godzin w lodówce (nigdy na blacie). Nie rób tego dłużej, bo mięso stanie się zbyt słone i zacznie robić się mięsiste. Kiedy czas się skończy, opłucz pierś, dokładnie ją osusz i wyrzuć solankę.
Temperatura pieczenia piersi indyka bez skóry
Przy przygotowywaniu bez skóry, bez kości, jak filet z piersi indyka przepisy lub polędwica z piersi indyka przepisy, piecz w niższej temperaturze przez dłuższy czas. Łagodniejsze, wolniejsze gotowanie jest mniej prawdopodobne, aby wysuszyć mięso indyka. Preheat the oven to 325 degrees Fahrenheit while you prep.
If you peruse roasted turkey recipes, you often see them calling for a high oven temperature of 425 F or 450 F at first, then a reduction to 325 F or 350 F. This helps brown and crisp the skin, which isn’t applicable with a skinless breast. Plus, skóra pomaga chronić mięso przed wysychaniem w wyższej temperaturze, co również nie ma tutaj zastosowania.
Making Roasted Skinless Boneless Turkey Breast Recipes
For hot air circulation and even cooking, place the breast on the greased rack of a roasting pan, or on a roasting rack on a baking dish. Na dno wlej około 1 szklanki wody, bulionu, rosołu lub białego wina; para podczas gotowania pomaga utrzymać mięso wilgotne (i nie musisz się martwić o zakłócanie chrupania skóry).
Posmaruj indyka roztopionym masłem lub olejem spożywczym. Jeśli soliłeś, użyj oleju lub niesolonego masła zamiast solonego, w przeciwnym razie możesz skończyć ze zbyt słonym daniem końcowym. Dopraw indyka do smaku solą i pieprzem (ponownie, nie przesadzaj z solą, jeśli soliłeś) oraz innymi ziołami, przyprawami i aromatami, na które masz ochotę. Bazylia, rozmaryn, tymianek, szałwia i czosnek to standardy, które działają dobrze; mieszanki przyprawowe jak zioła prowansalskie, przyprawa włoska lub przyprawa Cajun to wygodne opcje zbyt.
Przygotuj pierś indyka do temperatury wewnętrznej 165 F w środku najgrubszego punktu. Typowa pierś bez kości od 4 do 6 funtów zajmuje około 1 1/2 do 2 godzin, ale czas gotowania i kolorystyka indyka się zmienia, więc użyj termometru do mięsa, aby określić doneness. Zdejmij ją z półki natychmiast i odpocznij przez około 15 minut przed krojeniem, aby soki miały czas się uspokoić.
Odmrażanie zamrożonej piersi indyka
Mrożona pierś indyka może być gotowana prosto z zamrażarki, dodając około 50 procent więcej czasu gotowania. Albo, istnieją trzy bezpieczne sposoby rozmrażania jej.
- Najlepszym sposobem jest trzymanie jej w lodówce przez 24 godziny na 4 funty. Powoduje to najmniejszą utratę wilgoci i jakości, plus można zachować go na dzień lub dwa przed gotowaniem i można ponownie zamrozić go w tym czasie bez gotowania.
- Drugi najlepszy sposób jest całkowicie zanurzyć go w zimnej wodzie w szczelnym opakowaniu przez około dwie godziny na 4 funty, uzupełniając z nową zimną wodą co 30 minut. Gotuj indyka od razu po rozmrożeniu, w tym przed ponownym zamrożeniem.
- Najmniej korzystnym sposobem jest gotowanie w mikrofalówce, przy użyciu funkcji rozmrażania lub zappingu przy 50-procentowej mocy. Chociaż trwa to tylko kilka minut, częściowo gotuje mięso i prawdopodobnie pozostawi nierównomiernie ugotowany, nieco suchy, ciągnący się posiłek. Jeśli rozmrażasz w ten sposób, indyk musi być ugotowany natychmiast, także przed ponownym zamrożeniem.