Kinesisk inlagd senapsgrön är ganska lik Vietnam dưa chua är en viktig ingrediens i många kinesiska rätter, särskilt i Shangdong och Sichuan köket.
I Szechuan köket är inlagda grönsaker dolda stjärnor. De är inte lika kända som Kung pao-kyckling, två gånger kokt fläsk eller Mapo-tofu, men de är sidoingredienser till många läckra rätter som Szechuan-kokta fiskar med inlagda grönsaker.
När jag fortfarande var barn odlade min mormor flera olika sorters senap, bland annat den här senapsgröna (kinesisk bladsenap 芥菜) och senap med stor stjälk (大头菜). Den förstnämnda picklades direkt och den senare skars i strimlor och soltorkades innan den förvarades i burkarna. Varje gång, när de färska inlagda grönsakerna var klara, fyllde doften hela rummet och vi förväntade oss alla smaskiga rätter av dem.
Detta är verkligen en mycket lätt och enkel men det finns flera tips jag behöver dela med mig av. Jag använder en stor glasburk och plockar runt 4 träd varje gång.
- Hur man väljer senapsgröna till inläggningsrecept
För inläggning skulle jag rekommendera att man väljer mogna med lite stjälk än yngre eftersom de oftast har starkare smak och innehåller mindre vatten.
- Hur man förbereder behållarburken
Oavsett om du använder en glasburk eller lergodsburk; blötlägg den med kokande vatten (riktigt varmt vatten) i cirka 10 minuter. Låt rinna av och ställ åt sidan. Det är verkligen viktigt att använda ett olje- och vattenfritt verktyg för att ta ut en del av de inlagda senapsgrönsakerna.
- Hur länge kan de här inlagda senapsgrönsakerna hålla sig?
Det går att förvara i cirka 6 månader, så du kan göra en stor sats en gång. Men all senapsgröna ska ligga i blöt i vattnet, så du behöver en stor behållare.
Separera senapsgrönan eller skär den i stora bitar och skölj den i rinnande vatten. Släng alla smutsiga blad.Lägg de tvättade senapsgrönsakerna i en ren galler eller något liknande för att torka vattnet. Vänd flera gånger och se till att det inte finns något vatten på ytan. Jag skulle föreslå lufttorkning i cirka 12 timmar tills bladen börjar vissna.
Förbered glaskärlet: Tvätta kärlet med kokande vatten och lägg det sedan åt sidan för att rinna av.
Överför den vissna senapsgrönskan i en stor skål. Gnugga bladen med salt tills de är helt vissna och börjar tappa vatten. Pressa ut vattnet. Lägg sedan de senapsgröna bladen i glasburken. Tryck ner varje lager. Tillsätt cirka 1 matsked salt och 1 tesked Sichuanpepparfrön i burken. Häll upp tillräckligt med kokt vatten för att blötlägga alla blad.
Picklad senapsgrön är en riktigt viktig ingrediens till många smaskiga kinesiska rätter och den är mycket populär i det kinesiska köket.
- 1 kg senapsgrönsaker
- Kokat vatten efter behov
- 2.5msksalt
- 1stor lufttät glasburk
- 1teskedSichuan pepparkornfrön , valfritt
-
Separera senapsgrönan eller skär den i stora bitar och skölj den i rinnande vatten. Släng alla smutsiga blad.
-
Lägg de tvättade senapsgrönsakerna i en ren galler eller något liknande för att torka vattnet. Vänd flera gånger och se till att det inte finns något vatten på ytan. Jag skulle föreslå lufttorkning i cirka 12 timmar tills bladen börjar vissna.
-
Förbered glasgar: Tvätta garen med kokande vatten och ställ den sedan åt sidan för att rinna av.
-
Överför den vissna senapsgrönskan i en stor skål. Gnugga bladen med salt tills de är helt vissna och börjar tappa vatten. Överför senapsgrönbladen i glasburken.
-
Placera 1 tesked Sichuanpepparfrön och resterande salt i burken. Häll upp vatten så att alla blad blötläggs. Använd en våg för att se till att senapsbladen blötläggs i vattnet.
-
Täck över glasburken helt och hållet, flytta den till en skuggig plats och vänta i 7 till 15 dagar tills vattnet blir ljust gulgrönt (tiden baseras på rumstemperaturen, ju varmare desto kortare tid).
-
Smaka på den för att se om den är klar. Den välplockade senapsgrönskan ska vara salt och lätt syrlig.
Det är verkligen viktigt att använda ett olje- och vattenfritt verktyg för att ta ut en del av den picklade senapsgrönskan.
För hälsosam hänsyn kan tillsättning av lite C-vitamin i burken hjälpa till att minska nitrithalten.
.