Dacă nu pregătiți un festin de sărbători pentru o hoardă înfometată, prepararea unui piept de curcan în loc de un curcan întreg este o opțiune rezonabilă. Este mai ușor de gestionat și mult mai rapid de gătit. Dar dacă pregătiți un piept fără piele, este nevoie de puțină atenție suplimentară, deoarece este mai probabil să se usuce.
Săracirea pieptului de curcan fără piele
Din moment ce pielea ajută la menținerea umezelii cărnii de curcan, luați în considerare săracirea mai întâi atunci când pregătiți rețete de piept de curcan dezosat fără piele cu o metodă de încălzire uscată, cum ar fi prăjirea. Este opțională, dar vă ajută să obțineți un produs finit mai umed și mai gustos.
Tot ce aveți nevoie pentru o saramură este apă și sare, dar puteți adăuga mai mult pentru a aromatiza mâncarea. Umpleți un vas nereactiv sau o oală cu suficientă apă pentru a scufunda complet pieptul. Dizolvați în 1 cană de sare cristal kosher sau 3/4 cană de sare grosieră kosher la 2 litri de apă (sau 1/2 cană de sare de masă neiodată). Dacă doriți, adăugați ierburi, mirodenii sau alte plante aromatice care completează preparatul dumneavoastră.
Puneți pieptul de curcan în saramură și acoperiți vasul sau oala cu folie de plastic. Lăsați-l la înmuiat timp de patru până la șase ore în frigider (niciodată pe tejghea). Nu mergeți mai mult, altfel carnea devine prea sărată și începe să devină moale. Când timpul a expirat, clătiți pieptul, uscați-l bine și aruncați saramura.
Temperatura de prăjire a pieptului de curcan fără piele
Când preparați preparate fără piele și fără oase, cum ar fi rețete de file de piept de curcan sau rețete de file de piept de curcan, prăjiți la o temperatură mai scăzută pentru un timp mai îndelungat. O gătire mai blândă și mai lentă este mai puțin probabil să usuce carnea de curcan. Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit în timp ce vă pregătiți.
Dacă răsfoiți rețete de curcan prăjit, vedeți adesea că acestea cer o temperatură ridicată a cuptorului de 425 F sau 450 F la început, apoi o reducere la 325 F sau 350 F. Acest lucru ajută la rumenirea și crocantarea pielii, ceea ce nu se aplică în cazul unui piept fără piele. În plus, pielea ajută la protejarea cărnii împotriva uscării la temperaturi mai ridicate, ceea ce, de asemenea, nu se aplică aici.
Rețete de piept de curcan dezosat fără piele la cuptor
Pentru o circulație a aerului cald și o gătire uniformă, așezați pieptul pe grătarul uns al unei tigaii de prăjit sau pe un grătar de prăjit pe o tavă de copt. Turnați aproximativ 1 cană de apă, bulion, stoc sau vin alb în partea de jos; aburul din timpul gătitului ajută la menținerea cărnii umede (și nu trebuie să vă faceți griji că interferează cu crocantarea pielii).
Spălați curcanul cu unt topit sau ulei de gătit. Dacă l-ați sărat în saramură, folosiți ulei sau unt nesărat, mai degrabă decât unt sărat, altfel s-ar putea să vă treziți cu o mâncare finită prea sărată. Asezonați curcanul după gust cu sare și piper (din nou, mergeți ușor cu sarea dacă l-ați sărat în saramură) și orice alte ierburi, mirodenii și plante aromatice pe care le doriți. Busuiocul, rozmarinul, cimbrul, salvia și usturoiul sunt standarde care funcționează bine; amestecuri de condimente cum ar fi herbes de Provence, condimente italiene sau condimente Cajun sunt și ele opțiuni convenabile.
Gătiți pieptul de curcan până la o temperatură internă de 165 F în centrul punctului său cel mai gros. Un piept dezosat tipic de 4 până la 6 livre durează aproximativ 1 1/2 până la 2 ore, dar timpul de gătire și colorația curcanului variază, așa că folosiți un termometru pentru carne pentru a determina gradul de coacere. Scoateți-l prompt de pe grătar și odihniți-l timp de aproximativ 15 minute înainte de a-l tăia, astfel încât sucurile să aibă timp să se așeze.
Decongelarea unui piept de curcan congelat
Un piept de curcan congelat poate fi gătit direct din congelator, adăugând aproximativ 50 la sută mai mult timp de gătire. Sau, există trei moduri sigure de a-l decongela.
- Cel mai bun mod este păstrarea în frigider timp de 24 de ore pentru fiecare 4 kilograme. Acest lucru duce la cea mai mică pierdere de umiditate și calitate, în plus, îl puteți păstra timp de o zi sau două înainte de a-l găti și îl puteți recongela în acest interval de timp fără a-l găti.
- A doua cea mai bună modalitate este să îl scufundați complet în apă rece, într-un ambalaj etanș, timp de aproximativ două ore la 4 kilograme, reumplându-l cu apă rece nouă la fiecare 30 de minute. Gătiți curcanul imediat după decongelare, inclusiv înainte de recongelare.
- Modul cel mai puțin preferabil este în cuptorul cu microunde, folosind funcția de decongelare sau zapping la o putere de 50 la sută. Deși acest lucru durează doar câteva minute, gătește parțial carnea și este posibil să vă lase cu o mâncare gătită neuniform, oarecum uscată și ghemuită. Dacă decongelați în acest mod, curcanul trebuie gătit imediat, inclusiv înainte de recongelare.