Wenn Sie kein Festmahl für eine hungrige Horde vorbereiten, ist es eine vernünftige Option, eine Truthahnbrust statt eines ganzen Truthahns zuzubereiten. Sie ist überschaubarer und viel schneller zuzubereiten. Aber wenn Sie eine Putenbrust ohne Haut zubereiten, ist ein wenig mehr Vorsicht geboten, da sie eher austrocknet.
Pökeln einer Putenbrust ohne Haut
Da die Haut dazu beiträgt, das Putenfleisch feucht zu halten, sollten Sie bei der Zubereitung von Putenbrustrezepten ohne Haut und Knochen mit trockener Hitze, wie z. B. Braten, zuerst das Pökeln in Betracht ziehen. Das ist optional, hilft aber dabei, ein feuchteres, schmackhafteres Endprodukt zu erhalten.
Für eine Salzlake brauchen Sie nur Wasser und Salz, aber Sie können mehr hinzufügen, um das Essen zu würzen. Füllen Sie eine nicht reaktive Schale oder einen Topf mit so viel Wasser, dass die Brust vollständig untergetaucht ist. Lösen Sie 1 Tasse koscheres Kristallsalz oder 3/4 Tasse grobes koscheres Salz pro 2 Liter Wasser (oder 1/2 Tasse unjodiertes Speisesalz) darin auf. Wenn Sie möchten, fügen Sie Kräuter, Gewürze oder andere Aromastoffe hinzu, die Ihre Zubereitung ergänzen.
Legen Sie die Putenbrust in die Salzlake und decken Sie die Schale oder den Topf mit Plastikfolie ab. Lassen Sie die Putenbrust vier bis sechs Stunden im Kühlschrank einweichen (niemals auf der Theke). Nicht länger, sonst wird das Fleisch zu salzig und beginnt matschig zu werden. Wenn die Zeit um ist, spülen Sie die Brust ab, tupfen Sie sie gründlich trocken und entsorgen Sie die Salzlake.
Hautlose Putenbrust Brattemperatur
Bei der Zubereitung von haut- und knochenlosen Zubereitungen wie Putenbrustfilets oder Putenbrustfilets braten Sie bei niedrigerer Temperatur und länger. Ein sanfteres, langsameres Garen lässt das Putenfleisch weniger schnell austrocknen. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor, während Sie sich vorbereiten.
Wenn Sie sich Rezepte für gebratenen Truthahn ansehen, sehen Sie oft, dass zunächst eine hohe Ofentemperatur von 425 F oder 450 F gefordert wird, die dann auf 325 F oder 350 F gesenkt wird. Das hilft, die Haut zu bräunen und knusprig zu machen, was bei einer Brust ohne Haut nicht der Fall ist. Außerdem schützt die Haut das Fleisch vor dem Austrocknen bei größerer Hitze, was hier ebenfalls nicht zutrifft.
Rezepte für gebratene entbeinte Putenbrust ohne Haut
Für eine gute Luftzirkulation und gleichmäßiges Garen legen Sie die Brust auf das eingefettete Gestell einer Bratpfanne oder auf ein Bratrost auf einer Backform. Gießen Sie etwa 1 Tasse Wasser, Brühe, Fond oder Weißwein in den Boden; der Dampf während des Garens hilft, das Fleisch feucht zu halten (und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass die Haut nicht knusprig wird).
Bürsten Sie den Truthahn mit geschmolzener Butter oder Speiseöl. Wenn Sie den Truthahn gepökelt haben, sollten Sie Öl oder ungesalzene Butter statt gesalzener Butter verwenden, da das fertige Gericht sonst zu salzig sein könnte. Würzen Sie den Truthahn mit Salz und Pfeffer (auch hier sollten Sie mit dem Salz sparsam sein, wenn Sie ihn gepökelt haben) und allen anderen Kräutern, Gewürzen und Aromaten, die Sie verwenden möchten. Basilikum, Rosmarin, Thymian, Salbei und Knoblauch sind Standardgewürze, die gut funktionieren; Gewürzmischungen wie Herbes de Provence, italienische Gewürze oder Cajun-Gewürze sind ebenfalls eine gute Wahl.
Kochen Sie die Putenbrust bis zu einer Innentemperatur von 165 F an der dicksten Stelle. Eine typische knochenlose Putenbrust von 4 bis 6 Pfund braucht etwa 1 1/2 bis 2 Stunden, aber die Garzeit und die Färbung des Truthahns variieren, also verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Gargrad zu bestimmen. Nehmen Sie die Putenbrust sofort vom Gestell und lassen Sie sie vor dem Aufschneiden etwa 15 Minuten ruhen, damit sich der Saft setzen kann.
Auftauen einer gefrorenen Putenbrust
Eine gefrorene Putenbrust kann direkt aus dem Gefrierschrank gegart werden, was etwa 50 Prozent mehr Garzeit bedeutet. Es gibt aber auch drei sichere Möglichkeiten, sie aufzutauen.
- Am besten ist es, sie für 24 Stunden pro 4 Pfund in den Kühlschrank zu legen. Dies führt zu den geringsten Feuchtigkeits- und Qualitätsverlusten. Außerdem können Sie den Truthahn vor dem Kochen ein oder zwei Tage lang aufbewahren und innerhalb dieser Zeit wieder einfrieren, ohne ihn zu kochen.
- Die zweitbeste Methode besteht darin, den Truthahn in einer auslaufsicheren Verpackung für etwa zwei Stunden pro 4 Pfund vollständig in kaltes Wasser zu tauchen und alle 30 Minuten neues kaltes Wasser nachzufüllen. Kochen Sie den Truthahn sofort nach dem Auftauen, auch vor dem Wiedereinfrieren.
- Die am wenigsten empfehlenswerte Methode ist das Auftauen in der Mikrowelle oder das Zappen bei 50 Prozent Leistung. Das dauert zwar nur ein paar Minuten, gart das Fleisch aber nur teilweise und hinterlässt wahrscheinlich ein ungleichmäßig gegartes, etwas trockenes und zähes Gericht. Wenn Sie auf diese Weise auftauen, muss der Truthahn sofort gegart werden, auch vor dem Wiedereinfrieren.